Pred kratkim na zgodnjem jutru letala Austrian Airlines iz Berlina na Dunaj je stevardesa ponudila mojemu soigralcu Marillencroissant. Moja sopotnica je trikrat vprašala, kakšen rogljiček bi to lahko bil. Konec koncev, ne vsak Nemec (ali nič manj Američan) ne ve, da se nemški Aprikose ali marelica v Avstriji imenuje Marille in da je sadež sam po sebi drugačen - in zelo poseben. Imam pa na voljo prevajalsko službo (živim z Avstrijcem) in sem posredoval, da bi razložil zmedenega potnika.
Sorodne vsebine
- Za kulinarični prizor, usmerjen v tradicijo, se odpravite v avstrijsko dolino Wachau
Več sort Marille raste samo v dolini Donave Wachau (Wachauer Marille je živilo z „zaščiteno označbo porekla“ v Evropski uniji). Pogoji, ki ustrezajo vinogradništvu (vroče sonce podnevi, hladne temperature ponoči), so ugodni tudi za te sadeže. Barva kože je bolj rdeča kot oranžna, meso je izjemno gladko, velikost je nekoliko večja od marelic, ki rastejo na jugu, okus pa nekoliko slajši. Večina Avstrijcev pravilno domneva, da je marelica prišla na območje Donave prek Rimljanov, njen izvor pa sega še dlje na Kitajsko, kjer je bil sadež menda že dobro znan že leta 3000 BC; počasi je potoval proti zahodu, končno dosegel Sredozemlje.
Z vinogradi Wachau so posejani sadovnjaki, katerih lastniki ponujajo zaboje s sadjem na mestu, ki se začne v začetku julija. Pečat "Original Wachauer Marille" zagotavlja avtentičnost. V Kremsu je marec marelic Alles Marille 2016, ki je potekal v glavnem mestnem pasu za pešce, predviden od 15. do 16. julija. Na kratki razdalji navzgor po Donavi, v vrtoglavem, pravljičnem Špicu (kjer marelice dozorijo nekaj dni kasneje) festival poteka od 22. do 24. julija in se konča s parado, ki ji bosta vodila kralj Marillus in "Princesa Aprikosa."
Žal, sveže sadje - zlahka zdrobljeno, hitro se pokvari - ima efemerno eksistenco. Toda domačini v Wachauu so strokovnjaki za hitro predelavo marelic v marmelade, šnaps, drobtine in sirupe, ki jih prodajajo v turističnih trgovinah in delikatesih po vsej regiji (odličen je Wieser Wachau v Dürnsteinu). Ne odidite, ne da bi poskusili Marillenknoedel, marelične cmoke, narejene s celim sadjem, zavitim v posebno testo in namočen, preden ga popečemo v krušni pekači, porjavemo v ponev, posujemo s sladkorjem v prahu in pojemo toplo. "Takoj, ko marelice zrastejo, praktično potrebujete dodatnega kuharja samo za njih, " se šali Hartmuth Rameder iz Hofmeistereija, ki je leta 2014 prešel skoraj tono marelic. Kot pravijo Avstrijci, Mahlzeit, uživajte v obroku.
Ta članek je izbor iz naše četrtletne izdaje Donave o potovanju Smithsonian Travel
Potujte po Donavi iz Črnega gozda Nemčije do zelenega otoka Svete Margarete v Budimpešti
Nakup
