Prejšnji konec tedna sem nabrala nekaj lepega korenja - takšnega, kot bi ga Bugs Bunny zadil; klasični oranžni stožci, napolnjeni s peresom zelenja - na ekološkem kmetijskem stojalu. Iz otroških izkušenj sem že vedel, da je sladka drobtina korenine na vrtu okus precej boljša od tiste množično pridelane "otroške" korenčke, zato sem odpela njihove vrhove in se pripravila na žvečenje. Toda moja roka je oklevala, ko je lebdela nad smetnjakom, držeč zelenice; izgledali so kot oster peteršilj. Tudi jih ne bi mogla jesti?
Po kratkem spletnem raziskovanju sem ugotovil, da je tako kot večina svetovnih briljantnih idej tudi kdo prvi pomislil na to.
Na blogu White on Rice je pred kratkim predstavljena solata iz redkvice, korenja in / ali pese z vrhami iz vinigrete.
Užitni Vancouver ima recepte za korenčkovo zeleno in peteršilj pesto in Queso fundido, začinjen topljeni sir, ki vsebuje korenčkovo zelenico.
Spletna stran, imenovana "Muzej korenja", ponuja več receptov, korenčkov vrh pa imenuje "užitna in zelo hranljiva, bogata z beljakovinami, minerali in vitamini."
V preteklosti sem prvo omembo zelenjave korenčkov zelen - razen priporočil za uporabo kot okras, zajec ali piščanec - bil članek Washington Post iz leta 1917. V prispevku z enim odstavkom z naslovom " Ne zapravljajte " neimenovani avtor bralce spodbudi, da "Kuhajte korenčkov vrh kot zelenico. Svojo iznajdljivost spremenite tako, da vsak košček hrane pretvorite v zdrav in okusen krožnik."
Leta 1924 v isti publikaciji dobijo še eno omembo, tokrat pa je motivacija upravljanje pasu in ne ravnanje z odpadki: "Vrhovi repa, korenčkov vrh, nežni listi zelene solate, redkev listi, listi švicarskega blitve in celo vodna kreša pripravljena na podoben način "kot kuhana špinača, ki" ljudem všeč ", ker" je dobra za njih, pomaga jih napolniti in je kljub temu zelo nizka kalorična vrednost, "piše avtor članka z naslovom " Nadziraj svoje Teža prek kuhinje . "
Ta članek iz revije Backpacker iz leta 1974 ugotavlja, da so divje korenje in njihova zelenka - rastlina, bolj znana kot Čipka kraljice Ane - tudi užitna, čeprav je najprimernejši pridevnik, ki ga avtor lahko zbere, "grob".
Nisem znanstvenik, zato ne vem zagotovo, kaj naj trdim, da lahko korenčkov vrh vsebuje vse strupene spojine (čeprav Harold McGee, ki piše o znanosti o hrani, pravi, da ga ne skrbi). Ta pojem se lahko ukorenini v dejstvu, da je korenje v isti družini ( Apiaceae, imenovan tudi Umbelliferae ) kot strup srnjad, vendar so tako neškodljiva zelišča in zelenjava, kot so zelena, koriander, koromač, koper, peteršilj in pastinak. Vendar bi opozoril, da ne bi jedli zelenja z neekološkega korenja - ker večina kmetov ne pričakuje, da bodo ljudje jedli vrhove korenja, lahko tam nanesejo pesticide.
Svoj kup korenja, zelenja in vsega (sans stebel) sem naredil tako srčno korenčkov vrh in kvinojsko juho, ki sem nadomeščal šalotko za čebulo, zelenjavo za goveji bujoni in dodal nekaj sesekljanega mavričnega čemaža. Bilo je okusno in še vedno se počutim v redu!
