O nevarnosti erotičnih tartufov

Fiziologija okusa; ali, Meditacije o transcendentalni gastronomiji

Spodnji esej je izvlečen iz dela Jean Anthelme Brillat-Savarin "Fiziologija okusa ali meditacije o transcendentalni gastronomiji." Kulinarična klasika je bila prvič objavljena v Franciji leta 1825, dva meseca pred smrtjo. V takšni ali drugačni obliki in pod različnimi naslovi je knjiga odtlej v tisku. To je del filozofskega razmišljanja in del anekdotičnega memoarja z velikimi pomočjo znanstvenega opazovanja (za starost) in duhovite strani. V tem odlomku iz prevoda MFK Fisher iz leta 1949 Brillat-Savarin raziskuje skrivnostne učinke tartufov.

Od Rimljanov je že dolgo, obnova okusa tartufov pa je dokaj nedavno, saj sem prebral več starih priročnikov za lekarne, kjer o njih ni bilo govora: skoraj bi lahko rekli, da generacija, ki živi in dih je v tem trenutku pisanja priča tej renesansi.

Tartufi so bili v Parizu že leta 1780 redki; najdemo jih le v Hôtel des Américains in Hôtel de Provence, in sicer v le majhnih količinah; puran s tartufom je bil razkošen predmet, ki ga je bilo mogoče videti le na mizah najvišjega plemstva ali najbolje plačanih kurb.

Njihovo večjo prisotnost dolgujemo trgovcem drobnih užitnih izdelkov, katerih število se je prav tako močno povečalo in ki so videli, da je bil ta določen članek v veliko korist, so ga kupili po vsem kraljestvu in ki so plačali visoke cene in ga naročili če jih pošljejo v Pariz s sporočilom in s hitrim avtobusnim ekspresom, so povzročili splošno razširjen lov na tartufe (to je potrebno tudi zadnje, ker je nemogoče, ker jih ne moremo gojiti, le s skrbnim iskanjem je mogoče ponudbo le-teh dodati do).

Lahko je ugotoviti, da je v tem trenutku slava tartufov na vrhuncu. Nihče si ne bi upal trditi, da je jedil za mizo, kjer je hotela vsaj eno jed iz tartufa ...

Sauté iz tartufov je krožnik, ki ga sama pripravi gospodarica hiše; skratka, tartuf je diamant umetnosti kuhanja.

Iskal sem razlog za to preferenco, saj se mi zdi, da imajo številna druga živila enako pravico do nje, in ugotovil sem, da je splošno prepričanje, da tartuf prispeva k spolnim užitkom; poleg tega so me pripeljali do zaključka, da največji del naših popolnosti, nagnjenosti in naših občudovanj izvira iz istega vzroka, v tako močni in splošni presoji imamo ta tiranski, kapricijski smisel!

To moje odkritje me je pripeljalo do vprašanja, ali so ljubezenski učinki tartufov resnični, in mnenje o njem temelji na dejstvih.

Takšna raziskava je nedvomno šokantna in bi jo lahko privoščil zloben; a hudo bodi tistemu, ki misli! Vsako resnico je dobro vedeti. Najprej sem se pogovarjal z dame, ker imajo tako jasno oko kot občutljiv taktik; vendar mi je kmalu postalo jasno, da bi moral ta projekt začeti kakšnih štirideset let prej in lahko potegnem samo ironične ali izmikajoče se odgovore.

Samohranilka me je sprejela v dobri veri in pustila ji bom, da govori sama: ona je občutljiva prizadeto ženska, krepostna, ne da bi bila samozadovoljna in za katero strast za zdaj ni nič drugega kot spomin.

"Gospod, " mi je rekla, "v dneh, ko smo še služili zgodnje večerje, sem nekoč postregla z možem in prijateljem. Verseuil (ki mu je bilo ime slednje) je bil dober fant, daleč od dolgočasnega, ki je pogosto prihajal k nam; toda nikoli mi ni rekel nobene besede, kar bi lahko sklepalo, da je moj zagovornik: in če bi se malce spogledoval z mano, bi to zmotil le norec. Zdelo se mu je usodno, da mi je v družbi, saj se je moj mož poslovno sestal in nas kmalu zapustil. Naša večerja, čeprav dovolj lahka, je imela za glavno jed vrhunsko perutnino. Poddajnik Périgueuxa nam ga je poslal. V tistih dneh je bila to resnično dobrota; in, veste njen izvor, si lahko predstavljate, kako blizu popolnosti je prišel. Tartufi so bili predvsem slastni in veste, kako zelo jih imam rad; vseeno sem se zadrževal; in spil sem samo en kozarec vina; Imel sem bliskovito žensko intuicijo, da se večer ne bi končal brez neke vrste vznemirjenja. Kmalu po večerji je moj mož odšel, jaz pa sem bil sam z Verseuilom, za katerega je bil videti, da je brez našega grožnja. Nekaj ​​časa je pogovor tekel naprej brez večjega navdušenja. Potem se je zdelo, da postane bolj omejena in bolj vpijajoča. Verseuil se je zaporedno pokazal kot laskav, ekspanziven, ljubeč, ljubeč in na koncu spoznal, da se mu le lepše odvrnem od najlepših stavkov, postal je tako vztrajen, da nisem več mogel skriti pred seboj, kaj bi upal. Potem sem se zbudil kot iz sanj in ga še lažje odvrnil, saj nisem čutil prave privlačnosti do njega. Vztrajal je z dejavnostjo, ki bi lahko postala resnično žaljiva; Težko sem ga spravil k sebi; in sram me je priznati, da mi je uspelo le tako, da sem se pretvarjal, da bo morda še kakšno upanje zanj, drugič. Končno me je zapustil; Šel sem v posteljo in spal kot baba. Toda naslednje jutro je bil zame sodni dan; Prejšnjo noč sem pomislil na svoje vedenje in se mi je zdelo zloglasno. Moral bi ustaviti Verseuila pri njegovih prvih protestacijah in se ne bi podaril pogovoru, ki je od začetka obljubljal slabo. Moj ponos bi se moral prej zbuditi in moje oči bi se morale močno zafrkniti nanj; Moral bi poklicati na pomoč, zavpil, se razjezil, naredil, z drugimi besedami, vsega, česar nisem storil. Kaj vam lahko rečem, monsieur? Vso stvar krivim na tartufih. "

Izvleček iz Fiziologije okusa Jean Anthelme Brillat-Savarin, prevedel in uredil MFK Fisher, prevod avtorskih pravic © 1949 George Macy Companies, Inc., avtorske pravice je 1976 obnovil The Heritage Press. Uporablja se z dovoljenjem Alfreda A. Knopfa, odtis Knopf Doubleday Publishing Group, oddelka Penguin Random House LLC. Vse pravice pridržane. Uporaba tega gradiva zunaj te publikacije je prepovedana s strani tretjih oseb. Zainteresirane stranke se morajo za dovoljenje obrniti neposredno na Penguin Random House LLC.

Preberite več v četrtletnem atlasu vprašanja prehranjevanja Smithsonian Journeys Travel

Ta članek je izbor iz našega Smithsonian Travel potovanja četrtletni atlas vprašanja prehranjevanja

Vsaka kultura ima svojo kuhinjo in vsaka kuhinja svojo skrivno zgodovino. Ta posebna številka potovanj ponuja poglobljen pogled na hrano in kulinarično kulturo po vsem svetu, vključno s poglobljenimi zgodbami in najljubšimi recepti.