Sredi februarja je na Twitterju izbruhnil boj za hrano. Ni bilo čez sendvič hrenovke ali pravi način, da pojeste rezino pice, ampak je namesto tega spodbudil tvit iz oddelka za hrano Los Angeles Times .
Paperhad je ravnokar objavil svojo "uradno lestvico pomfritov" in kolumnist hrane, Lucas Kwan Peterson, si je upal uvrstiti In-N-Out, ljubljeno verigo, ustanovljeno v 40. letih 20. stoletja v parku Baldwin, vzhodno od LA, na absolutnem dnu .
Eden od Petersonovih sodelavcev je sardonistično zapisal njeno nezadovoljstvo, "zdravo, sem stažist v družbenih medijih in to moram deliti, vendar se s tem popolnoma ne strinjam." Oboževalci oboževalcev v N-Outu so prekleto prepričali, da bi ena dolgoletna ustanova v južni Kaliforniji izdala drugo, so se razjasnile po platformi družbenih medijev in v razdelkih za komentarje Timesa .
Nastavitve (in ponos) se lahko razlikujejo med regionalnimi verigami - naj bo to In-N-Out na zahodu, Culverjev na srednjem zahodu ali Chick-Fil-A na jugu -, vendar ameriški potrošniki ostajajo privrženci hitre prehrane. Raziskava Gallup je pokazala, da 80 odstotkov Američanov vsaj enkrat na mesec poje v verigah s hitro prehrano.
Strast, ki jo Američani čutijo do hitre hrane, je v središču nove knjige novinarja Adama Chandlerja Drive-Thru Dreams . "V Ameriki ni podedovanih obredov, a če bi se kdo približal, bi to vključevalo glavni natrij pod tolažilno fluorescenco anonimne jedilnice s hitro hrano ali pod lučjo avtomobila, " piše v uvodu. Chandler je s Smithsonianom spregovoril o presečišču ameriške zgodovine in hitre hrane, o svoji trajni priljubljenosti in o tem, kako se verige spreminjajo, da bi bile v koraku s potrošniki.
Sanje Drive-Thru: Potovanje skozi srce ameriškega kraljestva s hitro hrano
Sanje Drive-Thru sanje Adama Chandlerja pripoveduje intimno in sodobno zgodbo Amerike ― njen skromni začetek, njene inovacije in neuspehi, mednarodna karizma in regionalna identiteta ― skozi ljubljeno cestno vozovnico.
NakupZakaj ste želeli napisati to knjigo?
Odraščal sem v Teksasu, kjer ni polarizirati jesti hitre hrane. Sploh ni delitev. Zdaj živim v Brooklynu v New Yorku, kjer je. Mislim, da me je potovanje med tema dvema krajema zelo privedlo do tega, da obstaja resnično zanimiv razkorak v zvezi s tem, zaradi česar sem si želel, da bi ga še bolj raziskoval.
Kaj menite, da je hitra hrana tako bistveno ameriška? Kaj razkriva njegova zgodovina o ameriški zgodovini?
Hitra hrana [se je v veliki meri umaknila] zaradi avtocestnega sistema, ki smo ga zgradili v petdesetih in šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Amerika je začela voziti bolj kot kdajkoli prej in naša mesta smo preuredili na podlagi vožnje z avtomobilom, na boljše ali slabše. In to je bil naravni poslovni odziv na ameriški način življenja na poti.
Ustanovitelji vseh teh verig s hitro hrano so [del] tistega, čemur bi rekli ključna ameriška sanje. Na splošno so bili od skromnega začetka. Pogosto so odraščali revni, uspeha niso dosegli do poznega življenja in imeli so vse te neuspehe. Polkovnik Sanders je ključni primer nekoga, ki se je celo življenje boril in ga nato obogatil s piščančjim receptom, ki ga je izpopolnil med delom na bencinski črpalki v jugovzhodnem Kentuckyju. Obstajajo vse te res impresivne zgodbe, za katere menim, da bi v nekem drugem obdobju veljale za ideal ameriškega uspeha.
In potem je tu hrana. Hrana je grozna in okusna, povsem smešna in imamo jo radi. Hočem reči, da je ne ljubijo vsi, vendar ima ta element hresterizma, te nore ideje, ki se uresničijo. Zelo ameriška ideja je imeti največji, najbolj nori burger ali najbolj divjo stvar.
Lahko greš v McDonald's, lahko greš v Taco Bell in tam boš dobesedno videl vsako demografsko združenje. Stare, mlade, vse rase, vseh starosti, vsa ekonomska ozadja nekako delijo obrok. Ni veliko krajev, ki to ponujajo.
Beli grad je bil prva veriga hitre prehrane v državi, ko so ga odprli leta 1921 v Wichiti v Kansasu. Kaj je naredilo Američane tako privlačno?
Prilegala se je fascinantnosti 20-ih. V Ameriki je divjal pravi žar, ki je divjal po Ameriki. Ta grad je sprejel White Castle - imeli so hrano, ki so jo hitro pripravili na zelo visoko mehaniziran in zelo sistematiziran način. Vsak centimeter žara je bil namenjen bodisi za kruh bodisi za govedino v majhnih kvadratnih pekačah.
[Beli grad] je imel vgrajeno to učinkovitost, ki je resnično govorila o fascinantih dobe. Zdaj bi se slišalo čudno, ideja, da bi morale biti vaše izkušnje vsakič enake in da vsaka stranka dobi vedno isto hrano znova in znova. Nekaj, kar je zelo znano, je zdaj videti kot negativno, toda takrat je bil absolutno dragoceni del izkušnje.
Zaposleni dela zapiske na pultu v McDonald'su, Southfield, Michigan, ZDA, julij 1978. (Foto Barbara Alper / Getty Images) Dolgo časa je bila hitra hrana vezana na primestno življenje, toda v poznih šestdesetih letih so se podjetja trudila odpreti franšize v urbanih območjih. Lahko govorite o dinamiki tam?
To je politična tretja železnica na veliko načinov, ker tam, kjer je končana hitra hrana, je pogostokrat puščava s hrano v različnih skupnostih. To je mesto, kamor ljudje hodijo, skupaj s prodajalnami v kotičkih, ki nimajo veliko hranljivih in hranljivih snovi. Vsekakor se nehote drži kot tovrstni simbol privoljenja določenih skupnosti.
Hitra hrana se je v mestna središča preselila pozno v poznih šestdesetih letih prejšnjega stoletja, del tega pa je bil posledica dejstva, da so nasičila predmestja in se potrebovala za širitev. In to je imelo veliko povezave z dobo državljanskih pravic, ki je fascinantno nekakšno presečišče zgodbe. Podjetja v črni lasti, manjšinska podjetja, so upala ustvariti gospodarske podlage v mestnih središčih, kjer so beli polet in številni drugi družbeni dejavniki, na primer gradnja avtocest, razdelili skupnosti. Aktivisti in vlada so hitro videli hrano, ki bi na koncu izdala posojila za pomoč malim podjetjem pri odpiranju verig za hitro prehrano - kot rešitev problema.
Dejanska korist ali privlačnost odpiranja restavracije s hitro hrano je samoumevna. Znan je, enostavno ga je razmnožiti, priljubljen pa je tudi razmeroma poceni. Njegova dobička je višja od mnogih drugih podjetij, zlasti trgovin z živili. Tako je nastala nekakšna popolna juha vseh teh konkurenčnih dejavnikov, ki so se združili za širjenje hitre hrane znotraj mestnih središč in tam so se odpravili.
Kako se je industrija hitre prehrane oblikovala v drugih panogah? In kako so jo oblikovale druge panoge?
Veliko ljudi zasluži in kritizira hitro hrano s ponudbo tovrstnega franšiznega modela, ki ga vidite po vsem ZDA in po vsem svetu, ne glede na to, ali gre za odbitke ali vzmetnice ali telovadnice. Kakršna koli storitev [kjer] vidite franšizo za veliko ljudi sega do korenin McDonald'sa, da je resnično nacionalna blagovna znamka.
Kar me je zanimalo v zvezi s hitro hrano in njenim odnosom z drugimi podjetji, so najprej vse vrste čudnih, nenavadnih podjetij, ki se napajajo v carstvu hitre prehrane - pa naj gre za ustvarjanje embalaže ali gradnjo opreme ali pa začimbe ali okuse . Kadar koli McDonald's ustvari nov izdelek, za katerega je potreben nov kos opreme, da bi ga lahko pripravili, morajo ustvariti celotno podjetje, ki bo zgradilo en izdelek, ker se bo ta izdelek [ponovil] 30.000-krat.
Hitra hrana je na nek način bolj reaktivna na pritiske in vleke ameriškega gospodarstva, kar je povezano s poslovnimi trendi. Povezano je s tem, kako ljudje te dni nakupujejo, jedo in uživajo. Kolikor toliko je bilo v ZDA in ostaja tako prevladujoča sila v Združenih državah Amerike, vidimo, da se Uber Eats, Seamless, DoorDash in vsa ta nova podjetja vključujejo v hitro hrano na povsem nepričakovan način. Osebno si ne morem misliti ničesar, kar bi se mi zdelo manj privlačno kot pa burger, ki bi ga verjetno morali pojesti v 5 ali 10 minutah, ko vam ga pošljejo na vrata čez 20 ali 30, vendar je dokazano, da je izjemno priljubljen.
Po izidu dokumentarnega filma Morgan Spurlock Supersize Me in objavi knjige Erica Schlosserja Fast Food Nation je v 2000-ih prišlo do tega, da so ljudje jedli bolj zdravo in rezali hitro hrano. Kako učinkovit je bil ta trud? Zakaj nismo opazili resnične spremembe v navadnih jedilnih navad?
V desetletjih si prizadevamo, da bi hitro prehrano spodbudili k spremembam. V devetdesetih letih je Kentucky ocvrtega piščanca dejansko skrajšal ime na KFC, ker je "ocvrti" dejansko [veljal] za tako slabo besedo.
V knjigi govorim z [novinarjem] Michaelom Pollanom o tem, da je pogovarjal z nekaterimi svojimi sodelavci in njegovimi privrženci in jih v bistvu vprašal: "Kako bi se počutil, če bi se nekega dne zbudil in je bil McDonald's ves organski, brez GSO, brez koruznega sirupa z visoko fruktozo? "In ljudje so odgovorili [da bodo] razočarani. Torej, v tem je čustvena sestavina, to je, da imamo radi hitro hrano, ki jo privoščimo, priboljšek, nekakšno nezdravo, krivo zadovoljstvo.
Veliko ljudi preprosto noče, da bi se hrana spremenila. Ne gre za to, da se osrednji porabnik hitre hrane resnično znoji na način, da morda več slišite na obalah ali v določenih enklavah, kjer je poudarek bolj na spremembi prehranskih navad in izboljšanju prehranskih sistemov.
Stojnica ocvrtega piščanca v Kentuckyju z izlivom polkovnika Sandersa, ustanovitelja podjetja. (Foto: Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images) Vaša knjiga je polna zabavnih anekdot, kot je KFC Božič na Japonskem . Imate najljubšo zgodbo iz knjige?
Ustvarjanje Doritos Locos Tacos je moja najljubša zgodba v knjigi. Večinoma zato, ker gre za resnično grozno osebo, ki je na najpomembnejši način sedel na kavču, jedel Taco Bell in videl Doritosovo reklamo in si mislil: "To je točno to, kar želim imeti - taco školjka z aromo Doritosa." Lobiral je Frito-Layja, da je ustvaril školjke, in oni so rekli: "Ne, tega ne moremo storiti."
Tako je ustanovil skupino na Facebooku, kjer je uporabil svoje Photoshop spretnosti, da je nekako sestavil tabele znanih slik z lupinami Doritos Locos Taco v njih. Veliko ljudi je začelo biti pozorno na to. In Taco Bell, ki je zamisel dejansko ustvaril pred 20 leti in jo je odložil zaradi korporacijskega boja, je nameraval izdelek izpustiti in tega fanta pripeljati na pot. To je bila res, res fascinantna, lepa zgodba. Živi, da bi videl ustvarjanje izdelka, vendar umre zelo kmalu zatem. In njegova družina in prijatelji se zberejo in po pogrebu vsi odidejo v Taco Bell in pojedo svoj Doritos Locos Tacos.
Ker ste končali s pisanjem knjige, je Burger King predstavil rastlinski Impossible Burger na mnogih rastlinah . Je to le zadnji primer tega, kar notranji strokovnjaki imenujejo "prikrita zdravje"? Mislite, da se bo prijelo?
Burger King je bil prva nacionalna veriga, ki je na svojem jedilniku imela zelenjavni burger in ga je imela od leta '02 ali '03. Pri Impossible Burger je zanimivo, da izpolnjuje merila za ljudi, ki želijo bolj ekološki progresivni burger v nasprotju s tistim, ki je za vas dejansko bolj zdrav. Impossible Burger ima gensko spremenjene organizme, je zelo predelan in ima približno toliko kalorij v številnih primerih, kot navaden goveji burger, še posebej, ko gradite na kruhu in prelivih in vsem ostalim. Torej, na veliko načinov, čeprav je impresiven in čeprav ima svoje zasluge, je z vidika zdravja bolj dim in ogledala kot karkoli. In tako, če govorimo o izboljšanju ameriške prehrane, Impossible Burger verjetno ni odgovor.
Predpostavljam, da dodam, da se je v lanskem letu zgodilo še nekaj zanimivih, postopnih stvari. Sonic, ki je četrta največja ameriška veriga burgerjev, je predstavil burgerje, ki jih imenujejo mešani burgerji in imajo 70 ali 75 odstotkov mesa in 25 odstotkov gob, nekako podobna ideja. In te imajo veliko manj kalorij in imajo okus precej dober. Gre za bolj postopno različico postopka burgerja, to je "Preizkusite to, je malo bolj zdravo" in mislim, da lahko to prilagoditev miselno naredite nekoliko lažje kot na nekaj, ki je gojeno v laboratoriju in ima svojo prtljago . Poteka veliko prevara in videli bomo, kaj bo resnično v naslednjih letih.
Če želite napisati knjigo, ste jedli v verigah s hitro prehrano po vsej državi. Katera je vaša najljubša? Se je to spremenilo od takrat, ko ste začeli?
No, imam nostalgično zgodovinsko povezavo z Whataburgerjem, ki je veriga rojenega v Teksasu, saj je bil tam, ko sem hodil kot otrok in kamor smo s prijatelji hodili v srednjo šolo. Mislim, da bi izdal svoje sladke teksaške korenine, če ne bi rekel, da mi ostajajo najljubši. Mislim, da bi mi prepovedali odhod na Alamo ali kaj podobnega, če bi rekel, da gre za nekaj drugega.
[Ampak] Vedno sem imel nevarno ljubezensko razmerje s Taco Bell. To se je samo povečalo med mojim časom na cesti, ker je način, ki ga ljudje čutijo do Taco Bell-a, drugačen, kot se ljudje počutijo zaradi številnih verig, vsaj nacionalnih verig. Taco Bell je nekaj posebnega, ker vsi, ki imajo radi Taco Bell, resnično ljubijo Taco Bell. In vsi drugi mislijo, da je to najslabše na svetu. Ko na cesti najdem sopotnika Taco Bell, se takoj počutim bližje tej osebi.
