"Kozarec Chiantija. Z ledom ob strani. "
Medtem ko sem v svoje smer ustrelil več kot nekaj dvignjenih obrvi, da sem svoje rdeče vino voljno razredčil z ledom, je zamera nad ocetnim drobcem, ki ga spremlja toplo vino, daleč odtehtala moja skrb, da napijem pijačo s kocko ali dvema ledu. . Pogosto sem se spraševal o starodavnem "pravilu", da je treba rdeče vino pri sobni temperaturi, bela vina pa hladiti. Osebno sem vedno ugotovil, da je rdeče vino sobne temperature dobro, da je odbojno.
Izkazalo se je, da moja neokužena ledena rdečina ni povsem neupravičena. Večino rdečih vin postrežemo preveč toplo; pravilo "sobne temperature" izvira iz Evrope, kjer je sobna temperatura med 60 in 65 stopinj Farenhita. Po drugi strani pa je ohlajeno belo vino prihajalo iz evropske kleti, kjer temperature lebdijo okoli 55 stopinj Fahrenheita.
Za dosego idealne temperature vina morate hladiti rdeča vina in topla bela vina, ob predpostavki, da so vaša rdeča vina shranjena v vinskem prtljažniku sobne temperature, belci pa v hladilniku hladni (prehladni!). Povprečne sobne temperature so lahko preko 70 stopinj, večina hladilnikov pa je zmrzlih 35 stopinj Fahrenheita. En kritik priporoča, da stekleničko rdečega vina postavite v hladilnik za 45 minut pred serviranjem, medtem ko steklenico belega vina iz hladilnika vzamete 30 minut pred serviranjem.
Za tiste z bolj rafinirano paleto okusov vina lahko temperaturo prilagodite tako, da ustreza drznim, temnim in lahkim, sadnim rdečim vinom, bela vina pa lahko postrežete toplejša ali hladnejša, odvisno od tega, ali so sladka, polna ali hrustljava in lahka. Med robustnim Bordeauxom in svetlim Pinotom Grigio se temperaturna stopnja za postrežbo vina giblje med približno 65 stopinj in 45 stopinj Fahrenheita, dajte ali vzemite dve ali tri stopinje.
Razlog, da je temperatura tako pomembna za razkrivanje okusa vin, je to, da lahko segrevanje ali ohlajanje vina sprosti različne sloje okusov v vinu. Postrežba vina pri temperaturi, ki je preveč oddaljena od idealnega razpona, lahko z alkoholom ali tanini premaga zaželene okuse.
Če je vino vroče, je prevladujoč okus alkohola, ki prikrije bolj tanke okuse sestavin vina. Ta učinek je še posebej opazen pri močnih rdečih vinih z večjo vsebnostjo alkohola. Po drugi strani pa ohlajanje vina prinaša večjo trdoživost, kar pomeni, da je vino ostro in trpko, ker je poudarjen okus taninov. Trik je v tem, da najdete srečen medij za vsako vino, še posebej pomembno pri razkrivanju arome vina. Zlatoroki so imeli kaj več kot samo kašo, ko je rekla: "Prevroče, prehladno ... ravno prav. "
Dobra novica je, da ni trdih in hitrih pravil za " natančne" pravilne temperature za postrežbo vin; resnično gre za prednost posameznika. Zgornji grafikon se lahko uporabi kot vodilo, vendar z eksperimentiranjem s temperaturo vina lahko vinski navdušenci natančno prilagodijo svoje najljubše "okusno sladko točko" arom in arom.
Tudi moja navada, da v moje rdeče vino odmetavam ledene kocke, se ne izkaže za povsem nerafinirano, čeprav je praksa zagotovo spor med vinskimi strokovnjaki. Znani kuhar Mario Batali, ki je bil predstavljen v "Food Chef America" v Food Network in svoji kuharski oddaji "Molto Mario", je hladil in razredčil svoje vino s kockami ledu na osnovi sadnih sokov. To dovoljenje se mi bo zdelo dovolj za nadaljevanje moje sporne uporabe ledu.
Navdušite to.
