Voda iz pipe iz New Yorka je dosledno ocenjena kot najboljša v državi, Newyorčani pa menijo, da samo njihova voda lahko ustvari najboljšo okusno hrano. "Ali je res, da newyorška voda dela boljše roglice, ni pomembno, " piše Jessica Sidman v naslovnici zadnje številke Washington City Paper . "Razlika je v tem, da Newyorčani želijo v to verjeti."
Sidmanovo poročanje obravnava, kako občinska agencija za čiščenje vode DC Water želi, da bi restavracije in pivovarne turirale lokalno vodo kot odločilno sestavino svojih receptov. Pivovarna DC Brau se ponaša z dejstvom, da uporabljajo lokalno vodo, čeprav filtrirano, pekarna Pretzel Sean Haney pa pravi, da je DC voda ključna sestavina njegovega odlično teksturiranega blaga. Nekateri se pritožujejo, da količina klora v DC vodi negativno vpliva na okus pekovskih izdelkov, drugi pa trdijo, da v pipi in filtrirani vodi ni razlike. Toda največja sprememba v zadnjem času ni bila v postopku filtracije, temveč v trženju. Podjetje DC Water je porabilo 160.000 ameriških dolarjev, da bi spremenilo svojo osebnost (še posebej potrebno po slikovnem dogodku, ki povzroča škodo s sliko), ena od teh pomembnih pobud pa je obnoviti vero ne samo v čistost vode iz pipe, temveč tudi v njeno čarobnost.
Ne gre za vodo, vse je za samozavest in ponos. Florence Wilpon, lastnica mednarodno uvrščenega Ess-a-Bagela na Manhattnu, ni nobena izjema. Verjame v bagele. Še pomembneje pa je, da verjame v svoje bagele. Vprašal sem jo, če misli, da je v New Yorku bagels boljši okus. "Da, " pravi. "Da. Vsekakor. "
"Ljudje mislijo, da je to voda, vendar to ni voda, " pravi Wilpon (oprosti, Baltimore). "To so ljudje, kultura in čas."
Od kod to dolgoletno prepričanje? Vedno je bila trditev, da zaradi vrhunske oskrbe z vodo bageli preprosto niso enaki drugje. Argument pravi, da voda v Brooklynu v New Yorku, ki prihaja iz mesta Catskills in pobere široko paleto usedlin na poti do cevi, vsebuje edine uspešne kemikalije na svetu za izdelavo dobrih, žvečilnih bagelov. CNN razkriva, da je Brooklyn Water Company ustvaril celo franšizo, ki temelji samo na tem prepričanju, in ustvarila natančno sestavo vode iz Brooklyna od Floride do Indije. Steven Fassberg, soustanovitelj Brooklyn Water Company in njegov izvršni direktor, pravi, da "za njo stoji znanost in verjamem vnjo dovolj, da lahko to dokaže."
Slate's Explainer poudarja, zakaj je vse to narobe. "Kemija vode vpliva na peko, in nekaj edinstvena voda v New Yorku ima verjetno manjšo vlogo pri ustvarjanju nežnih in žvečilnih rogljičkov, " piše. A trdi, da je resnična razlika med bageli v New Yorku in bageli po vsem svetu le stvar rezanja vogalov. Testu je treba pustiti dovolj časa, da fermentira, in pecivo je treba pred pečenjem kuhati, kar je drago in dolgotrajno.
V New Yorku so slabi bageli, toda kraji, ki strežejo te gobčeve, blage izdelke, imajo malo mesta v mestu, ki je tako ponosno v svoji industriji bagelov. In ta ponos, pravi Sidman, izvira iz zaupanja v vodo iz pipe po vsem mestu. Če ima DC Water svojo pot, bodo tudi Washingtonci imeli pravice hvalisanja.
