Če je bilo zadnje jabolko Fuji, ki ste ga zgrabili iz oddelka za trgovino z živili, manjše in manj aromatično kot Fuji, ki se ga spominjate iz otroštva, niste sami. Tudi vaš spomin ni kriv in ni tako, da bi še posebej slabo nabirali jabolka.
Resnica pa je veliko bolj mučna kot katera koli od teh možnosti. Skupina japonskih raziskovalcev je med kemijskim primerjanjem novodobnega Fujisa s testi na vzorcih v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja ugotovila, da so današnja jabolka manj trdna in imajo nižje koncentracije posebne kisline, kar prispeva k njihovemu okusu. Njihov zaključek, ki je bil danes objavljen v reviji Scientific Reports, je, da so podnebne spremembe počasi, a zagotovo spremenile okus in teksturo jabolk, ki so nam tako draga, in sicer tako, da cvetijo jablane v začetku leta in dvignejo temperature med zorenjem jabolk.
Začeli so s testiranjem dveh vrst na novo nabranih jabolk: Fujis - ki je največji svetovni pridelovalec jabolk - in Tsugaru. Na Japonskem jabolka jemljejo resno (država proizvede približno 900.000 ton jabolk letno, kar znaša 14 kilogramov na osebo), o teh jabolkih pa se hranijo podatki o teh enakih parametrih iz osemdesetih let prejšnjega stoletja, ponekod pa tudi 70. leta.
Ko so raziskovalci primerjali novodobni Fujis in Tsugarus s svojimi predhodniki, so ugotovili, da njihova trdnost in koncentracija jabolčne kisline, ki ustreza jabolčni intenziteti okusa, v desetletjih počasi upadata. Poleg tega so bila sodobna jabolka bolj dovzetna za vodno kožo, bolezen, ki povzroči, da se v jabolčnem mesu sčasoma notranje razgradijo območja, namočena z vodo. Z drugimi besedami, današnja jabolka so bila v skladu z objektivnimi meritvami, na primer titriranje sokov za določanje koncentracije kisline, ali z mehanskimi batami na plodovem mesu za preverjanje trdnosti, vedno bolj mehka, manj aromatična in bolj nagnjena k boleznim.
Da bi videli, ali bi lahko podnebne spremembe igrale vlogo, so analizirali dolgoročne podnebne trende v dveh japonskih regijah, kjer so gojili jabolka (prefekture Nagano in Aomori), in ugotovili, da so se v 40-letnem obdobju temperature postopoma narasel za približno 2 ° C na vsaki lokaciji. Zapisi kažejo tudi na to, da je sčasoma datum, ko so jablane v obeh regijah začele cveteti prej, en ali dva dni na desetletje. Zadnjih 70 dni pred trgatvijo v vseh krajih - tj. Dnevi, ko so jabolka visila na drevesih, zorjena na soncu - so bili v povprečju tudi bolj vroči.
Težko je v celoti prevzeti krivdo za podnebne spremembe, ker se je proces gojenja jabolk - skupaj s kmetijstvom kot celoto - v zadnjih nekaj desetletjih tako močno spremenil. Nova tehnika nabiranja pridelka ali stroj, na primer, bi lahko igrali vlogo pri zmanjšanju okusa. Toda druge študije, izvedene v zaprtih, nadzorovanih komorah, so pokazale, da lahko višje temperature med 70-dnevnim zorenjem okna znatno zmanjšajo okus in teksturo. Če primer proti podnebnim spremembam ni neprepusten, obstajajo vsaj trdni dokazi.
In čeprav je okus okusa jabolk zagotovo ključni del sodobnega življenja, bi bil najbolj moten del te celotne sage način, kako spremembe teh jabolk spominjajo na podnebne spremembe same. Vsako leto lahko pojeste na stotine jabolk in se lahko zelo razlikujejo po kakovosti, okusu in teksturi. Tako, ko se počasi, vztrajno slabšajo skozi desetletja, skoraj ni mogoče razkriti sprememb iz prve roke. V teh primerih - tako jabolka kot podnebne spremembe - obstaja res le ena možnost: poglejte podatke.
