V maju je topel dan in skupina domačinov se je zbrala v zgornjem nadstropju stanovanja v Helsinkih, ki je v gradnji - njegove stene so pokrite z rjuhami, na katerih je bilo orožje raztreseno. V eni sobi se na talnih blazinah sedi skupina neznancev, pri čemer vsak od njih drži košček kartona, na katerem je narisan številka. V naslednjem je več domačih kuharjev, ki pripravljajo japonske priboljške, kot sta saba in maki nigiri, ki jih v parih naložijo na kup keramičnih ploščic. V samo nekaj trenutkih se bo začela dražba.
Dobrodošli v Dnevu restavracij, svetovnem karnevalu hrane, ki je nastal v glavnem mestu Finske in se odtlej razširil po vsem svetu. To je dan, ko lahko vsakdo odpre okno z restavracijo in tako omogoči, da svoje domišljije požirajo. In čeprav se je začelo kot enkratni dogodek, je na tisoče ljudi od takrat združilo moči, odpiralo in izkušalo pojavna okna, osredotočena na hrano in pijačo v mestih, mestih in vaseh po vsem svetu. Naslednji mednarodni dan restavracij poteka 20. maja, njegovi oboževalci pa že nestrpno čakajo.
Finski domačin Timo Santala in njegovi prijatelji so se prvič pomladili leta 2011 lotili dneva restavracij, medtem ko so se premetavali o idejah, da bi ustvarili nekaj, kar bi ljudi združilo. Mesec dni kasneje je novinar s krajšim delovnim časom, fotograf in organizator dogodkov postregel džin in tonike iz kolesarskega bara, ki ga je sprehajal po mestnih ulicah, okoli njega pa so bile začasne stojnice, stojnice in jedilnice, ki prodajajo vse, od čokoladnih rezin slanine do skled z rakijo juho. Ustanovni dogodek je bil pravzaprav tako uspešen, da se je skupina le tri mesece pozneje odločila, da ga ponovno gosti. S tem je Dan restavracij postal sezonski dogodek, ki se v naslednjih petih letih odvija štirikrat letno.
Dan restavracij je že od svojega nastanka predstavljal izvirnost. V vikinških trgovinah so bili dobavitelji jedi z navdihom, ki jih postrežejo s trgovino s tetovažami, blinijem, ki jih je košaro dostavil iz okna v tretjem nadstropju, in somalske družine, ki je v svojem domu gostila tradicionalno večerjo. Santala je celo razširil svojo zamisel o "mobilni barici", tokrat pa je s kolesom trgoval s plašči, ki sta jih s prijateljem na eni strani obložila z majhnimi stekleničkami z alkoholnimi pijačami in pijačo na drugi strani, kar jim je omogočilo, da "napnejo" svoje napitke. okoli mesta. "Dan restavracij nam vsem omogoča, da preizkusimo koncepte, v katere nismo prepričani, " pravi Santala, "čeprav bolj noro, toliko bolje."
Esko Murto v Sörnäinen (Hanna Anttila / Dan restavracije) postreže blinije in čaj Do leta 2014 je Dan restavracije v Helsinkih sprejel več kot 700 pojavnih okenc naenkrat in do danes ni potreboval ali zagotovil dovoljenj ali dovoljenj, prav tako ni imel resnih težav. "Policija je v prvem letu opravila nekaj inšpekcijskih pregledov, " pravi, "vendar sta izdala samo dve opozorili - ne vstopnic ali citatov - in [ta] sta bili ljudje, ki so stali na pločnikih in pili alkohol, vendar niso sodelovali v Dnevu restavracij . "Tudi o zastrupitvi s hrano ni znanih. Celotna zadeva se zdi praktično nemogoča: skupina gverilskih restavratorjev se združi za en dan po večjem mestu brez kakršnega koli vmešavanja vlade. Vendar je delovalo - in potem še nekaj.
"V naše mesto je na mnogo načinov prineslo nekaj posebnega, " pravi Maija Hurmevirta, vodja restavracije, ki živi z možem in 18-letno hčerko Liiso v helsinškem predmestju Malmi. Par se je prvi dan v restavraciji zgodil po naključju, pravi. Navdušeni so se odločili, da bodo s plodovi, ki rastejo na zadnjem vrtu njihovega doma, odprli svoj pop-up. Raparperitaisvas ali "Nebesa Rhubard" se pojavljajo na vsakem dnevu restavracije, saj je Liisa prodajala limonado in palačinke iz starega kioska, ki so ga shranili v svoji garaži, Maija in njen mož pa peko narejenih palačink pod senco lila drevesa. "Naš moto je ilo na ilmaista, " pravi: veselje brez stroškov .
Nekateri uspeh dogodka pripisuje Santali s samostojnostjo podružnic lokalne uprave. "Medtem ko turistični oddelek agresivno promovira Dan restavracij, vam sanitarni oddelek pravi:" Nismo tako prepričani v to ", tako da ni uradnega mnenja." Do takrat, ko so se mestne oblasti zbrale, da bi razpravljale o zakonitosti dneva restavracij, je že osvojila prestižno finsko nagrado ter kulturno prireditev leta Helsinške mestne knjižnice in kulturnega odbora. V resnici je Dan restavracij v svojem prvotnem mestu pridobil tako čudovit ugled, da celo križarjenje pristaja na križarkah v Helsinkih je znano, da so začeli svoje obiske, da bi sovpadali z njim.
"Vedeli smo, da je v bistvu nezakonito - da gremo celo v zapor, " pravi Santala. "Ampak želeli smo pokazati, da ta ideja" dokazati, da nisi kriv, preden sploh imaš priložnost izvršiti to, kar počneš ", nima smisla." Santala pravi, da je še posebej zanimivo, da je Dan restavracij izviral iz Finske, ki je del Evropske unije, ker „Unija ima vse vrste zakonov in birokracije. Nenavadno, "nadaljuje, " je Finska ena redkih držav, ki jim dejansko sledi. "
Ko se je beseda Day Restaurant razširila, se je razširila tudi njegova priljubljenost. Do danes je Dan restavracij potekal v skoraj 75 državah, vključno z Italijo, Perujem in Pakistanom, po vsem svetu pa je bilo približno 20.000 posamičnih pojavnih oken. Oslo, Norveška, je nedavno gostil svoj dan restavracij februarja, Montreal, Kanada, pa je eden najbolj dejavnih zagovornikov dneva restavracij, ki je dogodek sprejel že leta 2014 (v njegovem primeru pa so potrebna posebna dovoljenja za prireditve). Koncept je na lokalni ravni celo prodrl čez Finsko - vključno z majhnimi vasmi, kot je Rautjärvi, v jugovzhodnem kotu države, blizu ruske meje. "Organizirali smo" kavarno palačink Smokesauna ", " piše lokalni prebivalec Arja Juuti, katerega jedilnica se je specializirala za velike tanke palačinke, kuhane na odprtem ognju, nato pa postrežena z domačimi džemi in slanim nadevom kremnega sira in dimljenega lososa. Ime pop-up vključuje njegovo lokacijo: tradicionalno finsko savno in njeno gozdnato okolico, ki pripadata družinskim prijateljem.
Dan restavracij je za mnoge postal podjetna odskočna deska. Santala pravi, da pozna vsaj 15 restavracij, kavarn in izdelkov, ki so neposreden rezultat dogodka. Ena skupina študentov je sodelovala z lokalnim znanstvenim laboratorijem, da so izdelali Ambronite - pitno "super-obrok" sestavin, kot so oreščki, jagode in špinača, za Dan restavracij, od tega pa jih je bilo 200 prodanih v samo dveh urah. To je privedlo do donosne kampanje Indiegogo in navsezadnje do poboge.
Potem je tu še mlajša sestra Santala in njen fant, ki jih oba opisujeta kot " ne tiste ljudi, ki bi bili običajno podjetniki." Njihov prvi pohod v Restaurant Restaurant je bil "kavarna s tortami" v njihovem stanovanju. "Ženska se je ustavila in ji je bilo všeč, kar je okusila, " pravi Santala. „Nato je vprašala mojo sestro, ali bi lahko spekla torto za hčerino poroko. Naslednjič, ko je moja sestra odprla kavarno, so nekateri prebivalci njene stavbe zahtevali torto za sestanek, ki so ga gostili naslednji teden. "V teh dneh se uči, da bi bila učiteljica, medtem ko je na drugi strani vodila gostinsko dejavnost s polnim delovnim časom.
Ena izmed najbolj impresivnih zgodb o uspehu v Dnevu restavracij je B-Smokery, ki jo vodi skupina filmskih ustvarjalcev iz Helsinkov. Kot je povedal Santala, so se, ko jih je zanimala ideja o Dnevu restavracij, kupili iz Nemčije štiri velike kadilnice za kajenje in začeli izvajati žar na prostem. "Videl sem, kako ti ljudje kadijo meso v -20 Celzija, " pravi. "Zdaj je to posvečenost." Danes skupaj z B-Smokery Productions v mestnem klavnici vodijo namensko jedilnico, ki streže otroška hrbtna rebra, piškote in klobase, kombinacijo zunanjih stojnic s hrano in stacionarnih notranjih jedilnikov.
Karri Niinivaara pripravlja rebra za peko na žaru (Kimmo Lind / Day Restaurant) Lani maja je Dan restavracij praznoval peto obletnico in z njim je prišlo do velike spremembe. "Mislili smo, da bi vsak dan in vsak dan moral biti Dan restavracij, če želite, " pravi Santala. Medtem ko so številne lokacije po vsem svetu z veseljem prevzele vladanje in v prvih osmih mesecih vzpostavile več kot 1.000 Dnevov restavracij različnih velikosti, so drugi raje sprejeli bolj globalni pristop. Santala in njegova ekipa sta tretjo soboto v maju namenili mednarodnemu dnevu restavracij, čeprav lahko spodbuda za prirejanje lastnih dogodkov še vedno ostane.
Ne glede na to, ali gre za neodvisen ali usklajen dogodek, Santala verjame, da se je Dan restavracij spremenil, kako domačini v številnih skupnostih medsebojno delujejo, in se vključil v ustvarjalno zavest, ki se zdi, da se samo krepi.
"Ne samo, da je Dan restavracij in naš mali pop up povečal naš družbeni kapital, " pravi Hurmevirta, "ampak tudi nas je navdihnilo, da smo iskali druge majhne načine za širjenje veselja."
