Nova raziskava 16.800 prebivalcev Združenih držav Amerike kaže, da bi preprosto uživanje piščanca in govejega mesa na pol zmanjšalo odtis ogljikovega odtisa povprečnega Američana na polovico.
Morda presenetljivo, da ugotovitve osredotočajo na meso, prehrambeno kategorijo, ki je znana po proizvodnji emisij toplogrednih plinov. Toda napoved za ljubitelje mesa ni povsem nejasna, kot poroča Stephen Leahy za National Geographic. Kmetijski ekonomist Diego Rose z univerze Tulane je podrobno predstavil ugotovitve na tedenskem letnem srečanju Ameriškega društva za prehrano.
V pogovoru z Inmovo Emmo Betuel, Rose ugotavlja, da bi lahko posameznik, ki se vsako leto v enem letu odloči za piščanca nad govedino, svoje emisije znižal za približno enako količino, ki se sprosti z vožnjo avtomobila na 3700 kilometrov.
"Vedeli smo, da bo nižja, " pravi Rose, "a bili smo presenečeni nad tem, koliko zmanjšanja je prišlo samo zaradi ene preproste spremembe."
Po poročanju Helen Christophi, Courthouse News, je Roseova analiza, ki naj bi bila objavljena v znanstveni reviji, temeljila na podatkih, zbranih s pomočjo raziskave National Health and Nutrition Examination Survey. Udeleženci so našteli vso hrano, ki so jo zaužili v zadnjih 24 urah, raziskovalci pa so uporabili te odgovore, da so izračunali količino toplogrednih plinov, ki jih oddaja vsaka sestavina dnevnih diet anketirancev.
Na splošno je približno 20 odstotkov udeležencev prejšnji dan poročalo, da jedo govedino. Deset živil z najvišjimi stopnjami ogljika, določenih z merjenjem količine emisij, ki jih Leahy izrazi kot "energija, gnojila in uporaba zemlje, ki se ukvarjajo z rastjo hrane", so bila vsa goveja govedina. Ogljikovo težko meso je prevladovalo tudi v ocenah hrane z velikim vplivom v dietah naključno izbranih anketirancev; govejemu mesu, ki je v 52 odstotkih takih primerov najbolj ogljikova izbira, so tesno sledile jedi iz mešane govedine, ki so v 33 odstotkih izbranih diet postale najbolj okolju prijazna hrana.
Da bi ocenili prednosti uživanja manj govejega mesa, je skupina ustvarila model, v katerem je hipotetičen človek zamenjal živilski izdelek na osnovi govejega mesa za perutninskega. "Na primer, piščanec za zrezek, mleti puran za mleto govedino, " pripoveduje Rose Inverse 's Betuel. "Če je anketiranec za večerjo pojedel zrezek, krompirček in solato, smo zrezek zamenjali za enakovredno kalorično količino piščanca, pustili pa bomo krompirček in solato."
S podobno enostavno nadomestitvijo le enkrat na dan lahko posameznik zmanjša svoj prehranski odtis ogljika za približno 48 odstotkov, poroča Dennis Thompson za Health Day . Vendar ta padec vplivov na okolje ne bi moral zaznati upada prehranske kakovosti. V modelu raziskovalcev so vsi obroki na osnovi piščanca znašali enako število kalorij kot tisti na osnovi govejega mesa. Kot Rose pojasnjuje Thompsonu, "tukaj nikogar ne postavljamo na dieto."
Ogromen odtis ogljika je posledica številnih dejavnikov. Mesni izdelki na splošno proizvajajo veliko večje emisije kot živila na rastlinski osnovi. Potrebnih je več krogov kmetijstva - vključno z gojenjem koruze ali pridelkov za krmljenje živine in pozneje vzrejo teh živali - in govedo, zlasti krave, ki proizvajajo metan, sprosti veliko količin plina. Ključno je, piše Leahy, National Geographic, da govedina porabi 20-krat več zemlje in sprosti 20-krat več emisij kot gojenje fižola. Proces, osredotočen na kravje, zahteva tudi več kot 10-krat več sredstev, potrebnih za proizvodnjo piščanca.
Water Campbell, prehranski znanstvenik z univerze Purdue, ki ni bil vključen v nove raziskave, pravi Thompsonu, da so bile ugotovitve študije "skladne s tem, kar bi lahko pričakovali", ko so se odločili za belo meso namesto rdečega. Kljub temu ugotavlja, da ne "meni, da bi bilo primerno" predlagati množično nadomeščanje obrokov, ne da bi izvedel dodatne raziskave na teme, kot so relativna hranilna vrednost piščanca v primerjavi z govedino.
Campbell zaključi: "Na primer, če [a] oseba jedo visoko predelane maščobne klobase kot njihovo rdeče meso in preide na pečeno piščančja prsa, bo to veliko bolj pozitivno vplivalo na njihovo zdravje, kot če bi jedli pusto svinjska rezina in prešla na ocvrti piščanec. "
