Skromen krompirjev uvod na Irsko je precej muhast, čeprav ga zdaj poznamo kot sestavino irske kuhinje. Chef Noel McMeel iz letovišča Lough Erne na Severnem Irskem obstaja dve teoriji o njegovem izvoru. Eno je, da je sir Walter Raleigh v 17. stoletju posadil prvi krompir na Irskem v okrožju Cork. Toda McMeel pravi za Smithsonian.com, da je to nemogoče - Raleigh je bil že pokojni, ko naj bi se sajenje zgodilo. Druga teorija kaže, da je krompir na Irsko prišel po naključju leta 1588 in se zrušil na zahodno obalo na razbitem španskem armadnem čolnu.
Vendar je krompir morda prišel na Irsko, čeprav je bil do leta 1700 sestavni del obrokov za vsaj tretjino prebivalcev Irske. Do srede 18. stoletja - kot predavatelj in kuhar dr. Máirtín Mac Con Iomaire z Dublinskega tehnološkega inštituta pripoveduje Smithsonian.com - je colcannon, stranska jed iz pire krompirja, pomešana z vrtno gojenim ohrovtom ali zeljem, nastala kot osnovno živilo. Sestavine so se pridružile starodavni in moderni Irski; prehrana prednikov v državi je bila težka za ohrovt in zelje, kolcannon pa jih je kombiniral s sodobnejšim krompirjem, da so ustvarili nekaj srčnega in polnjenega, kar bi obdelovalca zasitilo za spodoben čas.
Jed je postala tako oboževan del irske kuhinje, da so o njej napisane otroške pesmi. Besedila se razlikujejo glede na to, kdo poje, vendar je Mac Con Iomaire to različico delil:
Odlomek iz "Auld Skillet Pot":
No, ste kdaj naredili colcannon, narejen z ljubko vloženo kremo
Z zelenicami in luskami so se zmešali kot slika v sanjah
Ste kdaj naredili luknjo na vrhu, da bi zadržali 'taljeni' kosmič
Iz kremasto aromatiziranega masla, ki so ga naredile naše matere
Oh si, tako si naredil, tako tudi on in jaz
In bolj ko bom razmišljal o tem, gotovo sem, da bom jokal
Oh, niso bili oni srečni dnevi, ko težav nismo poznali
In naša mama je v majhnem loncu za vedre naredila colcannon
Colcannon je bil prvič omenjen v irski zgodovini v zapisu iz dnevnika iz leta 1735 Williama Bulkelyja, popotnika iz Walesa, ki je jed jedel na noč čarovnic v Dublinu: "Jedil v Cos. Wm. Parry, in tudi tam na pečici ovčje pečene, in tako imenovane Coel Callen, ki je kuhano zelje, krompir in pastinak, vse to se je pomešalo. Jejo dovolj dobro in je jed, ki jo je bilo v tej kraljevini to noč vedno. "
Colcannon je res tradicionalna jed za noč čarovnic, praznik, ki ima starodavno keltsko in irsko poreklo. Hrana se pridruži litaniji prigrizkov, ki jih je vedno postregla ta dan. Zlasti za colcannon je bil v notranjosti kuhan kovanec, krpica, palica ali drug predmet, in ne glede na to, kaj je "drobtina", ki ste jo našli v krompirju, vam je napovedovala prihodnost. Kovanec je pomenil bogastvo v prihodnjem letu, krpa je pomenila revščino, palica pa je pomenila, da vas bo vaš zakonec pretepel, je dejal Mac Con Iomaire. Zvijači in interpretacije so bili različni glede na območje.
Poskusite z nekaj sreče, da boste to noč čarovnic pripravili z enim od teh dveh receptov McMeel in Mac Con Iomaire.
Colcannon torte
Recept, ki ga je dal kuhar Noel McMeel; Lough Erne Resort v kraju Enniskillen, Severna Irska
Sestavine
1 kilogram krompirja, opran
5 žlic masla
1/3 kilograma spomladanskega zelja ali kodrastega ohrovta z vrta, drobno nasekljanega
1 jajce, pretepeno
3 žlice navadne moke
1 ščepec soli in sveže mlet črni poper
3 žlice vode
Metoda
- Krompir kuhamo približno 25 minut v vreli slani vodi, dokler ne postane mehak. Olupite, ko so še tople. Zmešajte in dodajte 1, 5 žlice masla.
- Ponev postavite na srednjo vročino, dodajte zelje s 3 žlicami vode in preostalim maslom, kuhajte do mehkega. Uporaba tako malo vode zadrži vitamine, saj je zelje 90 odstotkov vode.
- Zelje zložite skozi krompir; mešanico zalijemo s stepenim jajcem in začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Oblikujte v eno palčne okrogle krompirjeve kolače, potopite v moko in stresite odvečno.
- V ponvi segrejemo maslo in pečemo torte do zlate barve. Odcedimo na papirnati brisači in postrežemo takoj.
Kale Colcannon
Máirtín Mac Con Iomaire, recept; Dublinski tehnološki inštitut
Sestavine
2 kilograma mokastega krompirja
1 kilogram sesekljanega ohrovta
4 lupine
1/2 skodelice masla
1 skodelica mleka
Sol in poper po okusu
Metoda
- Krompir kuhajte na pari ali kuhajte do mehkega. Dobro odcedite in pustite, da se nekaj minut posušijo.
- V ponvi stopite polovico masla in ohladite ohrovt nekaj minut.
- Zavremo mleko in preostalo maslo. Dodajte nasekljane olupke in namočen ohrovt, nato pa vmešajte krompir in vse skupaj zmešajte.
- Začinite s soljo in poprom ter postrezite tako, kot predlaga pesem, tako da na vrhu naredite jamico in ji dodate kosmič kremnega masla in opazujete, da se stopi.
