Stvari so goopy, želatinaste, svetlo-rdeče - naenkrat blag "kulinarični grozodejstvo" in bistveni del poletja. Danes je začimba skoraj vedno narejena iz paradižnika. Toda kečap ni bil vedno tak. Zdi se, da beseda izvira iz kisle ribje omake. In že stoletja so Angleži v kašah nabirali vse, od orehov do zelene. Že leta 1901 je nagajivi krmoslovec Charles McIlvaine priporočal, da se iz gob pripravi kečap, ki mu dodamo četrtino rdečega vina za vsak galon tekočine. Ali to ali žganje, najboljše kakovosti, ki je na voljo.
Sorodne vsebine
- Nikoli ni bilo 57 sort Heinz kečapa
V knjigi zdravnika Jamesa Measeja, Arhivi uporabnega znanja, se je leta 1812 pojavil eden prvih objavljenih ameriških receptov za paradižnikov kečap, sadje, ki so ga takrat poimenovali "ljubezenska jabolka". (Mease Francu pripisuje svoj recept, čeprav kot piše Mark Kurlansky v Salt: A World History: "Francozi nikoli niso bili znani po svoji ljubljivosti paradižnikovega kečapa, zato se glede na datum misli, da je Francoze mislil bili begunski planšarji iz haitijske revolucije. ") Zdravnikova knjiga vključuje številne recepte za domačo destilacijo in njegovo presenečenje ne preseneča:" Love-Apple Catsup "poziva k alkoholu:
Jabolka narezajte na tanko in čez vsako plast posujte malo soli; pokrijte jih in pustite ležati štiriindvajset ur; nato jih dobro pretepajte in pol ure kuhajte v zvončnem kotlu; nato dodajte mace in svečo začimbo. Ko je hladno, v vsako steklenico dodajte dve stroki surovih šalotk, ki jih narežete na drobno, in pol šilca žganja, ki ga morate tesno zaviti in hranite na hladnem.
Kečap se je spremenil v barvi in teksturi, od rjave tekočine do viskozno rdeče, vendar je začimba prešla tudi iz ene fermentirane sestavine (alkohol) v drugo (visoko fruktozni koruzni sirup). To se je zgodilo, zgodovinar Andrew F. Smith v "Od Garuma do Kečapa" predlaga, ko so Američani iz 19. stoletja razvili naklonjenost sladki hrani. Sladkor, dodan kečapom, je pospešil vrenje, zaradi česar so se kečapi kisli - v nekaterih primerih pa eksplodirajo. Zakon o čisti hrani in zdravilih iz leta 1906 je prepovedal kakršna koli kemična konzervansa, ki so upočasnila fermentacijo, tako da smo dobili znano in stabilno mešanico soli, sladkorja, kisa in zrelega paradižnika. Zdaj seveda nadevamo burger in krompirček s tako imenovanim "esperantom omak" in ponavadi vzamemo kakršen koli alkohol ob strani.
Fotografija: Federal Security Agency / Food and Drug Administration / National Archives
