Ljudje že tisoče let odganjajo pivo - pijača je temelj človeške civilizacije - in to je napitek, katerega blage lastnosti prihajajo k nam s kvasovkami. Morda nam je najbolj znan v granulirani obliki, ki je na voljo na policah supermarketov, kvas je enocelični mikroorganizem, ki v pivu ustvarja alkohol in ogljikov dioksid, poleg tega pa vsebuje različne okuse, ki se lahko razlikujejo glede na vrsto kvasa, ki se uporablja . (Dokumentirano je več kot 800 vrst kvasovk.) Sorta te glive, ki se običajno uporablja za peko kruha in piva ale piv, je Saccharomyces cerevisiae, ki fermentira pri toplih 70 stopinjah. Toda v nekem trenutku v 15. stoletju so bavarski pivovarji predstavili lager, ki je uporabljal hibridni kvas, ki je fermentiral pri hladnejših temperaturah. Toda s čim se je S. cerevisiae prekrižalo pri izdelavi te vrste piva, je do zdaj ostalo skrivnost.
Sorodne vsebine
- Čokolade ne bi imeli brez nevidnih muh in ekstremnega kvasa
- Znanstveniki gradijo kromosom kvasovk iz nič. Naprej? Oblikovalci genomov
Znanstveniki iz argentinskega Nacionalnega sveta za znanstvena in tehnična raziskovanja, univerze Wisconsin-Madison in drugod so nameravali ugotoviti, od kod prihaja del laškega kvasa, ki ni ale, in iskanje jih je odpeljalo v Patagonijo. Tu so v izrastkih na bukovih drevesih našli nedokumentiran divji kvas - imenovan Saccharomyces eubayanus - katerega DNK zaporedje je ustrezalo genomu neznane polovice lagerskega kvasa. Predpostavljajo, da je ta divji kvas v čezatlantsko trgovino prišel v Evropo in se v pivovarskih okoljih pomešal s krušnim kvasom.
Toda kako so lagerji, ki so jih kuhali, še preden so Evropejci okrasili Severno Ameriko, kako je ta sorta piva sploh nastala? Chris Hittinger, eden vodilnih znanstvenikov študije, navaja, da so bili lagerji pripravljeni pred prihodom S. eubayanus, in čeprav je pivo podvrglo dolgemu vrenju v hladnih temperaturah, nastala piva preprosto ni bila zelo dobra.
