Imam sodelavca, ki zbira stare kuharske knjige, in pred kratkim mi je posodila zanimivo: Kuhinjska knjiga o priseljencih z otoka Ellis Toma Bernardina, nekdanjega redarja službe Nacionalnega parka, ki je na ostrvo Ellis pred obnovo v osemdesetih letih organiziral turneje. Knjiga, ki je bila prvič natisnjena leta 1991, je zbirka receptov in spominov priseljencev, ki so šli skozi zgodovinsko vstopno točko v New York, ter njihovih otrok in vnukov.
Sorodne vsebine
- Dokument Deep Dive: Preživeli holokavst najde upanje v Ameriki
"Med ogledom Ellisa in pogovorom s priseljenci, " piše Bernardin v uvodu, "sem se zavedal, kako pomembna je hrana za njihove izkušnje, ne le na prehranski ravni, ampak kot sredstvo za povezovanje s seboj in ohranjanje, ta del njihovega prejšnjega življenja. "
Toda najprej so jih morali tukaj. Za večino priseljencev, ki niso potovali prvega ali drugega razreda, je bila morska pot v ZDA daleč od križarjenja z razkošnimi bifeji. Potniki v krmilu so preživeli na "mlačnih juhah, črnem kruhu, kuhanem krompirju, sledu ali stročjem govejem mesu, " piše Bernardin. Josephine Orlando Saiia iz Greenfielda v Wisconsinu je prispevala recept za italijanski piškotek, imenovan mustasole, za katerega pravi, da je na dolgi plovbi zdržalo veliko priseljencev, saj so "zelo, zelo trdi, ko so suhi in postanejo žvečljivi, ko so vlažni - kot potovanje v ocean. Ne pokvarijo se, lahko jih jeste eno leto, dobro se držite drobtin ... Jaz imam takšno, ki je stara petdeset let. "
Cena vozovnice za priseljence, zadržane na otoku Ellis, ni bistveno izboljšala v primerjavi s parnimi ladjami. V zgodnjih letih so bili enolončnice na suhem kruhu običajen obrok. Kasneje so bili vključeni etnični in košer obroki; med tem, kar je moralo biti moteče in stresno, je bilo iskanje tople hrane verjetno tolažljivo - pod pogojem, da so se priseljenci izkazali za primerno sedežno garnituro za svojo etnično skupino.
Tisti, ki so se prebili skozi otok Ellis in na celino, so se morali še vedno spoprijeti s čudno novo hrano. Zlasti banane so bile uganka za mnoge.
Carol M. Rapson iz vzhodnega Lansinga v Michiganu se spominja, da je babica prispela sama iz Jugoslavije leta 1901. Govorila ni angleško, zato so ji delavci na otoku Ellis postavili znak okoli vratu, ki je navajal njen cilj, ji dal banano in daj jo na vlak. "Ni vedela, kaj bi z njo, saj še nikoli ni videla banane, " piše Rapson. "Opazovala je, in ko so drugi olupili in pojedli banano, je storila isto."
Toda drugi sodelavec se spomni, da je njenemu možu, prav tako iz Jugoslavije, neki šaljivec rekel, naj poje kožo in vrže ven v notranjost, kar ni nikoli več storilo.
Čeprav so se ti priseljenci naučili pogajati o svojem posvojenem domu, so bili okusi doma še vedno pomembni, kar potrjujejo številni recepti za vse, od orahnjake do hrvaškega orehovega kruha. "Kmalu bodo pospravili svoja stara oblačila, se naučili govoriti angleško in neradi ali ne, postali amerikanizirani, " piše Bermardin. "Toda njihova ljubezen do hrane iz stare dežele je bila nekaj, česar niso mogli in, hvala, niso obupali."
Kot nekdo, ki še vedno obožuje piškote monove babice (makovo seme), ki jih je prenesel od svoje rusko-judovske matere, se nisem mogel več strinjati.
