Ko se sezona paradižnikov pojavlja na trgih kmetov po Združenih državah Amerike, je to tudi opomin za prehrambene kupce, da paradižnika, ki ga v supermarketih najdejo vse leto, preprosto ne morejo primerjati. Navsezadnje je kardinalno pravilo, da ohranimo paradižnikovo občutljiv okus, da jih ne ohladimo, kar pomeni, da katerikoli paradižnik, ki se prevaža od daleč (in v ta namen zamrznjen), nikoli ne bo tako dober.
Sorodne vsebine
- Iskanje, da bi paradižnike vrnili v svojo polno slavo
- Verjetno so vaš supermarket paradižnik izbrali mehiški delavci, ki živijo v groznih razmerah
Medtem ko so paradižnike prvič gojili v puščavah zahodne obale Južne Amerike, jih je v teh dneh potrebno shraniti v ledeniške temperature, da bodo dovolj sveži, da pridejo v supermarket. Toda zdaj, raziskovalci z ameriškega ministrstva za kmetijstvo pravijo, da so ugotovili, če je ironičen način, da kljub paradižnemu času v hladilniku ohranijo odličen okus paradižnikov v supermarketu: najprej jih segrejte.
"Da bi ustvarili boljši okusen paradižnik, smo običajnemu protokolu, ki ga pridelovalci pridelujejo, dodali korak predhodne obdelave tople vode, " je v izjavi povedal vodilni avtor Jinhe Bai. "Ugotovili smo, da ta korak pred obdelavo preprečuje izgubo okusa zaradi ohlajanja."
Ker ima paradižnik pogosto pot med spravilo in doseganje polic supermarketov, jih morajo kmetje nabirati, ko je sadje zeleno in nezrelo, piše Thu-Huong Ha za Quartz . Paradižnik se med potovanjem v trgovino hrani pri hladnih 41 do 55 stopinjah Fahrenheita, kar jim preprečuje, da bi proizvedli dovolj encimov, ki dajejo paradižniku njihov vonj in okus. Ko pa sta Bai in njegova ekipa pustila nekaj zrelih paradižnikov v kopeli z vročo vodo nekaj minut, je paradižnik povzročil ogromne količine encimov, tako da so bili okusni tudi po hlajenju.
"Naše metode je mogoče enostavno uporabiti v sedanjem trgovskem sistemu, ne da bi tvegali propadanje sadja, " pravi Bai.
Znanstveniki že leta poskušajo najti rešitev za razlike v okusu med domačim in trgovsko kupljenim paradižnikom. Harry Klee, raziskovalec na univerzi na Floridi, je vzredil vrsto paradižnika, ki je odporen proti modricam in boleznim ter ima močan, slasten okus, piše Mark Schatzker za Slate . Baijeva tehnika ni edina, s katero je njegova skupina eksperimentirala, inkubirala je tudi zelene paradižnike z zimzelenim oljem in obdelala nezrele paradižnike s plinom, ki bi jih lahko ohranil, ne da bi se morali zateči k hlajenju. Toda tudi Bai mora priznati, da najbolj ohlajeni paradižniki nimajo sveče za sveže.
"V idealnem primeru je treba paradižnik pobrati zrel in ga takoj prodati, saj so na kmetijskih stojnicah, " pravi Bai.
