Bila je ideja za milijon dolarjev - narediti vse po okusu kot bučno pito - in v zadnjih nekaj letih je to bolj ali manj tisto, kar so v Ameriki storili proizvajalci hrane in pijače. Prodali so bučne začimbe žvečilnih gumijev, kefirja, marshmallowa, črnega čaja, jogurta, hummusa, kokosovega mleka in lattes, če naštejemo le nekaj od 65 izdelkov z začimbami iz buč, ki jih je Eater.com nedavno navedel.
Obrtne pivovarne so se prav tako unovčile. Medtem ko je bila peščica začimbnih piv dobro znana že vrsto let - tudi desetletij -, je trend pridobil na hitrosti, nato pa eksplodiral, in to pred nekaj leti, ko je na videz vsaka druga pivovarna pripravila svoj jantarni ale, pripravljen z bučo in obložen z začimbe, kot so cimet, koriander, mace in paprika. To pivo je vsako jesen priteklo na trg. Začeli so se celo prikazovati v poznem poletju - rezultat pojava „sezonske lezenja“, s katerim proizvajalci izdelke pred ciljno sezono izpustijo za povečanje roka trajanja, izpostavljenosti in prodaje.
Po podatkih podjetja za tržno raziskovanje Nielsen se je prodaja živil z okusom buč povečala za 79 odstotkov od leta 2011 do septembra 2015, Forbes pa je v začetku lanskega novembra napovedal, da “zagotovo lahko pričakujete več piva z okusom buč, proizvedenega in prodanega prihodnje jeseni. Trend je le v vzponu. "
Toda bučna piva morda gredo ravno.
Po porastu zanimanja v preteklih letih je bil velik priliv proizvodnje v številnih bučnih pivih, da številne pivovarne in trgovci niso mogli premakniti vseh teh steklenic, kažejo intervjuji s pivovarji in prodajalci piva. Poleg poplavljenega trga je novost uživanja bučnega piva izgubila svoj sijaj. Prodaja se je zmanjšala, medtem ko je šest paketov bučnega piva mizerno ostalo na polici mimo novoletnega. V nekaterih prodajnih mestih so bili potrebni ostri popusti, da so očistili dobavo.
Zdaj trg obrtnega piva zbuja pozornost na bučna piva. Nekateri pivovarji so olajšali proizvodnjo. Drugi so v celoti nehali. Raley's, veriga supermarketov iz Sacramenta, je kupil približno polovico toliko bučnega piva kot lani, je povedal vodja podjetja "pivski strokovnjak" Anthony Dyer.
Podjetje BevMo !, trgovec s pijačami na Zahodni obali, podobno pomanjša nazaj.
"Leta 2015 smo prinesli 15 novih artiklov, ker so ljudje mislili, da bo bučno pivo naslednja velika stvar in naslednja velika stvar v letu 2014, " pravi Amy Gutierrez, certificirana ciceronka in ena od voditeljev piva BevMo! .
Dyer pravi, da celo eno najbolj znanih bučnih piv na trgu - prvotni bučni ale Buffalo Bill, ki se izdeluje od leta 1989 - morda izgublja kupce.
"Pri večjih blagovnih znamkah se bo zgodilo veliko upad prodaje, " pravi Dyer.
Na številnih lokacijah celotne hrane so prenehali prodajati Buffalo Bill's. Claude Ruau-Choate, koordinator trgovinske specializirane hrane za južno državo Kalifornije, pravi, da se je bučno pivo zelo začelo pospeševati pred približno šestimi leti.
"Vendar se kupci tega nekoliko naveličajo, " pravi Ruau-Choate. Pravi, da je zunaj preveč bučnega piva in večina jih ima bolj ali manj enako.
Bučna piva niso le dobra naloga za sodobne obrtne pivovarje. Njihova zgodovina v ZDA sega daleč nazaj v kolonialno dobo, preden se je v Severni Ameriki razvila zanesljiva žitna industrija. Buče in druge bučke so takratnim pivovarjem nudili vir fermentiranega sladkorja.
Sodobni prevzem kategorije "je nekako smešen, " pravi Dick Cantwell, eden tistih ljudi, ki so pomagali napolniti nedavno bučno pivo. Zdaj rahlo opazuje trend z nečim, kar sem ti rekel, tako si skomignil. Cantwell, soustanovitelj Elysian Brewing Company v Seattlu, je deset let vodil letni festival bučnega piva v svoji pivovarni, preden je zapustil podjetje leta 2015, potem ko so njegovi partnerji posel prodali podjetju Anheuser-Busch.
"Bila so leta, ko sem moral pivovarjem povedati, da se ne morejo pridružiti festivalu, če ne bi pripravili kaj kreativnega, " pravi Cantwell. "Zadnje, kar sem si želel, je bil festival s 75 pivi, ki so imela vse okus kot bučno pito. To bi bilo zelo dolgočasno. "
Ampak to je približno tako, kot zdaj izgleda zaloga bučnega piva na širšem trgu - nešteto piv, ki imajo okus kot najljubša ameriška jesenska sladica.
"Nisem presenečen, da se je razburjenje razblinilo, " pravi Cantwell.
V zadnjih letih je Cantwell sodeloval z 21. pivovarno o spremembah v San Franciscu pri pripravi bučkinega portoroga in bučke v belgijskem stilu. Toda zaradi vse bolj natrpane kategorije bučnega piva, zaradi katere je prodaja piva čedalje težja, se je soustanovitelj 21. amandmaja Shaun O'Sullivan odločil, da se umakne iz igre.
"Ko sem prodajalcem rekel, da najverjetneje letos ne bomo delali bučnega piva, je prišlo do neke vrste olajšanja, " pravi O'Sullivan.
Morda je najbolj resna marketinška ovira, s katero se soočajo bučna piva, ostra resničnost, ki si je ljudje večinoma ne želijo - vsaj ne več kot enkrat.
"To niso večkratni nakupi, " pravi Gutierrez. "Niso za pivo, kot je Corona ali kakšen IPA."
Brendan Moylan, lastnik Marin Brewing in Moylanovih pivovarjev le severno od San Francisca, se s pivom ukvarja že skoraj 30 let. Prav tako je opazil, da skoraj noben pitnik piva ni nor na bučna piva, tako kot je veliko ljudi trden ljubitelj IPA-jev, lagerjev ali stout-ov.
"Nikogar, ki bi rekel:" Jaz pijem bučno pivo - to je vse, kar pijem, "pravi Moylan, ki trdi, da še nikoli ni okusil bučnega piva. "Nikoli me ni zanimalo, " pravi.
Ruau-Choate ugotavlja, da so zaradi slabega povprečnega bučnega piva v kombinaciji z začimbami pite privlačni za splošnega potrošnika - vsaj nekaj tednov v letu -, vendar ne toliko za ljudi, ki se resno ukvarjajo s pivom.
"Pravi pivski geek ne pije veliko bučnega piva, " pravi.
Na Twitterju so pivci piva izrazili ogorčenje zaradi bučnega piva 12. oktobra. Davita Joo je opozorila na svojega drugega: "Če boste domov prinesli katero koli bučno aromatizirano pivo, vas izstrelim." Suvi Seikkula je rekel: "Tu gremo še enkrat. Bučna buča bučna buča. Tu je bučno pivo in tam bučno pivo. Preprosto me že ubij. "
7. oktobra je Eater.com objavil zgodbo z naslovom "Večina bučnih piv zanič - vendar še vedno upam." Članek Matt Allyn je izpostavil pivovarje, ki sproščajo ustvarjalne izdaje sicer monotonega sloga.
Medtem ko je Punkin Ale Dogfish Head precej standardno bučno pivo, nam eksplozivno priljubljeni predsednik pivovarne Delaware Sam Calagione po e-pošti pove, da se sezonska izdaja prodaja bolje kot kdajkoli prej. Ruau-Choate potrjuje, da je Punkin Ale ostal najbolj prodajalec.
Dyer pravi isto. "Punkin Ale je nekakšna anomalija, " pravi. "Ni toliko drugačen od mnogih drugih, vendar je pivo kakovostnega tipa in ljudje čakajo nanj."
Na splošno pa Dyer meni, da bodo pivovarji morali nadgraditi svojo igro z bučnimi pivi, da bi ohranili zanimanje potrošnikov, in veliko pivovarjev že razmišlja zunaj. Na primer, "Pinchy Jeek Barl" podjetja Anderson Valley Brewing Company je bil zrel v sodih iz burbona. Pivovarne Belching Beaver in Four Peaks imajo zdaj na prodajnih policah bučne portirke. Almanac Brewing je v San Franciscu pripravil kislo bučno pivo. Timmermans ima bučo Lambic. Elysian, za katerega Cantwell pravi, da je včasih pred oktobrskim festivalom vsako leto skuhal 20 bučnih piv, zdaj med drugim ponuja kavni bučni ale in čokoladno bučo. Hopworks Urban Brewery v Portlandu v Oregonu je izdal steklenice 8, 9-odstotnega bučnega piva ABV z imenom Great Gourds of Fire, začinjenega s papriko čilija, kakavom in nekaj bolj tradicionalnimi začimbami pite.
"To je nekakšna mešanica, " pravi pivovarja Christian Ettinger.
Cantwell meni, da tako inovativna bučna piva predstavljajo prihodnost kategorije.
"Mislim, da če pivovarji želijo biti uspešni z bučnimi pivi, morajo narediti nekaj drugega kot vsi ostali, " pravi.
V pivnici Iron Springs in pivovarni v Fairfaxu v Kaliforniji je pivovarna Christian Kazakoff leta 2012 skočila na karavano iz bučnega piva in nato spet skočila.
"To je bila značilna vrsta piva z bučno pito, " pravi. "Dobro je šlo. Ljudje so ga kupili, mi pa smo ga prodali po nekaj tednih. "Pravi, da je bil postopek praženja bučk iz sladkorne pite in priprave mešanice začimb zabaven, saj je pivovarna morala skupaj s kuhinjo sodelovati pri ustvarjanju piva .
"Toda naslednje leto, ko je prišel oktober, ga nihče več ni zahteval, " pravi Kazakoff. "Bil sem kot:" Dobro, tega mi ni treba več storiti. "
