Znanstveniki že dolgo vedo, da sta vonj in okus neločljivo povezana. Zdaj znanstveniki s hrano poskušajo ugotoviti, ali zelo šibki vonji lahko varajo vaše možgane, da poskusijo nekaj, česar tam ni.
Sorodne vsebine
- Od kod bo prišla naša prihodnja hrana? Vprašajte kmeta
Vse se je začelo s soljo in sladkorjem.
Količina soli in sladkorja, ki jo Američani pojedo, se je v zadnjih desetletjih močno povečala, kar je prispevalo k epidemiji debelosti in drugim zdravstvenim težavam. Tako je v zadnjih letih ameriško ministrstvo za kmetijstvo in druge vladne agencije vse bolj pritiskalo na živilska podjetja, da bi zmanjšala, koliko soli in sladkorja dajo v svoje izdelke.
Žal pa sta sol in sladkor okusni. Ko se živilska podjetja zmanjšujejo, je zadovoljstvo kupcev in prodaja upadala, piše Jenny Chen za The Atlantic .
Nekateri raziskovalci menijo, da je odgovor morda v tem, kako diši hrana, ne po njenih sestavinah. Ti znanstveniki poskušajo ugotoviti, ali komaj zaznavne "fantomske arome" lahko hrano drugače spremenijo, piše Chen.
"Ko degustirate hrano, zaznavate več senzoričnih dimenzij - vonja, okusa, teksture - in možgani ustvarjajo sinestetično percepcijo, " je za Chen povedal avtor študije in znanstvenik z okusi. "Ko ste izpostavljeni eni dimenziji, vaši možgani rekonstruirajo vse okuse in vse senzorične dimenzije, tudi če jih ni."
Okus je med vsemi čutili eden najbolj zapletenih, zanaša se na informacije iz nosu in jezika, da dekodira okus. Osebe, ki so izgubile vonj, pogosto poročajo o okusu hrane, ki je bolj nežna; po drugi strani pa so poskusi na podganah pokazali, da izklop njihovega okusa tudi duši njihovo sposobnost prepoznavanja vonjev.
"Če zadržite nos in začnete žvečiti želejev fižol, je okus omejen, vendar odprite nos na sredini skozi žvečenje in potem nenadoma prepoznate jabolko ali lubenico, " je za Maggie Koerth povedal Tom Finger, ki študira okus in vonj na univerzi v Koloradu. Baker za živo znanost .
Ampak kaj se zgodi, če diši nekaj, česar dejansko ni? Ena od raziskav je pokazala, da je hrana, prežeta z aromo slane hrane, okus bolj slan, medtem ko drugi testi kažejo, da lahko zaradi sladkih vonjav hrana postane slajša.
Podpredsednik za raziskave in razvoj FONA International Robert Sobel je z infuzijo hrane s subtilnimi vonji zmanjšal količino soli v hrani, kot so čips, juha in omaka za 10 odstotkov, poroča Chen. In na podlagi nedavnih raziskav ljudje, kot je Thomas-Danguin, verjamejo, da bi lahko fantomska aroma zmanjšala porabljeno sol za kar 35 odstotkov.
Toda nekateri v prehrambeni industriji vidijo fantomske arome kot odvračanje od resničnega problema: Podjetja so več let prenasičevala svoje izdelke s soljo in sladkorjem. Za ljudi, kot je prehranski svetovalec Michael White, rešitev ne bi smela vnašati več aditivov v naše obroke.
"Nočem se slišati kot luddit, vendar velik del našega vnosa soli prihaja iz soli, ki jo dodajo predelovalci hrane, ki so tako pokvarili ameriške opornice, " White pove Chen.
Fantomske arome so še vedno novo področje in še veliko je raziskav o tem, ali bi vonji lahko pripomogli k boljši zdravi hrani. Če pa lahko ljudi nagajajo, da se prehranjujejo bolje, bi lahko malo vonja šlo po dolgih poteh.
