Ko je Jim Dyke, mlajši, spustil 48 steklenic Cabernet Sauvignona v vode pristanišča v Charlestonu, ga ni zapravil - preizkušal je teorijo, ki bi lahko spremenila način, kako vinogradniki postarajo vino. In njegov veliki eksperiment s tem, kar imenuje "aquaoir", ga je navdihnila srečna zgodovinska nesreča.
Dyke, ki je lastnik vinarstva Mira v dolini Napa, pripoveduje Rachel Arthur Beverage Daily, da so se pri odkritju še vedno mehurčkastega šampanjca v zgodovinskem brodolomu vrtela kolesa. Ali lahko kaj v slani vodi vpliva na to, kako se vino stara, se je vprašal?
Začel je vrsto eksperimentov, ki vključujejo potapljanje kletk, napolnjenih z vinskimi stekleničkami v slani vodi. Cilj: razumeti načine, kako dejavniki, kot so svetloba, gibanje, temperatura in pritisk, vplivajo na značaj vina. "Bili smo omamljeni, " je povedal Arturju. "[Okus vina je bil] ne le drugačen, ampak se je zdelo, kot da je ocean pospešil proces staranja in ohranil glavne značilnosti."
Dyke se s staranjem vina v vodi bori proti dolgoročni domnevi, da je vino najbolje starati pod zemljo ali v skladišču. Veseli se prihodnosti, v kateri je interakcija vina z vodo, v kateri se stara (kar imenuje "akvaur"), prav tako pomembna kot terorizem zemlje, v kateri se goji grozdje.
Brodolom šampanjca, ki je vzbudil Dykeovo radovednost, ni bil edini primerek alkohola, ki pridno teče pod morjem: leta 2014 v 200-letni steklenici odkrijejo nepričakovano pitno vino. In Dykeov podvodni navdih je le zadnji v nizu interdisciplinarnih navdihov za enofile. Vinska znanstvenica Erika Szymanski navaja malo verjeten vir alkoholnega navdiha - znana antropologinja Jane Goodall.
