Na koncu "Čez reko in skozi gozd" - klasika pesmi o zahvalnosti Lydia Maria Child - pripovedovalec končno pride v hišo svojega dedka na večerjo zahvalnosti in se ustali, da bi jedel.
Sorodne vsebine
- Romarji niso bili prvi, ki so praznovali zahvalo
- Veseli 100. rojstni dan s posodico sladkega krompirja z vrhunsko močvirjem
- Kratka zgodovina figgy Puddinga
- Čudovit angleški puding
"Ura za zabavo!" Vzklikne mali fant. »Ali je puding gotov? Ura za bučno pito! "
Bučna pita se sliši znano, toda puding? Zdi se mi nenavadna izbira, da se naslovite z dnevom zahvalnosti. Zakaj je bil pudin prvi krožnik na pamet fanta, ne pa puran ali nadev?
Ko danes Američani razmišljajo o pudingu, večina od nas pomisli na sladko sladico, težko z mlekom in jajci: rižev puding, krušni puding, čokoladni puding. Lahko pa ga povežemo z mešanicami pudingov Jell-O. (Ko sem bil otrok v osemdesetih letih, sem rad pripravljal puding s stresanjem Jell-O instantnega pudinga v prahu z mlekom v plastični vrč.)
Vendar večinoma Američani danes o pudingu sploh ne razmišljajo veliko. Postala je majhna in precej pozabljiva podkategorija.
To je dramatična sprememba od sredine 19. stoletja, obdobja, ko je Child napisal "Čez reko in skozi les" in ko je zahvalni dan pod predsednikom Lincolnom postal državni praznik. Takrat je skoraj vsaka ameriška kuharska knjiga imela poglavje, posvečeno pudingom (včasih dvema ali trem).
Puding je bil v Childjevi pesmi pomemben, ker je bil puding tako pomemben del ameriške kuhinje.
**********
Ni jasno, kakšen puding je imela Lydia Maria Child za svojo pesmi zahvale, ker je bila izjemno elastična kategorija. Puding je bil tak krovni izraz, pravzaprav ga je težko sploh opredeliti.
Američani so jedli sladice, ki bi jih danes prepoznali. Jedli pa so tudi glavne jedi, kot so zrezki in ledvični puding, golobji puding ali ovčje pudinge, kjer so bile enolončnice pogosto obkrožene z moko ali krompirjevo skorjo. Drugi pudingi sploh niso imeli skorje. Nekateri, denimo jorkširski puding, so bili nekakšna kuhana pekača. Obstajali so tudi pudingi iz zelenega fižola, korenčkov puding in na desetine drugih zelenjavnih sort. Pudinge lahko pečemo ali pare ali kuhamo v mokani krpi.
Potem so bile še druge jedi, imenovane pudingi, ki niso nič podobni tistemu, kar danes mislimo s to besedo. Jabolčni puding na primer ne more biti nič drugega kot pečeno jabolko, polnjeno z ostankom riža. Hiter puding je bil v bistvu koruzna moka.
Risba iz izvirne izdaje cvetja za otroke Lydia Maria Child, ki vključuje njeno znano pesmi zahvale. (Kongresna knjižnica) Pudinge je bilo tudi težko določiti, saj so jih porabili na toliko različnih načinov. Lahko so razkošne jedi, goste z sueto in jajci, polnjene s kandiranim sadjem in namočene v žganje. Lahko pa so bogate mesnate enolončnice, obdane v zlato pecivo. V teh oblikah so se na banketnih mizah in kot osrednji prazniki pojavili pudingi.
Toda pudingi bi lahko bili tudi veliko bolj ponižni. Kuharji z majhnimi proračuni so jih cenili, saj bi bili lahko, podobno kot juhe, pudingi narejeni iz skoraj česar koli in bi lahko vključili vse vrste kuhinjskih ostankov. Zlasti so bili uporabni kot vozila za odstranjen kruh in ostanke škroba, Američani iz 19. stoletja pa so jedli najrazličnejše sorte, narejene ne le s kruhom in rižem, temveč s koruzno moko, ovseno moko, krekerji in krompirjem. Recepti z imeni, kot so "revni moški puding", "pudlji revščine" in "ekonomičen puding", odražajo vlogo pudinga kot poceni polnilni obrok.
**********
Kaj se je torej zgodilo s pudingom? Zakaj je ta široka kulinarična kategorija, ki je več kot stoletje pomemben del ameriške kuhinje, v veliki meri izginila?
Eden od razlogov je bila prehranska reforma. Do začetka 20. stoletja so nova spoznanja o prehranski znanosti v kombinaciji z obsesivnim (vendar napačno informiranim) zanimanjem za prebavo spodbudila široko "strokovno" obsojanje jedi, ki vsebuje vrsto sestavin, pomešanih skupaj. To je bilo v veliki meri posledica ksenofobije; do takrat je veliko belih Američanov pridružilo mešano hrano priseljencem.
Namesto tega so reformatorji z velikim zaupanjem (vendar maloštevilnimi dokazi) vztrajali, da je bolj zdravo jesti preprosto hrano z malo sestavin: obroke, kjer so meso in navadna zelenjava jasno ločeni. Ljudje so začeli gledati slane pudre kot nezdrave in staromodne.
Edinstvena razširjenost in vnema ameriških reformatorjev hrane v začetku 20. stoletja pomaga razložiti, zakaj je v ZDA izginilo toliko pudingov, medtem ko so še naprej pomemben del britanske kuhinje.
Do sredine 20. stoletja so bile trditve o prebavnih nevarnostih mešane hrane razveljavljene. Toda od takrat se je pojavila nova vrsta jedi - enolončnica - ki je v veliki meri prevzela vlogo, ki so jo prej igrali pudingi. Sama po sebi je elastična kategorija, prav tako so lahko prav tako izdelane enolončnice iz skoraj česar koli in bi lahko ustrezale vsem vrstam neredov in koncev. Na voljo so bile enolončnice za hamburger, zelene fižole in krompirjeve enolončnice.
Hkrati je živilska industrija puding ponovno poimenovala kot prijetno sladko prijetno živilo. Pudingi, narejeni iz mešanic iz modificiranega škroba iz hrane in umetnih arom, so postali edina vrsta, ki so jo jedli mnogi Američani.
Klasične različice pa niso popolnoma izginile. Na zahvalni dan Američani še vedno pogosteje jedo pudinge iz 19. stoletja kot kadar koli drugje v letu. Na nekaterih ameriških mizah imajo letni videz indijski puding, sladki krompirjev puding ali koruzni puding. Večerna zahvalnostna večerja ni časovna kapsula, ki si jo nekateri predstavljajo, in večina zahvalnih menijev danes nima komaj nič skupnega z obrokom Plymouth Colony iz 17. stoletja, ki ga spominjajo. Je pa nekaj kulinaričnih odmevov iz 19. stoletja, ko se je uradno začel ameriški državni praznik.
Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovoru.
Helen Zoe Veit, izredna profesorica za zgodovino, Michigan State University
