Joshua Tewksbury sedi v postelji tovornjaka, z vsako krivino in luknjo se prilega ob robu nacionalnega parka Amboró v osrednji Boliviji. Po 2000 kilometrih na nekaterih najhujših cestah v Južni Ameriki vzmetenje tovornjaka ne uspe. V pretekli uri sta na cesto za nami zavila dva listna vzmeti - kovinske trakove, ki preprečujejo, da bi se os dobro podrla v kolo. V vsakem trenutku bi se izredna lovska odprava Tewksbury lahko nenadoma končala.
Iz te zgodbe
[×] ZAPRTA
Jane Butel, avtorica in strokovnjakinja za hrano z ameriškega jugozahoda, razkriva zgodbe, kako so čili paprika, govedina in vino postali del regionalne kuhinje. (Še vedno slika: iStock / Mark Stahl)
Video: Čili in hrana jugozahoda
Živahni 40-letni ekolog z univerze v Washingtonu v Tewksburyju tvega svoj sakroiliak v tem muharskem gozdu in išče divji čili s sočnim rdečim jagodičjem in drobnim cvetom: Capsicum minutiflorum . Upa, da bo pomagal odgovoriti na najbolj vroče vprašanje v botaniki: Zakaj so čiliji začinjeni?
Za Bolivijo velja, da je matična domovina čilija, kjer živi na desetine divjih vrst, ki so morda predniki vseh svetovnih sort čilija - od blage paprike do srednje jalapeño do grobe kože naga jolokia, najbolj vročega popra, ki so ga kdaj preizkusili. Zdi se, da toplota, ki ustvarja toploto v čiliju, kapsaicin, že dolgo vpliva na okusne popke, živčne celice in nosne membrane (vbod pa daje v poper sprej). Toda njegova funkcija v rastlinah divjega čilija je bila skrivnostna.
Zato so Tewksbury in njegovi sodelavci v zadnjih štirih letih opravili več potovanj v Bolivijo. Najbolj jih zanimajo blagi čiliji, zlasti tisti, ki rastejo v bližini vročih istih vrst - ideja, da bi divji čili, ki mu primanjkuje kapsaicina, služil kot izjema, ki dokazuje pravilo, izdaja skrivni namen te radovedno ljubljene začimbe .
Ko se zapeljemo v tovornjak, pridemo do skupine hiš ob reki. Nekaj blizu tega mesta pred nekaj leti je Michael Nee iz newyorškega botaničnega vrta zbral primerek C. minutiflorum, Tewksbury pa želi vzorčiti svoje sorodnike. Nee je v svojih zapiskih zapisal, da je sadje, ki ga je okusil, sladko. Toda Tewksbury je le nekaj sto kilometrov naletel na isto vrsto in jo okusil tudi sam. Ta je bila pikantna, razhajanje pa je bilo vredno raziskati.
Tewksbury v usta pokupi kup listov koke - vir kokaina in Bolivijin odgovor na espresso - in se nasmehne kapljajočemu dežju. Moški srednjih let se pojavi pred nizko položeno hišo, porjavljena majica je odprta do pasu. Tewksbury pravi, da je prednost njegovega raziskovanja ta, da mu ni treba iskati preveč trdega predmeta. Le sprašuje tamkajšnje prebivalce, da za divje čilije vržejo nekaj bolivijskih imen: Kakšna ulupica ? Kateri arivivi ?
Človek zmaja z glavo na noro gringo. Tukaj? Ne. Gore. Tewksbury je zmeden. "Ali obstajajo paprike brez začimbe?" vpraša v zlomljeni španščini. Ne, pravi moški. Tewksbury skomigne in prečka avtocesto do drugega dvorišča, kjer ženska stoji z mopom. Tudi ona pravi, da se mora zmotiti. Tu ni ulupice.
Ostale štiri osebe v naši skupini se zadržujejo pri vozilu. Mokri smo. Ugrizene muhe puščajo rdeče koprive na vratu in rokah. Noelle Machnicki, študentka univerze v Washingtonu, ima letalo za lov. Tewksbury koraka po cesti, skok čez pramen bodeče žice in kladi po pobočju skozi preplet vlažnega plevela. Ostali si polno prizadevajo pregledati območje okoli tovornjaka, medtem ko sledim Tewksburyju navkreber. Ko vstopi v gozd, nanj ujamejo rdeči globusi velikosti marmorja: C. minutiflorum . Tewksbury ugrizne v sadež. "Ni pikantna, " pravi in nekaj potisne v ovojnico.
Stopi do druge rastline. Tudi sladko je. Kmalu je okusil sadje osmih rastlin in niti ena ni začinjena. To bi lahko bila povsem blaga populacija divjega čilija - najprej kadarkoli - razmisli, nato pa izbruhne v blaznosti svobodnega združevanja in skuha evolucijska drevesa za čudne čilije. Nenadoma opica v krošnjah nad nami skoči z ene veje na drugo in deževnica nam pada na glave. Tewksbury opazuje akrobacije živali, preden izvede nekaj svojega: vinska trta si ga zatakne za gleženj in se obrne najprej v grm čilija, še en C. minutiflorum. Očaran odlepi sadje in ga grize. Izpljune in grimasira - ta je vroč. Ni mogel biti bolj srečen.
Ljudje hrano začinjajo s čilijem že vsaj 8.000 let. Sprva so uporabljali divje čilije, ki so jim verjetno dodali krompir, žito in koruzo, pravi Linda Perry, arheobotaničarka v Smithsonianovem nacionalnem prirodoslovnem muzeju. Na starih rezkalnih kamnih in lončkih za kuhanje od Bahamov do južnega Perua je našla sledi čilija. Na podlagi svojih raziskav o lončkih z različnih arheoloških najdišč ugotavlja, da so ljudje v Amerikah pred več kot 6.000 leti začeli gojiti čilije. Le zakaj so to storili, je stvar znanstvene razprave. Perry verjame, da je šlo za vprašanje okusa. "Čiliji so se zgodaj udomačili in se zelo hitro razširili samo zato, ker jih imajo ljudje radi, " pravi. "Ali želite velik lonec yams ali lonec yams s čilijem vržen?" Drugi raziskovalci, kot sta Jennifer Billing in Paul Sherman z univerze Cornell, trdijo, da so se ljudje že zgodaj naučili, da bi čiliji lahko zmanjšali kvarjenje hrane. In nekateri učenjaki opozarjajo na medicinske namene. Starodavni Maji so čili vključili v zdravilne pripravke za zdravljenje okuženih ran, prebavnih težav in ušes. Laboratorijske študije so pokazale, da izvlečki čilijeve paprike zavirajo številne mikrobne patogene, kapsaicin pa je uporabljen v lokalni anesteziji.
Ne glede na koristi, se čiliji širijo po svetu z neverjetno hitrostjo, deloma zahvaljujoč Christopherju Columbusu. Raziskovalec je leta 1492 naletel na nekatere rastline, ki so jih gojili Indijanci Arawak v Hispanioli. Prepričan, da je pristal v Indiji, jih je označil za "poper", nepovezano začimbo, ki je domorodna s podceline. "Za deželo je bilo ugotovljeno, da proizvaja veliko ají, ki je poper prebivalcev, in bolj dragoceno od običajne sorte [črnega popra], " je pozneje zapisal. "Menijo, da je to zelo koristno in brez tega ne jedo ničesar." Columbus je odnesel čilije nazaj v Španijo, a v Evropi v začetku niso bili cenjeni. Portugalci so se s čiliji seznanili na njihovem trgovskem mestu v Pernambucu v Braziliji in jih s tobakom in bombažem odnesli v Afriko. V 50 letih Columbusovih plovil so bile čilije Pernambuco gojili v Indiji, na Japonskem in na Kitajskem. Chilies je leta 1621 prišel v ameriške kolonije z Angleži.
V ZDA, kjer so bili čiliji nekoč eksotična začimba, se je poraba med letoma 1995 in 2005 povečala za 38 odstotkov, porast pa odraža tako priliv priseljencev iz držav, kjer je začinjena hrana pogosta, kot bolj pustolovsko prehranjevanje med splošno populacijo. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo povprečni Američan zdaj porabi 5, 9 kilograma čilija na leto, kar je več od porabe špargljev, cvetače ali zelenega graha na prebivalca.
Ko čiliji pravijo "vroče", ne govorijo samo metaforično. Kapsaicin stimulira nevronske senzorje na jeziku in koži, ki zaznajo tudi naraščajoče temperature. Kar se tiče teh nevronov in možganov, usta gorejo. (Prav tako meta spodbudi vrsto nevronskih receptorjev, občutljivih na hladne temperature.) Z dovolj toplote adrenalin teče in srce hitreje črpa. Po mnenju nekaterih fiziologov je ta reakcija del tistega, kar naredi paprike tako vabljive.
Lestvica, ki jo znanstveniki uporabljajo za opis cilijeve toplote, je leta 1912 razvil Wilbur Scoville, kemik farmacevtske družbe Parke-Davis v Detroitu. Izvleček paprike je razredčil v sladkorni vodi, dokler vročina ni več zaznala skupine usposobljenih degustatorjev; ta prag je njegova ocena Scoville. Bell paprika na primer ustreza ničli, medtem ko tipični jalapeño pade med 2500 in 8000 Scoville toplotnih enot (SHU). Lani je naga jolokia, ki jo gojijo v Indiji, ocenila kar milijon SHU-jev. Izjemno je, da se ta sprememba lahko pojavi pri eni vrsti. Kajenski poper, C. annuum - 50.000 SHU - je vrsta, iz katere so bile pridobljene nešteto udomačenih sort paprike, jalapeños in poblanos.
Tewksbury je prvič preučil čili v bližini misije Tumacácori v gorah južne Arizone - kjer je najsevernejša divje sorta na svetu, čiltepini. Velečasni Ignaz Pfefferkorn se je tam v 1750-ih razvil všeč čiltepinom. Pfefferkorn (čigar ime v nemščini pomeni "poprova korna") jih je imenoval "peklenski ogenj v mojih ustih." Leta 1999 sta Tewksbury in Gary Nabhan, ki sta soustanovila Native Seeds / Search, organizacijo, ki deluje na področju ohranjanja avtohtonih kmetijskih rastlin na jugozahodu, v Tumacácori ustanovila botanično območje Divjega Čila. Tewksbury se je takrat začel spraševati, zakaj je čili vroč.
Čiliji, tako kot drugo sadje, vabijo ptice in druge živali, da jih jedo in razpršijo semena. Toda čiliji tudi privlačijo plenilce semen, kot glodalci, ki drobijo semena in onemogočajo kalitev. Številne rastline proizvajajo strupene ali škodljive kemikalije, ki odvračajo plenilce semen, vendar se te kemikalije običajno nahajajo v listih in koreninah rastline, pa tudi v plodu. Pri čilijih pa kapsaicin najdemo le v plodu - izločajo ga preko posebne žleze v bližini stebla - in njegova produkcija se drastično poveča, ko sadje dozori. Tewksbury in Nabhan sta posumila, da kapsaicin ščiti čili pred glodalci.
Da bi preizkusil teorijo, je želel Tewksbury primerjati začinjene in blage čilije iste vrste, če bi le on kaj našel. Povezal se je s Paulom Boslandom z čilskega inštituta na zvezni državi New Mexico, ki vzdržuje ogromno zbirko semen čilija. Bosland je povedal Tewksburyju, da je nekega dne leta 1996 v svojem rastlinjaku okusil nenavaden čili. "Zakuhal sem ga samo zato, da sem videl, kako je videti, in rekel sem" hmm ", da sadje ni videti toplote." se spominja. "Torej, vzel sem še enega in sem rekel 'hmm', da niti eden ne." Čili je prišel iz semen, zbranih v Boliviji 37 let prej. Bosland se je tega seznanil, ga odpisal kot mutant in seme postavil nazaj v zamrzovalnik. Toda potem, ko je Tewksbury poklical, jih je spet potegnil ven.
Tewksbury je za svoje poskuse uporabil seme za gojenje čilijev. Ko je ponudil plodove teh laboratorijev laboratorijskim pakatom in kaktusnim mišem, so glodalci jedli blage čilije, a se izognili vročim. Takšne študije so ga prepričale, "da je kapsaicin vse v zvezi s starševsko skrbjo, " pravi Tewksbury. "Vse gre za rastline, ki skrbijo za svoje potomce, " plodovi. Pozneje je ugotovil, da ima kapsaicin tudi čuden učinek, da upočasni prebavni sistem ptic, kar pomaga nekaterim semenom, da kalijo, po možnosti z mehčanjem semenske prevleke. (Ptice ne motijo jesti kapsaicina; v resnici nekateri opazovalci ptic na dvorišču zasijejo svoje ptičje seme s čilijem v prahu, da bi veverice nehale izganjati s hrenovkami.) Kljub temu Tewksbury ni verjel, da je odvračanje glodavcev in upočasnitev prebave ptic dovolj, da bi razložil, zakaj začinjenost razvil v prvi vrsti. Namesto tega je pomislil, da ga čilijeva toplota ščiti pred veliko manjšimi sovražniki.
V Boliviji je glivična gniloba bolj razširjena grožnja kot glodalci. Več kot 90 odstotkov zrelega divjega čilijevega sadja vsebuje znake glivične okužbe; je primarni razlog, da semena odmrejo pred razpršitvijo. Nazaj v laboratoriju v Seattlu je Machnicki ugotovil, da je samo ena gliva - iz rodu Fusarium, svetlo rožnate barve - glavni krivec ne glede na vrsto čilija. "To ni naključna gliva, " pravi Machnicki. "Je močno povezan s temi čili paprikami."
Tewksbury in Machnicki sta ob pregledu populacije popra, ki vsebuje tako začinjene in blage rastline, ugotovili, da več kapsaicina, manj glivične okužbe. Poleg tega gliva uspeva v vlažnih okoljih, Tewksbury in sodelavci pa so ugotovili, da se čiliji v Boliviji zdijo, da se temu primerno prilagajajo: vlagajo podnebje, začinjajo čili. V laboratoriju glive, vzgojene iz blage paprike, zlahka zavira z malo pikantnosti, medtem ko glive iz populacije špricerjev poper zdržijo več toplote.
"Kapsaicin dokazuje neverjetno eleganco evolucije, " pravi Tewksbury. Specializirane kemične snovi odvračajo mikrobe - ljudje izkoristijo to sposobnost, kadar uporabljajo čilije za konzerviranje hrane - vendar kapsaicin ne odvrača ptic od uživanja plodov čilija in širjenja semen. "Občasno so zapletene, pogosto nasprotujoče si zahteve, da naravne selekcije postavljajo kompleksne lastnosti, resnično elegantna rešitev. To je eden takšnih časov."
William Foley, prehranski ekolog z avstralske nacionalne univerze v Canberri, pravi, da Tewksbury "dela na pravem sistemu, da bi odgovoril na težavna ekološka vprašanja, ki si jih ljudje že dolgo zastavljajo". Denise Dearing, ekologinja z univerze v Utahu, raziskavo Tewksburyja označuje kot "najbolj poglobljeno delo na področju interakcije med rastlinami in rastlinami". Tewksburyjev uspeh je deloma posledica njegovega neustrašnega raziskovanja domovine čilija. Doda Foley: "Ne morete pričakovati, da boste razumeli zapletene interakcije med rastlinami in živalmi, če dejansko niste na terenu."
Potrebna je posebna vztrajnost za izvajanje terenskih del v Gran Chaco, suhi gozdni divjini, ki obsega 500.000 kvadratnih kilometrov v Paragvaju, Argentini, Braziliji in Boliviji. V Boliviji je le 6 odstotkov cest asfaltiranih, bencin in natančne karte pa težko pridejo. Vreme niha med tlačno vročino in hudourniškim dežjem, ki spreminja ceste v blato. Tovornjak raziskovalcev je opremljen z dvema rezervnima pnevmatikama, vendar jo je nekoč ustavilo tretje stanovanje. Med svojimi raziskavami so znanstveniki izgubili kolo (ohlapne matice), zaskočili os (neizkušen voznik) in počilo motorni blok (rečni prehod). Njihova sponzorska organizacija, Fundación Amigos de la Naturaleza, je morala, ko so jo ukradli leta 2003, zamenjati celotno vozilo.
Tewksbury pravi, da terensko delo deluje na treh sestavinah: koki, kofeinu in kapsaicinu. Toda njegova fascinacija z naravnimi proizvodi in njegova navidezna neuničljivost imata lahko globlje korenine. Njegov oče Peter Tewksbury je bil režiser televizijskih filmov "Moji trije sinovi" in "Oče najboljši" iz 1950. ter kratke, a odmevne serije "To je človeški svet", v kateri je bila Joshova mati Cielle, ki deluje v filmu ime Ann Schuyler. Peter bi na koncu režiral Elvisa Presleyja v filmu Stay Away, Joe in The Trouble With Girls ter na kratko sodeloval z JD Salingerjem v neuspelem poskusu, da bi na filmsko platno pripeljal eno od svojih kratkih zgodb. Na koncu se je naveličal hollywoodskih omejitev, Peter je nekega dne prišel domov v 70. letih prejšnjega stoletja, iz omare potegnil svojo nagrado Emmy in jo odnesel v koš za smeti. "To je bil eden njegovih gorkih trenutkov, " se spominja Cielle. "Imel je neverjeten smisel za moralo in etiko, kar se preprosto ni ujemalo s hollywoodsko kariero." Kot bi Peter kasneje za New York Times povedal, "je Peter Tewksbury režiser mrtev."
Par je spakiral avto in se z dvema otrokoma odpeljal v Vermont, kjer sta posvojila imeni Henry in Mary Jane. "Henry" je postal znan strokovnjak za sire in avtor knjige "Siri iz Vermonta: Vodnik za gurmane v Vermontovih obrtnih sirarjih" . Domače šolanje Josha in njegove sestre Marinthe sta se preselila med Vermont, Quebec, Oregon in ranč v Kaliforniji. Peter Tewksbury je umrl leta 2003 v starosti 79 let. "Ko bi [Peter] naletel na nekaj, kar je želel storiti, je bil to le [na] mrtvi tek, " pravi 71-letni Cielle, ki predava taoistično filozofijo tai chi in kitajski meč in sabljarske tehnike v Brattleboroju v Vermontu. "V Joshu ga je kar nekaj: navdušenje, nagon in popolna predanost ter osredotočenost."
Dejansko je Josh Tewksbury nekaj jutra v Boliviji tako hitil, da je prišel na teren, da je majico oblekel navznoter ali nazaj. Ko bi govoril o znanosti, bi dobil oddaljen pogled in rekel, "to bi bilo gladko." Z zadnjega dela tovornjaka je nekega dne vpil na kolege, ki so se vozili v kabini, o novem poskusu, o katerem je razmišljal. Carlos Manchego, študent bolivijskega Naravoslovnega muzeja, in Tomás Carlo, ekolog z državne univerze v Pensilvaniji, sta naslednjo uro preživela s Tewksburyjem, ko sta obesila okna in se oprijemala strešnega prtljažnika.
Njegova vnema se lahko včasih izboljša. Pred približno osmimi leti sta z Dougom Leveyem z univerze na Floridi, strokovnjaka za medsebojno delovanje rastlin in živali, obiskala Ilha do Cardoso ob obali Brazilije. Dvojac se je prepričal, da sta odkrila novost: gliva, katere trose je razpršila ptica. Nekaj dni so srhljivo zbirali vzorce z upanjem, da bodo gobe gojili nazaj v laboratoriju. Upali so, da bodo svoje ugotovitve oddali v prestižno revijo. Ko pa so končno pregledali "glivico" pod mikroskopom, so opazili, da ima noge - in ptice, ki jedo žuželke, niso nič nenavadnega.
Toda Levey poudarja, da se lahko celo napačno navdušenje Tewksburyja izkaže za uspešno: "V znanosti je najpomembnejša odkritja najpomembnejših odkritij po naključju ali po slepi."
"Mislim, da je to trenutno noro, " pravi Machnicki, ko ji odstrani ogromno hrbtenico iz zadnjega kolena. Njene najlonske hitro suhe hlače se ne ujemajo z bolivijskim gozdom. Ob njenih nogah se kača, ki je podobna kači, vije med grmičevjem bodičastih zemeljskih bromelij ("moja nemeza, " jih imenuje), trnjastimi grmi in čebulnatim steblom hudičeve koprive.
Prejšnjo noč smo kampirali na nizki planoti s paragvajsko mejo. Naš zajtrk - in zadnja zaloga hrane - je bil sestavljen iz nageljna hladne kave, škatle s pijačo iz sokov in skromne vrečke mešanice sledi. Namesto da bi nadaljeval, kot je bilo načrtovano, so ga Tewksburyjeve potepušne noge popeljale na nepričakovano čilije. Kmalu je skozi gozd prilepil merilni trak, da je prešteval vsakega na ploskvi, kakih 200 metrov na vsaki strani. Po dveh letih laboratorijskega dela Machnicki, poznavalec gliv, končno dobi priložnost videti naravni habitat, kjer uspeva njena gliva, ki ubija seme. Trenutno pa bi najraje jedla kosilo. "Vse z njim je po sedežu vaših hlač, " bi mi povedala kasneje.
Ko Tewksbury odstopi od popisa, se ekipa razširi in začne preiskovati čilije. Carlo pokaže laserski daljinomer na Tewksbury, ki lebdi nad rastlino čilija, tako da lahko Carlo rastlino doda zemljevidu, ki ga je risal. Tewksbury šteje plodove, tako zrele kot nezrele, in oceni njihovo ostrino, kar je nekoliko podobno igranju ruske rulete. "Mislim, da bo škodovalo, " pravi človeški merilnik kapsaicina, ko pokuha sadje v usta. "Ah!" zavpije. (Vzorce bodo bolj strogo testirali nazaj v laboratoriju v Seattlu.)
Tewksbury s pomočjo lastnih vzdevkov pregleduje rastline za sadje, ki sesajo sadje. "Rdeči rameni hrošč oponaša, " vpije Tewksbury, ki se sklicuje na resničnega hrošča (ukaz Hemiptera), za katerega je nekoč mislil, da je hrošč (ukaz Coleoptera), dokler ga entomolog ni postavil naravnost. "Ena, dva, tri - oh - in rdeče zadnjice!" pravi, opazi še eno vrsto žuželk, ki visi na spodnji strani listov čilija.
Med prejšnjo odpravo je Levey spoznal, da se lahko take hrošče širijo glive, ki ubijajo seme, iz rastline čilija v rastlino čilija. Medtem ko je preostala ekipa odvzela vzorce čilijev, je Levey obtičal v kampu in si opomogel od črevesne stiske. Kot moteč, pravi, je porabil veliko časa za pregledovanje čilijev s povečevalnim steklom, "in odkril sem, da jih je veliko teh luknjic. Ko sem jih odprl, sem lahko videl sledi glivične okužbe na semena sama. " Ta gliva je bodisi hodila s sadja na sadje na proboscisu teh hroščev, ali pa so prebadanje hroščev preprosto olajšali glivicam, da se infiltrirajo v meso.
Vsekakor bi kritični test teorije, da je kapsaicin prilagoditev za boj proti glivicam, izhajal iz naraščajočega ostrega in neplodnega čilija drug ob drugem v naravi, da bi ugotovili, ali ena vrsta deluje bolje kot druga. Tewksbury je v lanski terenski sezoni v pripravi na preizkus najel človeka po imenu Don Odon, da je na svojem oddaljenem ranču na tisoče rastlin čilija. A preživele so le tri rastline. Preostali so morda postali žrtev navdušenega režima Don Odona. Če nas je Tewksbury ob obisku ranča odklonil, tega ni pokazal.
Ko smo izsledili svojo cikcak pot proti jugu, je v mestu Yuqueriti našel ogromen pridelek mladih divjih rastlin z blagimi čiliji. Potem smo se vozili več ur. Ko pa se je ekipa naslednje jutro v Charagua prebudila, je imela Tewksbury »gladko« idejo. Lahko se dirkamo nazaj do Yuqueritija, izkopljemo blage sadike čilija in jih popeljemo nekaj sto kilometrov na ranč v andskem vznožju, kjer so rastline vse pikantne, da bi izvedeli, katere so bolj trde. Navdušenje nad Tewksburyjem je težko oporekati, šest ur pozneje pa bi se znašel, ko sem se odrival v zadnji del tovornjaka, poskušal preprečiti, da bi se sam in 89 rastlin čilija ukoreninilo pred drobtinami pod kupom prtljage.
Dva dni pozneje, ko prispemo na ranč v vznožju, Tewksbury opazi, da so domačo čilijevo papriko "zabili" suša in paša goveda. Ne verjame, da bi njegove poskusne sadike preživele v teh pogojih. Poišče drug ranč, kjer bo lastnik ekipi omogočil, da sadi sadike na rob koruznega polja. Za majhno plačilo se lastnik strinja, da jih nagiba. Tewksbury je močno razpoložen, saj ekipa posadi vsak blagi čili poleg divjega začinjenega. Ko bodo naslednje leto rastline začele saditi, bodo videle, koliko plodov je preživelo in koliko gliv. V idealnem primeru bi ekipa tudi v podnožju izkopala začinjene rastline in jih presadila v bližini blagih rastlin v Yuqueritiju. Toda to je znanost sedežev hlač in Tewksbury bo moral počakati eno leto, da se bo začel obsežnejši eksperiment. "Upam, da bom delal na tem sistemu še nadaljnjih 10 do 20 let, " pravi, ko se tlači okoli zadnje rastline čilija. "V manj kot to ne vidim, da bi mi zmanjkalo vprašanj."
Brendan Borrell je pisal o kazuarjih v številki Smithsonian o oktobru 2008. Živi v Brooklynu v New Yorku.
Ljudje jedo čilije (tržnica v Kochabambi v Boliviji) že vsaj 8.000 let in gojijo rastline 6.000. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury in sodelavci preučujejo, ali vroče stvari v sadju čilija odvrnejo hrošče, ki lahko nosijo glive. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury (v bolivijskem narodnem parku Amboró) pravi, da je ta divja sorta z drobnimi sadeži lahko ključ do najpomembnejše lastnosti čilijev. (Brendan Borrell) 
"Hej, svojega terenskega zvezka ne najdem, " pokliče Tewksbury sodelavce, potem ko so v goščavi akacijevega trnja in kaktusa videli rastlino čilija. Kljub znanju o sedežih hlač, mu je uspelo ugotoviti, kako kapsaicin koristi rastlinam čilija. (Brendan Borrell) 
"Vsaka dolina, v katero gremo, ima drugačen čili, " pravi Tewksbury (v beli barvi, Carlos Manchego v rdeči barvi in intervjuva s človekom iz podeželske Bolivije). (Brendan Borrell) 
Tewksbury nadaljuje s prevozom. (Brendan Borrell) 
Tewksbury je popisal Noelle Machnicki. (Brendan Borrell) 
Tewksbury išče ugrize hroščev. (Brendan Borrell) 
"Nisem imel pojma, v kaj se vpletam, ko sem si rekel:" V redu, z Joshom bom šel v Bolivijo, "pravi Machnicki (s sadikami čilija). (Brendan Borrell) 
Tewksbury testiranje okusa. (Brendan Borrell) 
Kemik Wilbur Scoville je leta 1912 izumil lestvico (merjeno v Scoville Heat Unit, SHU), ki se še vedno uporablja za označevanje toplote čilija. (Tomás Carlo, iStockphoto, Wikipedia Commons)
