Kot sem že včeraj pisal, se zabavam, ko sem brskal po stoletni kuharski knjigi, ki je nekoč pripadala moji prababici. Večina receptov je nekoliko znanih, toda v delu o sladicah je bil en naslov, ki me je prehitel: "Junket puding."
Ker je edina vrsta brketa, ki se je zavedam, "press junket", sem se pustil praskati po glavi. Tudi recept ni pomagal:
1 tableta junketa 1 četrt mleka 1/2 skodelice sladkorja 1 čajna žlička vanilije
Tableto za trganje razdelite na majhne koščke in jih dajte v žlico vode, da se raztopijo. V mleko z vanilijo vstavite sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi. Mleko malo segrejte, vendar le dokler ni tako toplo kot prst, da ga, če poskusite tako, da se ga dotaknete s konico, sploh ne počutite tako hladnejšega ali toplejšega. Nato hitro zavijte z vodo, v njej je stopljena tableta, jo samo enkrat premešajte in takoj nalijte v majhne skodelice na mizi. Te morajo stati pol ure, ne da bi jih premaknili, nato pa bo trpotnica trda, skodelice pa lahko postavite v ledeno omarico. Pozimi morate skodelice segrevati, dokler niso podobne mleku. To je zelo lepo z žlico stepene smetane na vsaki skodelici, na njej pa koščki konzerviranega ingverja ali želeja.
V redu ... torej kaj je drobtna tableta? Google je hitro odgovoril: Rennet. Slišal sem za to: to je encim, ki mlečne beljakovine koagulira, uporablja se v številnih vrstah sira in sladoleda.
Omemba sirila me je vedno nekoliko zacvrkljala, saj sem tudi slišal, da je narejen iz oblog telečjih želodcev. Pa vendar nisem nikoli zares želel izvedeti zagotovo, saj sem bil dolgo časa vegetarijanec in se mi je zgodilo LJUBEZEN sir in sladoled. Potem ko sem na kolidžu razkril, da marshmallow Peeps NI vegetarijanski (zaradi želatine), sem ugotovil, da je določena količina nevednosti res blaženost. Življenje brez sira je bilo usoda preveč grozna.
No, neham se močiti. Glede na spletno mesto tega profesorja biologije je od približno leta 1990 večina sirišča (imenovanega tudi kimozin ali rennin) izdelana v laboratoriju z uporabo gensko spremenjenih bakterij. Na voljo so tudi vegetarijanski izdelki iz sirila.
Kar zadeva junket tablete, sem presenečeno ugotovil, da ima ta zakrit izdelek še vedno vsaj enega proizvajalca v Združenih državah Amerike: Junket Desserts, s tovarno v vzhodnem New Yorku. Podjetje, ki ga je ustanovil danski kemik v 1870-ih, je podjetje zdaj del prehrambenega velikana Redco. Na njihovem spletnem mestu lahko naročite tablete in mešanice za sladice - obstaja celo darilni paket. Zdaj je nekaj, kar bi moral vključiti v svoj praznični vodnik za darila!
Torej sem edini, ki še nikoli nisem slišal za jurce? Ali ga kdo od vas uporablja? Rada bi slišala vaše komentarje.
