Golobi in svinjski trebuhi, očitno. In ne pozabite na sladke hrenovke ...
Imel sem srečo, da sem si privoščil sedež (in vilice) na nedavnem predavanju za večerjo, ki so ga organizirali Smithsonian Resident Associates v restavraciji 701, tukaj v DC. Tema »Kaj je ameriška hrana?« Mi je v mislih pričarala slike mesne štručke in jabolčne pite, vendar se izkaže, da se moram veliko naučiti.
"Ohlajena sestava iz jastoga z jabolčno kremo wasabi, pomarančno in paradižnikovo gelejo" in "Ponev s pečenimi pršicami s hrustljavimi sladkimi hlebci in zelenjavno pečjo na žaru" sta bili med menijskimi postavkami. Niso ravno stvari, ki jih je mama včasih izdelovala!
Kuhar 701, Bobby Varua, je ustvaril poseben degustacijski meni v petih tečajih, s katerim nam je pokazal, kako se je osebno zavzel za ameriško hrano. Gosti govornik, zgodovinar s hrano, Andrew Smith, nam je povedal, da je ameriška hrana vsaka naslednja stvar: ko smo si grizljali bisere s svinjskim trebuhom s sojo-tapioka-biseri.
1) Indijanstvo. Iz očitnih razlogov.
2) britanska hrana. Ditto.
3) "Etnična hrana", tj. Kitajska, mehiška, nemška in italijanska - ker trendi priseljevanja vplivajo na naše kuharske knjige tako kot naše zgodovinske knjige.
4) Industrijska / predelana hrana. (Lahki sir. Dovolj rečeno.)
5) Gensko spremenjena živila. Po besedah Smitha približno 80 odstotkov ameriške hrane vsebuje gensko spremenjene sestavine, predvsem koruzo in sojo.
Skozi noč je Smith na naših krožnikih opozoril na več sestavin, ki bi jih jedli ameriški Indijanci, kot so skvob, zajec in jastog (čeprav je opozoril, da jastog velja za "hrano za smeti", ki jo jedo samo v skrajni sili številna plemena). Arome, kot je wasabi, so meni razširile na druge celine in pojavil se je vsaj ena sestavina GM (soja). Namigi Britanije so se pokazale v sladici - kremni kremi - in morda v raviolih, za katere sem bil presenečen, ko sem izvedel, da so jih morda izumili v Angliji in ne v Italiji. (No, tako pravi Smith - po tem, ko sem se malce pohujkal, mislim, da porota morda še vedno ni na tem.)
Česa sem se osebno naučil:
1) Squab je goloba beseda golob. Eeek.
2) Sladki hlebi niso niti sladki niti kruh, temveč vrsta živalskih žlez. Dvojni eeek.
3) Jasno, da sem še vedno okrevalni vegetarijanec.
4) Robert Mondavi je nekoč kupil vinograd, ki je imel v njem zavitek muškatnega grozdja, nato pa - no, ne vem, ker je zgodbo o vinskem repniku presekal Smith-ov cvetoči glas. Zdi se, da rep ni bil tako všeč.
5) Vsak dan, ki se konča s krem bruleejem, je dober dan.
