Če ste s srednjega zahoda ali vzhodnega morskega dna ZDA, je račja omaka verjetno oranžna želeju podobna snov - podobna sladko-kisli omaki, vendar s sadnejšim okusom -, ki je v zavitkih s kitajskim odvzemom. Običajno se uporablja za namakanje hrustljavih rezancev, jajčnih zvitkov in druge ocvrte hrane. Račkova omaka je za večino Novih Angležev rjavkasta, sladka in mokasta omaka, ki jo na mizi postrežejo v kitajskih restavracijah. In če ste od drugod, kot sta San Diego ali domačin San Francisco Bay Area, verjetno niste nikoli slišali imena.
Sorodne vsebine
- Kratka zgodovina piščanca generala Tsoja
- Chop Suey: Ameriška klasika
- Zakaj so judovske skupnosti prevzele kitajsko hrano?
Spor o tem, kaj je račja omaka, je globok. Na svoji spletni strani Grammarphobia.com avtorja Patricia T. O'Connor in Stewart Kellerman razkrivata mite in razkrivata resnice o angleški slovnici, etimologiji in uporabi. Verjamejo, da je uporaba imena "račja omaka" za tiste zavitke železa oranžne barve ameriška pamet, skupaj z omako.
Googlovo iskanje "račje omake" pokaže uporabnike Wikipedije, ki želijo združiti vnos "račje omake" na spletnem mestu z "slivovo omako". Nekateri pravijo, da gre za eno in isto ali vsaj, da je slivova omaka osnova za omako iz račk, ki vključuje tudi marelice (in včasih breskve). Drugi prosijo, da se razlikujejo. Na oglasnih deskah foodie boste naleteli na nekdanje Bostonce, ki spominjajo na obstoj paketov, napolnjenih z oranžami, in presaditve Zahodne obale besno iščejo ustrezen nadomestek za omako, ki so jo imeli nekoč doma.
Tam, kjer je ime "račja omaka", je nekoliko mutno, čeprav O'Connor in Kellerman verjameta, da je bilo prvotno postreženo z raco. Za razliko od chow mein ali piščanca generala Tsoja, ameriških izumov, ki nimajo mesta na tradicionalnem jedilniku kitajske hrane, je pekinška raca - hrustljava, pečena raca, aromatizirana z zelišči - na Kitajskem že stoletja in običajno (čeprav ne vedno) ) prihaja z omako iz pšenične moke in soje za dušenje. Ker soja ni domorodna ZDA, med nekaterimi obstaja teorija, da so kitajski priseljenci prvič ustanovili restavracije, usmerjene v ameriška nepca, ustvarili sladkejši in prijaznejši nadomestek z marelicami (ali v primeru Nove Anglije, jabolčnim omakom in melaso) in iz očitnih razlogov so jo poimenovali račja omaka.
Za boljši razumevanje regionalizma račje omake na splošno pomaga videti širšo sliko: ameriška kitajska kuhinja. "Obstajajo različne vzhodne obale in zahodna obala Peking Duck buns, zakaj ne bi račje omake?" Pravi David R. Chan, Američan tretje generacije in domačin LA, ki je jedel v več kot 6.600 kitajskih restavracijah - večina jih je v ZDA —To je bil na Chandavklovem blogu že od leta 2009.
Chow mein je še ena jed, ki se razlikuje med obalami. Verjetno so te razlike povezane tako s kitajskimi vzorci priseljevanja kot z različnimi ameriškimi regionalnimi kulinaričnimi preferencami. Prve kitajske restavracije v državi so bile omejene na območja, kjer so se kitajski priseljenci naselili (ali so bili prisiljeni, da se naselijo), in sicer na zahodno obalo ZDA in mestne "Chinatowns" po vsej državi, večinoma pa so bili kantonski. Nato so v 60. letih prejšnjega stoletja ZDA odpravile skoraj stoletno restriktivno politiko priseljevanja, kar je omogočilo preselitev kitajskih izseljencev iz regij, kot sta Sečuan in Hunan, iz Amerike. Skupaj z njimi so prinesli svoje različne okuse in recepte.
Pa vendar, zakaj na zahodni obali sploh ni tako "račja omaka"? Chan pravi, da je v Kaliforniji videl zavitke račje omake, vendar dokaj redko. "Pravzaprav v starih časih sploh nisem videl paketov [okoli območja LA], " pravi Chan. "Zdi se, da gre za novejši razvoj zdaj, čeprav še vedno ni tako pogost." Ko sem mu prvotno po e-pošti poslala omakovo omako, je Chan nagonsko mislil, da govorim o začimbi rdeče marmelade, ki je poleg Peking Duck v mnogih kantonskih restavracijah. Konec koncev je omaka, ki je priložena raci. Čeprav gre v večini primerov za omako iz hoje, ki je narejena iz sojine omake, čilija in česna, je morda ime "račje omake" preprosto mišljeno.
Morda „račja omaka“ kot izraz nikoli ni prišla na zahod, ker so glavni dobavitelji paketov za račje omake - podjetja, kot sta WY Industries in Yi Pin Food Products, izven New Jerseyja in New Yorka. Ta podjetja so se ustanovila tudi v sedemdesetih in osemdesetih letih, ko je bila zahodna obala za kitajsko hrano že dobro uveljavljena. Članek New York Timesa od 12. oktobra 1981 govori o newyorških Saucy Susan Products, dobavitelju priljubljene specialitete za omako iz račk, narejenih z marelicami in breskvami, ter o njeni želji, da se vključi na večji trg. V delu piše, da je "Saucy Susan Products] v agencijsko poslovanje vključil eno od velikih imen, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (ki ne pridejo prav veliko večje), da bi jim pomagal predstaviti svoje omake na zahodu Obala kot del triletnega načrta, da postane nacionalna. "Zdi se, da sanje Saucy Susan nikoli niso uresničile.
Navsezadnje morda nikoli ne bomo vedeli, od kod izvira izraz "račja omaka" ali zakaj je zavitek ene osebe v obliki želeja, omaka drugega, sliv. Toda za ljubitelje kakršne koli račje omake je morda vredno, da začnejo nalagati svoje.
