Ameriška kuharica, ki jo je leta 1796 izdala »sirota« Amelia Simmons, je bila prva Američana kuharska knjiga, ki je izšla v ZDA. Na 47 straneh (v prvi izdaji) so bili dobri recepti za pečenko - polnjena gos, polnjena telečja noga, pečena jagnjetina. Bilo je tudi enolončnic in vseh vrst pite. Toda kolači so najbolje izrazili, kaj je ta prva kuharska knjiga povedala o svoji državi. To je bil kraj, ki je zagotovo priznal svojo britansko dediščino - a na koncu je bil to nov kraj, z novo vrsto kuhinje in novo vrsto meščanov.
Recept za "kraljičino torto" je bil na britanski način čisti družbeni hrepenenje, s maslom, stepenim v smetano, kilogram sladkorja, funtom in četrtino moke, 10 jajc, kozarcem vina, polovičnim čajem občutljivega okusa rožna voda in začimbe. In "Plumb Cake" je prizadevni gospodinici ponudil ogromen ščitnik z 21 jajci, poln dragega posušenega in kandiranega sadja, oreščkov, začimb, vina in smetane.
Potem - samo nekaj stran - je sedel johnnycake, zvezno ponev, ajdovo torto in indijski slapjack, narejen iz znanih sestavin, kot so koruzna moka, moka, mleko, voda in malo maščobe, pripravljen "pred ognjem" ali na vročem rešetka. Simbolizirali so navaden, a dobro voden in bogat, ameriški dom. Začel se je dialog o tem, kako uravnotežiti razkošno in preprosto v ameriškem življenju.
Ameriška kulinarika se je dobro prodajala več kot 30 let, predvsem v Novi Angliji, New Yorku in na Srednjem zahodu, preden je padla v pozabo. Od petdesetih let prejšnjega stoletja privablja navdušeno občinstvo, od zgodovinarjev do kuharjev. Kongresna knjižnica je ameriško kuharico nedavno določila za eno izmed 88 knjig, ki so oblikovale Ameriko.
Zbirka receptov, ki se je pojavila v številnih zakonitih in plagiatnih izdajah, je prav tako kulturni pojav kot kuharska knjiga. Američani so se v zgodnjih letih republike ukvarjali z živahno razpravo o svoji identiteti; s svobodo Britanije in ustanovitvijo republiške vlade se je pojavila potreba po uveljavljanju izrazito ameriškega načina življenja. Po besedah znanstvenice Mary Tolford Wilson lahko to majhno kuharsko knjigo beremo kot "še eno izjavo ameriške neodvisnosti."
Knjiga je ta podvig izvedla na dva posebej pomembna načina. Prvič, del širše pobude, ki so jo vodile družbene in politične elite v Connecticutu, je napredoval določeno blagovno znamko Yankee kulture in trgovine kot vzor ameriškega življenja in dobrega okusa. Hkrati je njen avtor neposredno govoril z navadnimi ameriškimi ženskami, ki se spopadajo z vsakodnevnimi izzivi in frustracijami.
Naslovna stran Ameriške kuhinje (s pomočjo knjižnice Kongresa) Ameriška kuharija je bila projekt Connecticut. Tam je še vedno pretežno kmetijska družba majhnih neodvisnih kmetij imela možnost, da izkoristijo trgovske mreže v bližini in daleč. Toda za preseganje zgolj samostojnega kmetovanja je bila potrebna odprtost za te nove trge in svet trgovine na splošno. Zvezni voditelji zvezne države Connecticut so bili dobro povezani z vplivnimi časopisi, tiskarji in prodajalci knjig, zato so lahko predstavili vizijo Amerike, v kateri bo kmetijstvo cvetelo s pomočjo trgovine - in ne v nasprotju z njo.
Jeffersonians, ki se niso strinjali s tem pogledom, so podeželsko življenje poudarili kot sam sebi namen. Prihodnost ameriške družbe je bila zanje odvisna od širjenja malega kmeta, čigar kmečka preprostost bi nakopičila njihovo deželo pred škodljivimi vplivi razkošja, ki jim je Britanija podlegla.
Oba tabora sta sodelovala v javni razpravi o razkošju - sta bila totem blaginje ali simbola družbenega propada? Nekateri ameriški misleci, na primer Joel Barlow, avtor priljubljene pesmi Hasty Pudding, so trdili, da mora temeljita preprostost biti osnova ameriškega kuhanja in prehranjevanja. Toda zvezni zvezni organi Connecticuta so menili, da takšen asketizem pušča premalo prostora za težnje običajnih ljudi, da bi izboljšali svoj sklop. Ti zmerniki so raje spodbudili nekakšno zadržano poganstvo, ki bi sčasoma postalo svetna pravičnost viktorijanske Amerike. Za tiste iz zveznega tabora bi spodbuda za izobraževanje in skromno uživanje svetovnih dobrin pripomogla k izgradnji razsvetljene družbe.
Medtem ko njihov način razmišljanja ni bil nič drugega, če ne zmernega pomena, so zvezni zvezni organi Connecticut svoje mnenje energično spodbujali. Izdali so priljubljeni No Back Webster Blue Back Speller (1783), prvo ameriško knjigo s pravopisom in primer, tako imenovano zaradi poceni modrega papirja; Ameriška geografija Jedidiaha Morseja (1789), prvi splošni zbornik političnih in geografskih informacij o novem narodu; pa tudi spisi literarnega kroga, znanega kot Connecticut Wits, katerega pesmi so olajšale ameriško revolucijo in predvidele slavno usodo nove države. Mnoga od teh najbolj prodajanih del je objavila družba Hudson & Goodwin, ki je izdala tudi prvo izdajo American Cookery . Dopolnitev te nove ameriške literarne letine so bili drugi podvigi v lokalno narejenih izdelkih. Uvoz še zdaleč ni bil redek, a sporočilo je bilo jasno: Vse - knjige, oblačila, pohištvo in celo hrano - bi lahko dobili ameriško poševno.
Ameriška kuharija je s svojim novim zavzemanjem za praktično temo ujela duh časa. Bila je prva kuharska knjiga, ki je vključevala živila, kot so brusnična omaka, johnnycakes, indijske slapjake in bučna pita v obliki sladice.
Še več, Simmons je dobro razumel skrb, ki je zajemala gradnjo ameriškega gospodinjskega obilja. Za vsako čudovito razvrščeno mizo je bilo natančno upravljanje vsega sadja in zelenjave, mesa in perutnine, konzerv in želejev ter peciva in pite, ki so zdržali dom in družino - American Cookery pa je kuharjem in gospodinjam dajala nasvete za vsakodnevno kuhanje in tudi priložnosti ko je bil cilj izraziti večjo jezičnost.
Prva ameriška kuharska knjiga: faksimile "Ameriška kuharija", 1796
Ta faksimile prve ameriške kuharske knjige, ki je bila objavljena v ZDA, ni le prva v literaturi o kuharski knjigi, temveč zgodovinski dokument. Razkriva bogato raznoliko hrano, ki so jo uživali kolonialni Američani, njihove okuse, kuharske in prehranjevalne navade, celo njihov barvit jezik.
NakupSimmons je razložil, kako grah ohraniti zelen do božiča in kako posušiti breskve. Predstavila je kulinarične novosti, kot je uporaba ameriškega kemičnega biserja, predhodnika sode bikarbone. In ameriške prehranske izraze je nadomestila z britanskimi - trik je postal melasa, piškoti pa so nadomestili majhne torte ali piškote.
Predvsem pa je American Cookery predlagal kuhinjo, ki združuje britansko hrano, ki je bila dolgo naklonjena kolonijam in ki je bila del prefinjenega življenjskega sloga - z jedmi iz lokalnih sestavin in povezanimi z domačimi živili. Uveljavljal je kulturno neodvisnost od matične države, čeprav je nudil ugodno stopnjo kontinuitete z britanskimi kuharskimi tradicijami.
Ameriška kuharica je imela tudi čustveno privlačnost in je bila v ospredju z ameriškimi ženskami, ki živijo v včasih težavnih okoliščinah. Zunaj te knjige je malo dokazov o obstoju Amelije Simmons. Naslovna stran jo preprosto imenujejo "Ameriška sirota". Založniki Hudson & Goodwin so jo morda iskali ali obratno: Prva izdaja kuharske knjige ugotavlja, da je izšla "Za avtorja", kar je takrat običajno pomenilo, da pisatelj je financiral prizadevanje.
Ne glede na preteklost Simmonsa, American Cookery ponuja mučne namige o boju, s katerim se je soočila. Čeprav so predgovori prvih dveh edicij in stran z napačnimi sporočili napisani z značilnim (in pogosto pritoževalnim) glasom. Simmons v svojem prvem predgovoru pripoveduje o preizkušnjah žensk sirote, "ki se zaradi izgube staršev ali drugih nesrečnih okoliščin zmanjšajo na potrebo, da bi šli v družine po rodu ali se zatekli s prijatelji ali v odnose. ”
Opozarja, da bo vsaka taka mlada ženska sirota, "ki je prepuščena varnim čuvajem, v bistvu potrebna, da ima svoje mnenje in odločitev sama." Za samico v takšnih okoliščinah je edini potek "spoštovanje" k tistim pravilom in maksimam, ki so prestale preizkus starosti, in bodo za vedno vzpostavile ženski značaj, krepostni značaj. "Če ne bi zamudili smisla, Simmons ponovno bralce opomni, da za razliko od žensk, ki imajo" starše ali brate, ali "uboga samotna sirota" se mora zanašati na svojo nedorečenost "zanesti se" samo na značaj . "
Zdi se, da je knjiga dobro prodana, kljub Simmonsovim obtožbam na strani errata o "zasnovi, ki bi ji jo morali vsiliti in poškodovati prodajo knjige." Ta zlog dela pripisuje osebi, ki ji je "zaupala recepte", da jo pripravi. jih za tisk. V drugi izdaji se zahvaljuje modnim damam ali "uglednim likom", kot jih imenuje, ki so pokroviteljile njeno delo, preden se je vrnila k svoji glavni temi: "zgrešenih motenj" prve izdaje, "ki jih je prikupila bodisi nevednost ali slaba namera prepisovalca za tisk. "Končno vse njene težave izvirajo iz njenega nesrečnega stanja; je brez "izobrazbe, ki je dovolj za pripravo dela za tisk." V poskusu, da bi se izognili kakršni koli kritiki, ki bi jo lahko izdala druga izdaja, piše: "Ne pozabite, da gre za uprizoritev in pod vsemi temi slabosti, ki se jih običajno udeleži sirota. "
Ti deli knjige vzbujajo naklonjenost. Zdi se, da so ženske njenega časa združile Simmonsovo osirotelo stanje in njeno zbirko receptov, ki se ji je težko upreti, zato je morda del vzroka v njenem zaznavanju zla toliko kot njeni recepti. Ko je gospodinja penasto razbila ameriško kuharico, je našla vodnik za boljše življenje, kar je bila obljuba njene nove države. Toda skrb in nevarnost sta se skrivali tik pod površjem ameriškega življenja poznega 18. stoletja, zlasti za ženske na družbenih obrobjih. V narodu, ki še vedno nastaja, bi celo tako preprost projekt, kot je sestavljanje kuharske knjige, lahko sprožil zapletena čustva. Ameriška kuharija je ameriškim bralcem ponudila najboljše v zvezi s hrano in jedilnico, pa tudi zgodbo o trpljenju, s katerim se soočajo manj srečni Američani - vključno z, kot kaže, sama "ameriška sirota" Amelia Simmons.
