Pretekli konec tedna sem se udeležil konference Cookbook v New Yorku. Ena skupina zgodovinarjev in znanstvenikov je navdušila o vrednosti besedil, ki so jih tradicionalno prenašali v kleti in podstrešja: skupne kuharske knjige. Recepti, ki jih zbirajo cerkve, klubi in občasno hipijevske komune. Te knjige zasedajo sredino med tiskanimi rokopisi in recepti od ust do ust, je povedala Sandy Oliver, urednica News History News in avtorica Saltwater Foodways. "So nekoliko bližje temu, kar so ljudje v resnici kuhali."
Ena od teh zbirk - knjižnice Ameriške cerkve, klubov in skupnosti Kongresne knjižnice - vključuje knjigo iz leta 1878 iz Mobile v Alabami z naslovom Kuharska knjiga v zalivu Gulf City, sestavljeno pri Ladies of Metodistična episkopska cerkev Street St. Kot je povedala Alison Kelly, knjižničarka, ki je kurirala zbirko, "če bi mislili, da so kuharske knjige v skupnosti samo piščančji kroketi, se bo ta knjiga premislila."
V primerjavi z današnjim kuhanjem nekateri recepti knjige - na primer želva ali juha iz želve - odražajo spremenljivo južno ekologijo. Recepti služijo tudi kot dokument globokega kulturnega premika: upadanja lova, divjadi, drobtin in prašičjih nog. Morda je to najbolje razvidno iz povsem mondenskega zdravljenja z veverico. Vzemite "Veverica enolončnica."
Previdno jih kožite, da ne pustite, da se lasje dotikajo mesa; to lahko storite tako, da izrežete rezino pod grlom in ko jo potegnete, obrnite kožo, tako da lase privijte. Veverico narežite na koščke (zavrzite glavo) in jih položite v hladno vodo; v posodo z enolončnico, narezano čebulo in namizno žlico moke, dajte veliko namizno žlico svinj; pražimo, dokler moka ne porjavi, nato damo v pinto vode, veverico začinimo s soljo in poprom ter kuhamo, dokler ne porumeni.
"Goveje enolončnice" / Gulf City Cook Book, 1878
Radost kuhanja
Veverica je desetletja ostala eno zadnjih zaostankov divje ameriške kuhinje. Celo častna radost kuhanja je vsebovala recepte za veverico med letoma 1943 in 1996 - skupaj z risbo čevlja, ki drži kožo glodavcev. Pri receptu iz leta 1878 je zanimivo, da njegov neimenovani avtor poziva k odstranitvi glave živali - še posebej zanimivo glede na to, kaj je bil morda zadnji žebelj v krsti, ki jedo veverice: bolezen Creutzfeldt-Jakob. V odličnem eseju iz leta 2000 "Veverica in človek", zbran v svoji knjigi Noodling for Flatheads, Burkhard Bilger preučuje medicinsko hipotezo, ki nakazuje, da so starejši prebivalci Kentuckyja, ki se udeležujejo tradicije prehranjevanja možganov veverice, trpeli zaradi spongiformne encefalopatije, povezane z "noro- kravja bolezen. "Medtem ko je Bilger ugotovil, da" bolezni norih veveric "verjetno ne obstaja, je grožnja - resnična ali namišljena - verjetno pomagala izgnati divjad iz naše prehrane.
Pred kratkim je Heather Smith objavila poziv k ponovni potrditvi ameriške prehrane - prizadevanju za preobrazbo glodavcev vrtnih sort v „gozdni čizburger iz gozda“. Čeprav se to zdaj zdi nekako izjemno, kuharska knjiga skupnosti Alabama opomni, da je bilo vsaj leta 1878 skoraj nič nenavadnega pri sestavljanju veverice.
