Kako je zmagal zahod ... Natakarice

V kraljestvu popularne mitologije ameriškega zahoda hrana redko pride na vrsto. V glavnem na splošno vidimo tokena saloon in barke, ki ohranja piščalke mokre, a sicer pomeni le nekaj več kot nastavitev oblačenja. Resnica pa je, da so ljudje, ki so se vkrcali na vlak, ki je prišel proti zahodu, lahko dobro jedli. To je bilo zahvaljujoč podjetniku Fredu Harveyju, ki je ob železnici Santa Fe sprožil uspešno verigo restavracij (imenovano Harvey House) in iskalcem sreče omogočil dostop do fine jedilnice na meji. Na vsaki lokaciji so v jedilnicah oskrbovali pokrovitelji elitne natakarice, znane pod imenom Harvey Girls, korpus žensk, ki so pomagale poravnati Zahod in napredovati pri ženskah.

Sorodne vsebine

• Resnična zgodba Nitroglicerinskih tovarn gospe Alford

Medtem ko je bil ameriški zahod 19. stoletja prostor za velike priložnosti, mu ni manjkalo bitja za bitje, in sicer dostopa do kakovostnih jedilnic. Tu je angleški podjetnik Fred Harvey videl priložnost za ustanovitev podjetja. S sodelovanjem z začetniško železnico Santa Fe je leta 1878 odprl kosilo v Firencah v Kansasu, železniško skladišče. Prva lokacija je bila tako uspešna, da so se ob progi odprle dodatne lokacije in do konca 1880-ih je bila restavracija Fred Harvey vsakih sto milj - prvi ameriški obrat jedilnice. Strogi standardi so zagotovili, da je bil obrok Fred Harvey dosleden na vsaki lokaciji. Kruh so pekli na mestu in narezali tri osem centimetrov debeline; pomarančni sok je bil svež iztisnjen šele po naročilu; alkalne ravni vode so bile preizkušene, da se zagotovi visoko kakovostna kava, ki jo pripravimo; meniji so bili skrbno načrtovani, tako da bodo imeli potniki na izbiro raznovrstno hrano. Harvey je izkoristil ledene avtomobile za prevoz zelo pokvarljivih predmetov - sadja, sirov, sladoleda, sveže ribe - do ostrih okoli jugozahoda. Za železniška mesta, ki jih uživajo po ocvrtem mesu, konzerviranem fižolu in ustaljeni kavi, veriga Harvey House ni bila nič manj bogata.

Potem je bil tu dejavnik storitve. Potem ko se je ekipa natakarjev v mestu Raton v Novi Mehiki zapletla v pretep, je Harvey odpustil žreb in jih nadomestil z mladimi ženskami. Bila je radikalna ideja. Kar zadeva ugledno družbo v poznih 1800-ih, je veljalo, da je ženska, ki dela kot natakarica, ugledna kot prostitutka. Kaj so si še vedno predstavljale visokorevizirane družbe o samskih deklicah, ki delajo v krajih, kjer strežejo alkohol in nabirajo naročila moških pokroviteljev? Toda ta vidik podjetja Harvey bi lahko uspel, če bi se enaka struktura in standardizacija, uporabljena v kuhinji, uporabljala za strežno osebje. Harvey je s 30 dnevnimi kampi objavil časopisne oglase, ki pozivajo k inteligentnim dekletom močnega značaja med 18. in 30. letom. V času, ko se je njihovo usposabljanje končalo, so že znali postreči štirinožni obrok v tridesetminutnem postanku, ki ga je vlak vozil na vsaki postaji. Preskusna vožnja v Ratonu je bila tako uspešna, da so ženske zamenjale moško čakalno osebje v vseh obratih Freda Harveyja.

Harvey Girls je med delom v jedilnici prepovedano nositi nakit in ličila. Nosili so konzervativno uniformo: črne obleke dolžine do gležnjev z ovratnicami Elsie, bele predpasnike. Natakarice so živele v domu, ki ga je nadziral matron, ki je strogo uveljavljal deseturni policijski čas. Šest in sedemdnevne delovne izmene je delala 12 ur, ko natakar ni služil stranki, zato je bila jedilnica brezhibna. Na ta način je hiša Harvey delovala kot korporativni kapetan, ki je lahko natakarici omogočil veliko družbeno spoštljivost.

Čeprav je bilo Harvey Girl težko delo, so bile velike koristi. Glede plače so bili na vrhu svojega poklica: 17, 50 USD na mesec plus nasveti, obroki, prenočišče, perilo in potni stroški. (Za primerjavo: natakarji so v povprečju zaslužili 48 dolarjev na mesec, vendar so morali plačevati za sobo in karton. Moški v proizvodnji so zaslužili približno 54 dolarjev na mesec, vsi življenjski stroški pa so prišli iz žepa.) Niso le te ženske lahko živele in delajo samostojno, vendar so lahko prihranili denar, bodisi za pošiljanje domov družini bodisi za sestavo gnezdilnega jajca. In glede na to, da ima Zahod višje razmerje med moškimi in ženskami, so se izboljšale možnosti za iskanje moža. "Selitev proti zahodu v poznih 1800 in zgodnjih 1900-ih je bila za moške sprememba, da bi se prekinil s preteklostjo, pogled na svet, ki je med družinsko verando, in novo življenje, " piše Lesley Polling-Kempes v svoji izčrpni študiji o dekleta Harvey. "Fred Harvey je mladim ženskam ponudil podobno priložnost. Boljše metode, s katero bi Zahod lahko naselil toliko mladih žensk, ki bi rade sodelovale pri gradnji nove regije, si sociolog ne bi mogel izmisliti. "

Med stereotipne podobe žensk, ki jih je v literaturi in filmih, so ženske žensk ohlapne morale in grobih mulcev, ki zabijajo pištole. In tako so tudi Harvey Girls dosegle svoj mitski status, niso se poročile s poslovnimi magnati in so navdihnile ire lokalnih deklic plesne dvorane. Natakarice so celo navdihnile poezijo, kot je na primer letenje Leiger Mitchell Hodges, objavljeno leta 1905:

Ogledal sem si najbolj žlahtna svetišča v Italiji,

In gledali so v najbogatejše mošeje Turčije -

Ampak pravično od vseh znamenitosti se mi zdi,

Je bila punca Harvey, ki sem jo videla v Albuquerqueu.

Zamisel natakaric Freda Harveyja kot sile ženskosti, ki je civilizirala zahod, je svoj največji izraz doživela v muzikalu iz leta 1946 The Harvey Girls. Z glasbo Johnnyja Mercerja gre za popolnoma ponižno zdravljenje divjega zahoda, čeprav je prepreden s svojim deležem zgodovinskih nenatančnosti. In glasbeno / komično zdravljenje poslabša dejstvo, da so te ženske delale dolg, naporen dan. Toda samo za ogled sinhronizirane nastavitve miz si je vredno ogleda.

Ko so potovanja z letalom in avtomobilom pridobila na priljubljenosti, so podjetja v letih po drugi svetovni vojni upadala. Restavracije Fred Harvey do konca šestdesetih let prejšnjega stoletja niso več in natakarice, ki so hranile potnike z vlakom, so postale podoba že davne Amerike. In čeprav so bile preprosto pridne ženske, njihove vloge graditeljev skupnosti ne gre podcenjevati. "Harvey Girls so postale ženske dobro izobražene o potrebah, razpoloženju, občutkih in navadah ljudi iz vseh držav ZDA, " piše Poling-Kempes. "Harvey Girls so bile med najbolj gibljivimi ženskami ameriškega zahoda, ki so v svojih dnevnih rutinah prečkale družbene meje in igrale vlogo matere in sestre popotnikom, bogatim in revnim, slavnim in zloglasnim."

Viri

Fried, Stephen. Apetit za Ameriko: Fred Harvey in posel civilizacije divjega zahoda . New York: Naključna hiša, 2010.

Henderson, James. Obrok Fred Harvey Hawthorne: Omni Publications, 1985.

Poling-Kempes, Lesley. Dekleta Harvey: Ženske, ki so odprle zahod . New York: Paragonova hiša, 1989.