Slika: Ian Britton
Bi morali jesti ta granola ali tisti? Za mnoge se odločitev splača na število - koliko kalorij ima omenjeni prigrizek. Kako pa dejansko ugotovijo, koliko kalorij je v granoli baru?
No, dolgo časa so žgali tisto granolo bar. Danes sem ugotovil, piše:
Proizvajalci, ki so merili kalorije z "kalorimetrom bombe". Ta postopek je vključeval namestitev vira hrane v zaprto posodo, napolnjeno z vodo. Hrano bi nato spali z električno energijo. Potem, ko se je hrana popolnoma zgorela, bi izmerili temperaturo vode, da bi videli, za koliko stopinj je bila povišana in s tem, koliko porabljenih kalorij.
Toda potem je FDA začela živilska podjetja zahtevati, da drugim poleg kalorij povedo še druge stvari. Kot ogljikovi hidrati, vlaknine in hranila. To je težko izmeriti, potem ko ste sežgali hrano. Zdaj proizvajalci uporabljajo nekaj, kar imenujejo sistem Atwater. Tukaj sem danes znova ugotovil:
Ta pristop sešteje kalorije, ki so na voljo z energijo, ki vsebuje hranila v živilu, kot so beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe in alkoholi. Za običajne sestavine uporabljajo standardne referenčne tabele, ki temeljijo na njihovi energijski gostoti. Stvari, kot so 4 kilokalorije za beljakovine, 4 za ogljikove hidrate, 3 za organske kisline, 9 za maščobe in 7 za pitne alkohole (etanol). Ni čudno, da mi vse to pivo daje ta mehki trebuh! Vsebuje več kot 1, 5 kalorije na maso kot beljakovine in ogljikovi hidrati (čeprav je vredno tega).
Tukaj je videti kalorimeter bombe:
In ko smo že pri tem, od kod prihaja ta 2000 kalorična dieta? Tukaj je Marion Nestle, avtorica politike o hrani, o tem:
FDA je želel, da bi potrošniki lahko primerjali količine nasičenih maščob in natrija z največjimi priporočenimi količinami za vsak dan - dnevnimi vrednostmi. Ker bi se dovoljene mejne vrednosti razlikovale glede na število porabljenih kalorij, je FDA potreboval merila povprečne porabe kalorij, čeprav se potrebe po kalorijah razlikujejo glede na velikost telesa in druge posamezne značilnosti.
Iz raziskav USDA o porabi hrane iz tiste dobe je FDA vedela, da ženske običajno poročajo o porabi od 1.600 do 2.200 kalorij na dan, moški od 2.000 do 3.000, otroci pa od 1.800 do 2.500. Toda navedba razponov na etiketah s hrano bi zavzela preveč prostora in se ne zdi posebno koristna. Agencija FDA je predlagala uporabo enotnega standarda dnevnega vnosa kalorij - 2.350 kalorij na dan, na podlagi podatkov raziskave USDA. Agencija je zahtevala javne pripombe na ta predlog in nadomestne podatke: 2.000, 2.300 in 2.400 kalorij na dan.
Več s Smithsonian.com:
Ni vse kalorije enake, pravi Harvard študija
Kultura debelosti
