Sodobni ameriški supermarketi so napolnjeni z vrtoglavo paleto izdelkov, od ultra predelanih do sveže nabranih. A čeprav trgovine z živili na oddaljenih območjih začnejo prodajati eksotične izdelke s polovice sveta, vse več kalorij prihaja iz manjšega števila pridelkov, sponk, kot so pšenica, riž in koruza.
Sorodne vsebine
- Nejasne prašiče, skvoški meči in več neverjetnih, izginjajočih pasem zarodnic
- Od kod bo prišla naša prihodnja hrana? Vprašajte kmeta
Globalni sistem pridelave hrane, ustvarjen z Zeleno revolucijo v šestdesetih in sedemdesetih letih, je omogočil človeštvu, da nahrani več ljudi kot kadar koli prej, vendar na račun mnogih manjših lokalnih sistemov kmetijstva. Spremljanje energetskih potreb cvetoče populacije pomeni, da se vedno bolj intenzivno osredotoča na koruzo, pšenico in riž.
Prehod človeštva iz nomadskih lovcev na kmetije na kmetijiste je bil ena največjih sprememb, ki smo jih doživeli kot vrsta. Namesto da bi se preprosto zanašali na tisto, kar je na voljo, so ljudje začeli gojiti tiste rastline in živali, ki so bile obogatene s kalorijami in so obrodile primerno zanesljive letine. Skoraj vse sadje in zelenjava, ki jih trenutno jemo, nosijo odtis udomačenja. Pogosto komajda spominjajo na svoje divje kolege in vsebujejo manjše seme in večji užitni delež.
Zgodnje kmetijske civilizacije so rasle in so bile odvisne od ogromne hrane, ki se je močno razlikovala, odvisno od tega, kje so živeli, in ta raznolikost je obstajala do iznajdbe hladilnega železniškega avtomobila v 1800-ih, v zadnjem času pa še hitrejših načinov premikanja hrane s točke A do točke B.
Dandanes trije pridelki (riž, koruza in pšenica) zagotavljajo 60 odstotkov dnevnih kalorij povprečnega človeka. Zaradi večjih pridelkov nekaj osnovnih nasadov se je zmanjšala lakota v svetu, vendar s kompromisi. Močna odvisnost od le nekaj pridelkov naredi katastrofo bolj verjetno, če žetev ne uspe, in ljudi lahko pusti občutljive za pomanjkanje hranil in pomanjkanje zadostne hrane (podhranjenost). Hkrati ta hrana zagotavlja razmeroma poceni kalorije, ki jih je enostavno gojiti, ki jih povezujemo z nedavnim porastom debelosti po vsem svetu. Za rast potrebujejo tudi več pesticidov in gnojil.
"Vedno več ljudi se odmika od lokalno pridelane, lokalno pridelane hrane do predelane hrane, " je dejal Renaud De Plaen, specialist za varnost preskrbe s hrano v Mednarodnem raziskovalnem centru za razvoj v Kanadi. "Prehrana je tako oslabljena, kar ima v mnogih regijah sveta novo težavo. Ne smemo se spoprijeti samo s problemom podhranjenosti, ki je velik problem v državah v razvoju, tudi pri debelosti se moramo spoprijeti. To je dvojno breme. "
Svetovni trg s hrano prispeva k pomanjkanju raznolikosti naših krožnikov za večerjo. Hrana se že od nekdaj trguje, tudi med starodavnimi ljudmi, vendar se je ta postopek najprej začel v svetovnem merilu, potem ko so Evropejci vdrli v Ameriko. Ko je promet izboljšan, se je razširil le še bolj.
Globalni trg zavezuje male kmete, pravi ekonomistka s področja prehrane University of Washington Mary Kay Gugerty. Če se hočejo izvleči iz revščine, morajo prodati pridelke, kar pomeni, da rastejo, kar bodo kupili drugi. Povpraševanje na trgu je tisto, kar postavlja oviro za to, kar bodo ljudje na koncu rasli, pojasnjuje Monica Ozores-Hampton, kmetijska znanstvenica na univerzi na Floridi.
"Z vrtnarskega vidika ni gojenja veliko različnih vrst poljščin, hkrati pa je to posel. Če gojim 30 različnih vrst paradižnika in ljudje hočejo le pet, kaj naj naredim s preostalimi? "
Raziskovalci, kot je De Plaen, si prizadevajo izboljšati raznolikost pridelkov, ki se gojijo in prodajajo po vsem svetu, hkrati pa še naprej zapolnjujejo vedno večje število lačnih ust.
Eden od načinov za izboljšanje raznolikosti pridelka je ustvarjanje trga za nove pridelke. De Plaen si v Nigeriji prizadeva za spodbujanje uživanja tistega, kar imenuje "premalo uporabljena zelenjava", kot je igbagba (afriški jajčevci), vse od oglaševalskih kampanj do zagotavljanja receptov in nasvetov za kuhanje, s katerimi bi se ljudje naučili, kako ga uporabljati. Ne samo da te rastline zagotavljajo vrsto mikrohranil, ki jih ne najdemo vedno v drugih živilih, marsikatera od njih pa je odporna tudi na učinke spreminjajočega se podnebja, kar še poveča varnost preskrbe s hrano.
„[D] raznolikost je bistvena za zanesljivo preskrbo s hrano. Ugotoviti moramo, kje je smiselno gojiti različne vrste poljščin, da ljudi v puščavah ne bomo prosili, da bi gojili hrano, ki zahteva veliko vode, "je dejal De Plaen.
Niso vse slabe novice. Potovanja in priseljevanje pomagajo širiti obzorja o hrani. Ozores-Hampton tokrat vidi kot zrel za renesanso za polnolaske sorte in drugače eksotične pridelke.
"Zelo raznolikost pridelkov je večja kot pred 20 leti. Če pogledate paradižnik v katerem koli navadnem supermarketu, pred 20 leti imate morda le eno ali dve vrsti. Prejšnji dan sem štel kot 12 različnih vrst paradižnika, "je dejala Ozores-Hampton.
Gojenje hrane je vedno vključevalo kompromise, pa naj gre za sajenje pridelkov in tveganje slabe letine ali prehod na novo zelenjavo in ne vem, ali jih bodo ljudje kupili. Toda strokovnjaki za prehrano pravijo, da lahko s previdnostjo poizkušamo izkoristiti nagrade obeh svetov, tako da še naprej vlagamo v sorte osnovnih vrst in hkrati spodbujamo raznolikost hrane.
"Če želite več raznolikosti ali več majhnih kmetij, potrebujete celoten sistem prehrane, ki je usmerjen k temu v smislu združevanja, ki prideluje, trženja tega pridelka. In to zagotovo nimamo, "je dejal Gugerty.
