Pred kratkim, ko sem bil v Toskani, predelu, ki je bil močno ponosen na goveje meso, sem si polil zobe v mesojede sanje. V kamniti kleti, pod enim dolgim in žilavim trezorjem, sem se pridružil domači množici na večerjo. Prizorišče je poganjal odprt ogenj v skrajnem hrbtnem delu trezora. Pred plamenom je utripalo žvrgolo, na katerem je ležala ogromna govedina. Kot kovač v peklu je tudi Giulio - dolgočasni moški v majici - s cepičem zasukal govedino in vsakih nekaj minut odvijal zrezek.
Sorodne vsebine
- Siena in njena Crazy Horse Race
V nekakšnem ustnem tangu je pomirjal mimo vrtoglavih miz strank, ki so na pladnju pijače držale surovo ploščo govejega mesa. Giulio je predstavil plošče na vsaki mizi z jedilnico in jim povedal težo in ceno (najnižja je bila približno 40 dolarjev) ter dobil v redu, da jo skuhajo. Nato bi plesal nazaj v inferno in skuhal ploščo: sedem minut na eni strani, sedem na drugi. Ni spraševanja, kako bi radi to storili; to je tako. In približno 15 minut kasneje ste dobili svoj zrezek.
Giuliovo mesto - Osteria dell'Aquacheta v Montepulcianu - je bilo le eno izmed številnih italijanskih obednic, ki sem jih doživela na svojem potovanju. Potem sem prišel do nekaj teorij o prehranjevanju v Italiji:
Medtem ko še nikoli nisem maral, da bi se v Italiji prenašal s hrupom televizije, ko je preprost obrok v Italiji, se zdaj zavedam, da je predvajalnik televizor predvajalnik, pogosto zato, ker tamkajšnji delavci prihajajo, da bi jedli ... in to kaže na nizka cena in dobra vrednost.
Pazite na poceni jedilnice, ki imajo velike barvne fotografije pice in kupi različnih testenin. Nimajo kuhinj in preprosto mikrovalovno odvratne, predpakirane hrane. Če vam ni všeč lazanje z ledom v središču, se temu izogibajte.
V nekaterih restavracijah so samopostrežni bifeji proti pasti, ki ponujajo različne kuhane predjedi, razporejene kot solatni bar (plačilo na krožnik, ne teža; običajno stane približno 11 USD). Krožnik antipasti v kombinaciji s testeninsko jedjo je zdrav, cenovno dostopen in zanimiv obrok.
Enoteka (vinski bar) je priljubljena, hitra in poceni možnost kosila. Obkroženi s množico mestne pisarne lahko dobite čudovito solato, krožnik mesa in sirov ter kozarec dobrega vina (preverite tablo za izbiro dneva in ceno kozarca - in pojdite za zgornji del). Nekatera moja najljubša doživetja italijanskega prehranjevanja so bila v vinskih lokalih.
Italijanska pravila za nekadilce delujejo, vendar so v nekaterih barih prenehali postreči pijače prej, preden je prepoved začela veljati. Zdaj, ko morajo biti v barih brez kajenja, mladi pivci, ki želijo cigareto, vzamejo pijače zunaj. Njihov hrup vznemirja sosede - ki niso slišali akcije, ko so ljudje ostali (in kadili) v notranjosti. V Italiji se sodniki, ko se pritožujejo sosedje, rešujejo.
Restavracije, parkirane na znanih trgih, turistom na splošno postrežejo s slabo hrano po visokih cenah. Domačini se prehranjujejo bolje v krajih z nižjo ceno. Družinski kraji delujejo brez najete pomoči in ponujajo cenejše obroke. Dobre restavracije se ne odprejo za večerjo pred 19. uro.
Medtem ko sem ponosen, da se nisem moral oblačiti, da bi užival v dobri restavraciji, je omejitev. Pred kratkim sem bil v restavraciji, kjer me je nekaj ameriških popotnikov prisililo, da vzamem zvezek in zapišem: "Tudi v skromni tratoriji so kratke hlače in majice na večerji videti goofy."
Spoznal sem, da bi se moral izogniti restavracijam, ki so znane po tem, da so si izmislili jed iz testenin. Alfredo (fetuccini slave) in Carbonara (penne slave) sta rimski restavraciji - in oba sta veliko bolj znana, kot sta dobra.
Ena izmed mojih najljubših italijanskih specialitet sploh ni na meniju - pogovori z drugimi strankami. V Rimu sem se z moškim za bližnjo mizo pogovarjal o sladici. Povedal mi je, kako je njegov ded v lokalnem narečju vedno govoril: "Usta ni mogoče dokončati, dokler ne diši po kravah." Kmečka hrana je pomenila, da morate obrok končati s sirom.
"La vita e bella" ... v Italiji je življenje dobro. In dobro življenje se zdi, tako kot kuhinja, preprosto. Domačini so resnično v "poroki" pravilne hrane. Starejše vino potrebuje močnejši sir. Le turist bi s pršutom potegnil maščobo.
Italijanska kuhinja je zame simfonija - sestavine so inštrumenti. Kakovost je pomembna ... toda tudi dobri inštrumenti ne morejo biti skladni. Poroka sestavin je tisto, kar zagotavlja tonalnost. Ko se stvari ujemajo, ga okusite.
Rick Steves (www.ricksteves.com) piše evropske potovalne priročnike in gostuje potovalne oddaje na javni televiziji in javnem radiu. Pošljite mu e-pošto na ali mu pišite c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
