Poleg tega, da je bil sir eno najbolj okusnih živil, kar jih je kdaj bilo, je bil za starodavne ljudi pomemben vir prehrane. Ne le da je poln kalorij, ker je fermentiran, dokazano enostavno ga je shraniti in prevažati. Dejansko je po novi raziskavi sir morda pomagal spodbuditi starodavne selitve iz Sredozemlja v Evropo.
Sorodne vsebine
- V Izraelu so našli sledi piva, starega 13.000 let
Kot poroča Maya Wei-Haas za National Geographic, je mednarodna skupina raziskovalcev objavila odkritje sledov sira na 7.200 let starih lončarjih iz dveh neolitičnih vasi na hrvaški dalmatinski obali.
Ta ostareli ostanek sira je približno toliko star kot siraste maščobe, ki so jih pred leti našli na keramiki s Poljske, in je nekaj tisoč let starejši od koščka sira, ki so ga v Egiptu odkrili v začetku tega poletja. Hrvaški sir lahko označi tudi najzgodnejše dokaze o pridelavi sira v Sredozemlju; prej so znake okusne poslastice lahko zasledili šele prej kot v bronasti dobi.
Raziskovalci niso posebej iskali sledi večstoletnega sira, ko so začeli preizkušati lončene kose iz vasi Pokrovnik in Danilo Bitinj. Namesto tega, poroča Wei-Haas, jih je zanimalo, kako bi se naučili več o shranjevanju hrane v starodavnem Sredozemlju. Začeli so z analizo sledi maščob, ki so bile ohranjene na starodavnih posodah, in na podlagi maščobne mase in sestavkov izotopov ogljika poskušali ugotoviti, katere vrste hrane so bile shranjene v ritonih.
Kot poročajo raziskovalci v reviji PLOS One, najdemo najstarejše lončene posode, ki so nastale pred približno 7.700 leti do zgodnjega neolitika, vsebujejo sledi mleka, mesa in rib. Dokazi o izdelavi sira so se pojavili pozneje, na posodah srednjega neolitika, ki so nastale okoli leta 5200 pr
Zanimivo je, da so bile različne vrste hrane iz tega obdobja povezane z različnimi vrstami lončarstva. Meso je bilo najdeno v stilu neolitskega lončenja, imenovanega Danilo, medtem ko je bilo mleko običajno v podtipu Danilo, imenovanem "figulina". Ugotovljeno je bilo, da so v številnih ritih, nogavih posodah, ki so bile pogosto oblikovane kot živali ali ljudje, v njem sir.
"Predstavljal bi si, da je bil to svež, trden sir, " je za Mindy Weisberger iz Live Science povedala Sarah B. McClure, izredna profesorica antropologije v državi Penn in glavna avtorica nove študije. "Ni tako squishy kot ricotta, z nekoliko večjo prilogo - kot kmečki sir ali morda kot feta."
Številne posode z napolnjenimi luknjami, odkrite na neolitskih rastiščih, so pokazale znake sekundarne predelave mleka. Po mnenju raziskovalcev so to verjetno bila sita, ki so jih uporabljali za ločevanje skute od sirotke v obdelanem mleku.
"Proizvodnja sira je dovolj pomembna, da ljudje izdelujejo nove vrste kuhinjske posode, " je v izjavi dejal McClure. "Opažamo tisti kulturni premik."
Vendar pa obstaja nekaj opozoril na študijo. Kot poudarja Wei-Haas, se vsi strokovnjaki ne strinjajo, da se izotopi, ki jih najdemo na posodah, tako jasno ujemajo s sirom. "Ti vzorci imajo izotopske prstne odtise, ki ne spadajo v območje, ki je običajno za mleko krav v tem obdobju, " piše. "Zato se številne sodobne živali pogosto hranijo s silažo - predhodno sesekljano mešanico, ki lahko vključuje koruzo, trave in stročnice, ki v maščobah spremenijo izotopski odtis prsta." Kot Mélanie Roffet-Salque, podoktorska raziskovalka na univerzi o Bristolu, pravi Wei-Haas, so lahko "ostanki sira", ki jih najdemo v ritonih, celo iz mesa.
Vendar avtorji študije trdijo, da bi pripisovanje izotopov mleku in siru lahko razložilo, zakaj so ljudje začeli migrirati iz Sredozemlja v Evropo - širitev, ki se je začela v približno 7000 pred našim štetjem in trajala 3000 let, poroča Weisberger Live Science .
Mleko je odličen, s hranili bogat vir hrane za otroke; morda je pomagalo povečati pričakovano življenjsko dobo v času, ko je bila smrtnost dojenčkov visoka. Toda genetski podatki kažejo, da za razliko od otrok odrasli v zgodnji populaciji kmetovanja niso mogli prebaviti laktoze, trdijo avtorji študije. Sir, ki skozi fermentacijo zmanjša laktozo v mleku, je odraslim morda omogočil, da izkoristijo prehranske koristi vse te mlečne dobrote.
"Zaradi vira hrane, ki bi lahko povečal tveganje kmetovanja v hladnejših severnih podnebjih, " zaključuje izjava države Penn, "bi kmetje lahko razširili svoje ozemlje."
