Leta 2008 je Rachel Herz, strokovnjakinja za psihologijo vonja, sodila na gnilo tekmovanje superge v Vermontu. Prijateljem je povedala, da je raziskava namenjena nadaljevanju njene knjige Vonj želje . Ni se šalila. Njena nova knjiga se imenuje To je odvratno: Razplet skrivnosti odganjanja . Zdaj, kakšne veze ima s hrano? No, za iste stvari se v dragih sirih pokažejo iste bakterije, odgovorne za smrdeča stopala.
Sorodne vsebine
- Kaj nam smrdljivi sir govori o znanosti gnusa
To še ni vse. Herz celotno poglavje posveča siru, ki ga okužijo črvičarji, mesu fermentiranega morskega psa in entomofagiji (jedo žuželke). Zakaj jemo škampe, ko tako zelo spominjajo na lesno uš? Zakaj smo nekoč mislili, da bo hrana, nabrana v kisu, vodila v malikovanje? Ali zakaj je na zahodu uživanje mačk izven meja? Zakaj več Američanov ne jem lepljivega fermentiranega natta (japonske soje), ko mislimo, da je sir Taleggio okusen? Številna živila, ki izzovejo gnus, so narejena z nadzorovano gnilobo - "ali" pravi, "bolj vljudno, " fermentirano "."
Ena izmed bolj zanimivih idej, ki jo omenja Herz (ki izhaja iz prispevka, imenovanega "Kulture in kulture"), je, da se naučene zveze, ki prehrano pretvarjajo iz prijetne v odvratno, odražajo nekakšen terorizem . Kot je Hertz zapisal v reviji Wall Street Journal :
Izvemo, katera hrana je odvratna in katera ni prek kulturne dediščine, ki je zelo vezana na zemljepis. Eden od razlogov, da imajo določena živila toliko lokalni pomen, je, da zajamejo nekaj bistvenega o flori in favni regije. Enako velja za mikrobe, ki omogočajo fermentirano hrano; razlikujejo se od enega do drugega sveta. Bakterije, ki sodelujejo pri izdelavi kimcheeja, niso enake tistim, ki se uporabljajo za izdelavo Roqueforta.
Medtem ko nas je gnus prvotno ščitil pred potencialnimi strupi, je sčasoma povzročil kulture z definirajočimi okusi in vonji, ki so se verjetno povezale z lokalnimi mikrobi. Še več, med tem, kar nekateri psihologi označujejo kot šest osnovnih čustev (strah, jeza, gnus, sreča, žalost, presenečenje), se je treba samo naučiti gnusa. Kot piše Herz, je gnusna hrana lahko močan opomnik kraja in tudi znak razkošja. Konec koncev bomo to čustvo opustili v najbolj obupanih časih - in pojedli (skoraj) karkoli.
