Tartufi so eno najdražjih in najbolj iskanih živil na svetu, predvsem po zaslugi nebeške, edinstvene arome. Kot kaže, pa gliva sama ne more prevzeti zaslug za svoj okusen vonj. Namesto tega imajo bakterije glavno vlogo pri ustvarjanju vonja po podpisu tartufov, je pokazala nova študija z univerze Goethe v Frankfurtu.
Medtem ko so vlogo kvasovk in bakterij pri ustvarjanju vonja in okusa sira in alkoholnih pijač preučevali poglobljeno, ni veliko znanega o vlogi mikrobov pri glivah, kot so tartufi. Raziskovalci iz Francije in Nemčije so ugotovili, da bakterije, ki živijo v belih tartufih, imenovanih Tuber borchii, proizvajajo hlapne ciklične žveplove spojine - ključni vonj, ki psom in prašičem, ki vohajo tartuf, omogoča izkoreninjenje teh okusnih koščic.
Te bakterijske spojine se pojavijo le v belih tartufih, poudarja ekipa. Poleg tega je analiza DNK črnih tartufov, opravljena leta 2010, pokazala, da imajo te glive dovolj genskega premoženja, da so sposobne upoštevati lastne vonje. Medtem ko se okusnost črnih tartufov zdi samostojno dejanje, je v primeru belih tartufov videti, da je timsko delo ključnega pomena za njihovo slastnost.
