Na silvestrovo sva se s fantom odločila, da se preizkusiva v sušiju. Sushi jemo precej pogosto, a nekaj o tem, da bi ga naredili v moji kuhinji, se mi zdi grozljivo. Bilo je lažje, kot sem pričakoval, čeprav zamudno. Vsekakor nekaj, kar priporočam, da poskusite za jedi sušija. Če nič drugega, boste dobili več spoštovanja do kuharjev sušija ob rednih preganjanjih.
Sorodne vsebine
- Ni nevarnosti za zdravje, če bi imeli suši narejene z golimi rokami, to je nujno
Suši se dejansko nanaša na riž, ne na surove ribe, in prebral sem, da je pravilno kuhanje riža najtežji del. Sushi riž, kratkozrnat beli riž smo kupili iz običajne trgovine z živili. Prvi korak, v skladu s paketom, je bil, da riž operemo, dokler voda ni tekla. Nekateri proizvajalci riž premažejo s smukcovim prahom za pakiranje in pranje. Drugi korak je bil, da riž 30 minut namakamo v tekočini za kuhanje. To omogoča vlagi, da prežema celotno riževo jedrce, da se riž kuha bolj enakomerno. Po namakanju naj bi voda in riž zavreli, nato pa vžigalnik, pokrijte in dušite 30 minut. Peč v moji hiši je na starejši strani in je vse prej kot izgubila svojo finost. Lahko zavre lonec z vodo, vendar je izgubila sposobnost, da se pred časom kuhala. Če je navzdol nižje od srednje, se bo plamen ugasnil v nekaj minutah.
Potrudil sem se, da ohranim košaro, a ko sem po 30-minutnem vzhajanju in 10-minutnem počitku odpel z vrha, sem na dnu našel veliko puhastega belega riža in plast žganega riža. Večino smo uspeli rešiti, zato se je eksperiment s sušijem nadaljeval. Dodali smo suši kis, mešanico riževega vinskega kisa, sladkorja in soli. Riž se je glede na prejšnjo nesrečo dobro izkazal, čeprav je bil malce gumijast, verjetno zaradi prekuhavanja.
Kar zadeva ribe, smo se odločili za nakup suši razreda iz BlackSalta v DC. Tam smo jih že jedli in na poti do naše mize prekuhavali vse ribe v ribarnici. Kupili smo pol kilograma lososa, četrt kilograma rumenorde in četrt kilograma tune. (Moje opravičilo Amandi, toda vprašanje trajnosti mi je padlo na pamet šele, ko smo naročili.) Tokrat smo se naučili dragocene lekcije: Kupite manj rib, kot mislite, da jih boste potrebovali. Naslednji dan smo zaključili s preveč sušija in dovolj ribe za solato.
Ostale sestavne elemente sušija - sojina omaka, wasabi in nori (posušene morske alge) - smo kupili v običajni trgovini. Navdušeni smo bili, da smo našli vasabi, uvožen iz Japonske, le da smo ob natančnejšem pregledu ugotovili, da gre za hren. Imitacija wasabija je zelo pogosta, saj je resnična tako draga in hitro izgine - razlog, zakaj kuharji wasabi postavijo med ribe in riž. Napačno sem domneval, da je imitacija wasabija manj močna kot resnična stvar in jo močno poglobimo na naše nigiri. Motil sem se. Očitno je ravno obratno.
Naredili smo nekaj nigirijev - samo riž in ribe -, da smo lahko okusili vsako ribo, nato pa še nekaj zvitkov: začinjen losos, losos z avokadom in limono, rumenjak s šparglji in tuna s kumarami. Čeprav sem pričakoval, da se bo prvi zvitek končal kot zgrešen zaplet, je bil rezultat videti kot manjša različica tistega, kar bi dobili v pravi restavraciji s sušijem. Tudi tukaj smo se naučili, da je manj bolje. Ker se suši popeče, ni treba, da bi riž prekrivali še zadnji košček norija. V resnici bodo imeli vaši zvitki preveč riža in premalo polnjenja. Izvedeli smo tudi, da vlaženje rok z ledeno mrzlo vodo pomaga pri ravnanju s super lepljivim rižem. Isti trik smo poskusili z nožem pri rezanju zvitkov, in uspelo je. Ni bilo tako težko, kot sem imel, zagotovo pa je trajalo več časa. Začeli smo okoli 19.30 in končali ravno v času, da smo pospravili in si ogledali novoletno odštevanje.
