Zelene jagode za prodajo od Farme Yerena na tržnici kmetov Ferry Plaza v San Franciscu. Fotografska služba CUESA.
V aprilu je večina sezonskih restavracij nagnjena k zeleni hrani. Ko se vreme spreminja in oživijo novi pridelki, krožnike okrasimo z nežnim mladim grahom, šparglji, zelenim česnom in spomladansko čebulo. In zdaj se zelenim jagodam pridružuje vrsta.
Nabrane prej kot njihovi rdeči bratranci (in v tem letnem času jih je v izobilju) so zelene jagode v zadnjih nekaj letih zasijale na vrhunskih jedilnikih. In ne kažejo, da bi kmalu šli iz sloga. Evan Rich, kuhar na novi vroči točki San Francisco Rich Table, se je letos odločil za potop, ko je na številnih jedilnikih, ki jih je občudoval, opazil prisotnost zelenih jagod. Potem so se nezrele jagode pojavile na tržnici Ferry Plaza Farmers. Yerena Farms, majhen pridelovalec ekoloških jagod, ki ima sedež v kalifornijski okrožju Monterey, je oglaševal nenavadne izdelke in jih prodajal številnim uglednim lokalnim kuharjem.
Rich je kupil več stanovanj jagodičja in jih nabiral s pomočjo navadne slanice šampanjčnega kisa, sladkorja in soli. Zdaj jih postreže z jogurtom na čipsu iz rezine (rezultat postopka, v katerem iznajdljivi kuhar čisti, spravlja, dehidrira in ocvrti lokalno mošnjo).
Doslej je bil Rich zadovoljen z rezultati - trmast, parfumski okus, ki ujame jedilnike le nekoliko brez strahu. "Imajo vse lastnosti jagode brez sladkobe, " pravi. "Prav tako ponujajo malo namiganja o sladkem poletnem sadju, ki prihaja."
V mestih, kot so Portland v Oregonu, kjer pomlad traja nekoliko dlje, so kuharji videli, kako parijo zelene jagode s stvarmi, kot sta raca confit in rabarbara dobro v maj. Toda zelene jagode niso samo za slane jedi. Brooklynova picerija Roberta's izdeluje zeleno jagodno pecivo in v San Francisco's Perbacco kuharica peciva Laura Cronin redno vključuje to nenavadno sestavino v svoje sladice v tem letnem času.
„Imajo bolj kisel okus kot rdeče jagode. Sladam jih ali jih zavržem v sladkorni sirup, začinjen z lovorovim listom in drugimi začimbami in zelišči, «je nedavno povedala. "Všeč mi je hrustljavost, ki jo vnesejo v jed, kot tudi okus kivija, ki ga dobijo, ko macerirajo v sladkorju."
Croninova zadnja stvaritev? Candy cap gobovi krofi, napolnjeni z zelenim jagodnim kompotom.
Če jih ne gojite sami, bi bilo iskanje običajnih zalog zelenih jagod za povprečnega potrošnika lahko težavno. Vendar je vredno povprašati prodajalce na vašem lokalnem trgu kmetov, če bi razmišljali, da bi nekaj tednov pobrali nekaj sadja prej, kot je bilo načrtovano. Seveda zelene jagode verjetno nikoli ne bodo dozorele do vrhunske sladkosti, zato če jih na tej stopnji izbirate ali kupite, ne pozabite imeti na voljo načrt, kako jih uporabiti, kot je ta preprost recept za nabiranje, ki ga je pripravila Yerena Farms se je razdajal na tržnici Ferry Plaza Farmers.
Za kisanje:
1 del rižev vinski kis
1 del sladkorja
½ dela vode
¼ del limetinega soka
Za aromatiziranje:
Oranžna lupina
Peppercorn
Ingver
Koriander
Ustvari:
S vodo raztopite sladkor v kisu. Popolnoma ohladite. V zidanem kozarcu združite jagode, arome in slanico. Hladite 2+ dni. Bodite kreativni z aromami. Privoščite si kumarice in se parite s sirom!
