Znanstveniki so dolgo mislili, da obstajajo štirje okusni elementi: sladki, slani, kisli in grenki. Toda leta 2009 so na seznam dodali čudaški okus. Zdaj nova raziskava, objavljena v reviji Chemical Senses, kaže, da je morda čas, da človeškemu jeziku dodamo šesto občutje okusa in bi lahko pojasnila ljubezen naših vrst do škrobne hrane, poroča Jessica Hamzelou za New Scientist .
Sorodne vsebine
- Švedska ima hotel za začetnike Sourdough
Medtem ko se kulture hrane po sestavinah in okusu zelo razlikujejo, obstaja en element, ki je skupen skoraj vsem: škrob. Ta hrana, bogata z ogljikovimi hidrati, je običajna za kuhinje po vsem svetu. Izvirajo iz rastlin, kot so juka, pšenica in riž. Etiopsko hrano pogosto opredeljujejo injere, palačinka v obliki kislega testa, ki se uporablja kot pripomoček, medtem ko je kruh tako pomemben za sirsko kuhinjo, da so skupine pomoči zgradile svoje pekarne za oskrbo beguncev. Riž je temelj prehrane od vzhodne Azije do Španije in seveda je nemogoče preskočiti skoraj neskončne sorte testenin, ki so jih ljudje ustvarili skozi celotno človeško zgodovino.
Ker je škrob tako nujen, zakaj so znanstveniki šele zdaj našli ta okus po ogljikovih hidratih? Raziskovalci so prej verjeli, da okusi, povezani s temi živili, izvirajo iz sladko občutljivih delov naših jezikov, saj so zapleteni ogljikovi hidrati v osnovi dolge verige molekul sladkorja, ki se začnejo razpadati takoj, ko udarijo v našo slino, piše Hamzelou. Toda za Juyun Lim, znanstvenik za prehrano na državni univerzi Oregon, tega ni bilo mogoče izvesti.
„Vsaka kultura ima glavni vir kompleksnih ogljikovih hidratov. Zamisel, da ne moremo okusiti tega, kar jemo, nima smisla, "Lim pove Hamzelou-ju.
Da bi preizkusili, ali imajo ljudje občutek škrobastega okusa, sta Lim in njeni sodelavci 22 prostovoljcem dali okus tekočin z različno stopnjo ogljikovih hidratov, raztopljenih v njih. Ko jih je prosila, naj opišejo okus tekočine, so se mnogi odzvali tako, da so jih poimenovali "škrobasta", Daisy Meager piše za Munchies . Udeleženci so nadaljevali z okusom tega škrobastega okusa, tudi potem, ko so jim dali kemikalijo, za katero je znano, da blokira sladke receptorje na jeziku, kar je nakazovalo, da lahko ogljikove hidrate zaznajo neodvisno od občutka sladkega.
"Azijci bi rekli, da je podoben rižu, medtem ko so ga belci opisali kot kruh ali testenine, " Lim pove Hamzelou. "To je tako, kot da bi jedli moko."
Limova študija je uporabila majhno velikost vzorca in ni identificirala nobenih določenih delov jezika, ki bi lahko posebej občutili škrobne okuse. Vendar to postavlja pod vprašaj prejšnje ideje, kako ljudje okusijo kompleksne ogljikove hidrate. Medtem ko je treba opraviti več raziskav, preden lahko raziskovalci zagotovo povedo, ali je škrob treba vključiti skupaj s petimi drugimi okusi, se zdi, da je veliko več, kako naša telesa občutijo okuse, kot so nekoč mislili znanstveniki.
