Ne glede na vašo željo po pici - tanka skorja ali debela, posuta s feferoni, papriko ali sardelicami - je topla, gosja dobrota topljenega sira na dobri skorji pice ključnega pomena za užitek pice.
Sorodne vsebine
- Artisanal Pizza krepi premogovništvo
Znanstveniki pa ne marajo ničesar prepustiti naključju ali nenavadnim dokazom. Celo sira pica je lahko predmet skrbnega eksperimentiranja, da bi se naučili empiričnih korenin njene okusnosti.
Skupina znanstvenikov iz Kitajske, Nove Zelandije in Združenega kraljestva se je tako zbrala, da bi preizkusila eno posebno komponento pite: sir. Mozzarella je izbirni sir za večino pizz - ampak zakaj?
Znanstveniki so eksperimentirali z mocarelo, cheddarjem, colbyjem, edamom, ementalom, gruyerejem in provolonom, ki so jih razdelili na skorje za pico in jih spekli v pečici. Med peko in po njej so izmerili določen nabor lastnosti, vključno z elastičnostjo, barvo, vlago in vsebnostjo olja. Tukaj je BBC Future o tem, zakaj so ti določeni parametri tako pomembni pri izdelavi pice:
Ko se sir segreva, voda, ki se ujame v njem - med beljakovinami beljakovin in maščobnimi kroglicami - začne vreti. Izhlapi v paro, ki se zbere, da v siru nastane naraščajoč mehurček. Če sir postane stalen, se bo mehurček lahko raztezal. Če je sir manj raztegljiv, bo mehurček ostal majhen. Medtem, ko se para konsolidira v mehurček, olje iz taljenega sira pušča olje, da na vrhu pice zlepi. Vrh velikega mehurčka bo razbil površino olja in izpostavljen neposredno toploti pečice, ki bo v siru izhlapela preostalo vodo in jo rjavila. Če pa je preveč olja, tudi velik mehurček ne bo prebil plasti in bo ostal bolj lepljiv odtenek.
Znanstveniki so ugotovili, da Mozzarelova edinstvena elastičnost ter vsebnost vode in olj ustvarja popolno konsistenco - mehkasto in žilavo, še nedotaknjeno -, ki jo iščemo pri pici. Prav tako lepo porjavi in ustvari pikčast, okusen vrh, vendar tudi ne zbira bazenov maščobe.
Vsi drugi siri so vsebovali preveč ali premalo vlage ali olja, da bi to podvig odpravili, pojasnjuje BBC Future. Ti siri ustvarjajo mehurčke, ki nikoli ne počijo, ali prekinjeni vzorec sirovih konfetij ali nezadovoljivo ohlapna pločevina, ki se zdrsne z enim grižljajem.
Pri proizvajalcih in jedli pice je sporočilo jasno, avtorji pišejo: če ne poskušate nekaj povsem netradicionalnega, se držite osnove mocarele. Vedno lahko dodate tiste domišljave druge sire, "da izpolnite posebne želje potrošnikov", najbolje pa je, da v to mešanico vključite tudi mojstra taline, mocarelo.
