Moj cilj je bil preprost, a drzen: želel sem si zamisliti, kako narediti popolno s'more, to gooey poslastico ob ognju, sestavljeno iz čokoladnih palic in opečenih marshmallowov, zapečenih med dvema krekerjema. Kot kaže, ta platonični ideal, ki zasija na usta, predstavlja nekatere izzive za fiziko in termodinamiko.
Sorodne vsebine
- Naj vam povemo več o ameriški najljubši poslastici ob ognju
- Marshmallows: popoln medij za predstavitev načel fizike
To prizadevanje za popolnost ooey-gooey je sprožila huda razprava v redakciji Smithsonian.com : kaj je idealna tehnika s'more? Kako naj pražite marshmallow, da se stopi kvadrat čokolade ravno prav? Vidite, da prepogosto marshmallow ni dovolj vroč, da se čokolada stopi, in na koncu dobite neprijetno krhko čokolado. Drugič je zunanja stran močvirja zgorela do hrustljave snovi, preden se notranjost stopi, vi pa se zataknete z več grenkega oglja, kot si želite.
Navdušen nad tem groznim paradoksom se je moj urednik obrnil name.
Začel sem tako, da sem šel naravnost do izvira: Skavtinje. Prvi dokumentirani recept za s'more izhaja iz objave iz leta 1927 Tramping and Trailing with the Girl Scouts . V navodilih je zapisano: “Nagnite dva marshmallowa čez premog do hrustljavega gooey stanja in jih nato položite v sendvič graham in čokolado v bar. Vročina marshmallowa med polovicami čokoladne palice bo čokolado nekoliko stopila. "In od tod izvira tisto znano ime:" Čeprav je videti, da je "nekaj več" res dovolj, "svetuje v priročniku. (Bralec, ne strinjaj se.)
Na žalost, tako kot klasični recepti, tudi v navodilih skavtov ni bilo specifičnih. (Torej, kaže se, dajte navodila v klasičnem filmu Sandlot .) Kako hrustljavo? Kako gooey? Kako dolgo se morajo mlakarice pražiti? Čas je bil, da opustimo skavte in se preusmerimo na termodinamiko.
V službi v laboratoriju. (Evelyn Lamb) Najprej sem odpravil nepotrebne dejavnike: konkretno graham krekerje. Ne razumite me narobe; graham je bistvena sestavina jedi, saj zmanjšuje prevladujočo sladkost stopljenih marshmallows in čokolade in služi kot substrat, ki omogoča, da se z jedjo rokuje z jedjo. Ampak to ne prispeva veliko k fiziki situacije. Za to sem moral samo razmisliti o prenosu toplote od močvirja do čokolade.
Tukaj so pomembni fizični deli specifična toplota in latentna toplota taljenja. "Specifična toplota" je merilo, koliko energije potrebuje za zvišanje temperature posameznega materiala za določeno količino, ponavadi za stopinjo Celzija ali Kelvina. "Latentna toplota taljenja" je merilo, koliko energije je potrebno za spremembo stanja materiala iz trdnega v tekoče, kar sem želel, da se marshmallow naredi čokoladi. Če poznam te meritve, bi lahko uporabil standardne fizikalne enačbe, da določim, koliko vročega je močvirja, da bi ustvaril popoln s'more.
V primeru čokolade se tališče navadno poveča, višji odstotek kakaa, ki ga vsebuje, predvsem zato, ker se mlečna maščoba topi pri nižji temperaturi kot kakavovo maslo in več mleka je v čokoladi, manj je kakaa. Poceni mlečna čokolada (idealna za s'mores) ima približno 10 odstotkov kakava, zato je njena tališče relativno nizko. Pri moji sobni temperaturi okoli 80 ° F je čokolada že mehka. Za 95 ° je luža. V hitrem poskusu sem dobil približno 92 ° za njeno tališče, ki sem ga opravil z dvojnim kotlom in svojim zaupnim kuhinjskim termometrom.
Nisem imel Bunsenovega gorilnika in laboratorijskega termometra, potrebnega za izračun latentne toplote taljenja čokolade, vendar sem to našel v priročniku, ki ga je objavilo Ameriško združenje inženirjev za ogrevanje, hlajenje in klimatizacijo. Našel sem drugo referenco za specifično toploto mlečne čokolade. Več težav sem imel s sledenjem specifične toplote topljenih marshmallowov, zato sem se odločil, da bom to računal sam. Specifična toplota vode je dobro dokumentirana, zato bi lahko uporabil specifično toploto vode za izračun specifične toplote močvirskega barja. V termos sem dal malo vode, dodal nekaj stopljenega marshmallowa in zabeležil spremembo temperature obeh snovi po preteku časa. Če vem, koliko energije je potrebno za zvišanje temperature vode, sem lahko ugotovil, koliko energije je dodela močvirska mezga.
Moja eksperimentalna postavitev še zdaleč ni bila popolna, a po nekaj preizkušnjah sem se počutil udobno s svojo oceno.
Za vse skupaj sem ocenil 120 ° F kot zaželeno prehranjevalno temperaturo za končno kreacijo in stehtal čokolado in močvirje, ki jih bo potreboval vsak s'more (11 g in 6, 4 g). Čokolado sem dal samo na eno stran graham krekerja, ne na obe, zato sem ocenil, da bo čokolada verjetno dobila energijo le od približno polovice marshmallowa. (Graham kreker bi absorbiral nekaj preostalega.) Moja hitra računanja v prenosnem računalniku so nakazovala, da želim prinesti marshmallow na 160 ° F za optimalno taljenje čokolade.
Čas je bil za poskus z ognjem.
Rezultat eksperimenta. (Evelyn Lamb) Bi lahko spravil marshmallow na pravo temperaturo in ali bi to ustvarilo optimalne s'more? Izvedla sem svoje eksperimentalne raziskave nad plinskimi plameni moje peči, kar omogoča večji nadzor nad plamenom in omogoča lažje spremljanje temperature močvirske mešičke med poskusi. Ti plameni so nekoliko bolj vroči kot požari na drva ali premog, vendar so v istem krogu in mislim, da se bodo moji rezultati prenesli na taborni ogenj.
Z morskim vodnikom, ki je bil premeščen s palico in sondo termometra za hrano - ni lahka naloga - sem začel uporabljati toploto. Obožujem sežgane močvirje, zato je moja težnja, da marshmallow položim naravnost v ogenj in ga takoj dobim in ugašam. Izkazalo se je, da še zdaleč ni idealno. Ko je bila zunanja temperatura 150 ° F in je bila popolnoma zatemnjena, je bila v notranjosti komaj več kot 100 ° F. Čokolada bi se rahlo stopila, a močvirjem bo zmanjkalo toplote, preden bi bila čokolada resnično goja. Z bolj potrpežljivim pristopom, ko sem dresnik držal dlje od plamena, sem lahko dosegel, da se je celotna zadeva segrela s približno isto hitrostjo.
(To spoznanje je vzbudilo še en znanstveni eksperiment, ki je vključeval marshmallows: zloglasni test Harvard Marshmallow. Toda v tem primeru je bil namesto odlašanja z zadovoljstvom pridobiti dve priboljški: trik je bil: odložite svoje uživanje in vaša poslastica bo dvakrat boljša.)
Ko je termometer dosegel 160 ° F, sem odstranil marshmallow in ga z zadrego potisnil na lopar čokolade in grahama. Čokolada se je lepo stopila, na enem koncu popolnoma goopy in na koncu še nekoliko koherentna, ki se je nekoliko pozneje razlila. Če že kaj, bi bila čokolada morda nekoliko preveč topljena. Sledilo je tudi uspešno preskušanje s 150 ° F marshmallowom. 140 ° F ni bilo ravno dovolj, da bi čokolado spravili dovolj.
Nekaj opozoril: Najverjetneje ne boste odpeljali termometra s hrano do svojega naslednjega ognja in pogoji so morda drugačni od mojih. Trenutno je moja kuhinja precej topla, zato se je moja čokolada začela zelo blizu točke taljenja. Če kuhate ob tabornem ognju hladne noči, boste morda potrebovali toplejši marshmallow, da čokolado dvignete do točke taljenja.
To je rečeno, tukaj je moj zelo znanstveni recept s'mores.
Materiali
- 1 graham kreker, razbit na pol
- 3 pravokotniki poceni mlečne čokolade
- 1 velik marshmallow
Metoda
Čokolado položite na polovico krekerja.
Z enim ali dvema nabodala (dva nabodala vam omogočata boljši nadzor nad postavitvijo močvirja in zmanjšuje možnosti, da bi marshmallow spustili v ogenj), začnite pražiti marshmallow nad ognjem in ga držite dovolj daleč od plamena, da ga dejansko ne ujame. ogenj.
Ko se močvirsko segrevanje segreje, se bo rahlo razširilo in zasukalo okoli nabodala. Odstraniti ga želite, ko prečka črto od zmerne do zelo progaste. Če imate radi zgorele odseke na svojem močvirju, ga hitro ostrižite, preden ga odstranite iz vročine.
Na čokolado položite marshmallow. Z drugo polovico graham krekerja potisnite s nabodala. Ponovite po želji.
Kot pri vsaki pomembni veščini je tudi vadba popolna in tudi pri prizadevanju za optimalno s'more boste morali poskusiti in poskusiti znova. Državni dan s'moresov se obeležuje 10. avgusta. Ali lahko do takrat izpopolnite svojo s'mores tehniko?
