Sodobni arheologi, ki so izkopali starodavne egipčanske grobnice, so med artefakti grobov pogosto našli kaj nepričakovanega: lonci z medom, stari tisoč let, in še vedno ohranjeni. Skozi tisočletja, odkrivajo arheologi, hrana ostaja neokrnjena, nezgrešljiv dokaz večne roka trajanja medu.
Obstaja nekaj drugih primerov živil, ki ohranjajo - v nedogled - v svojem surovem stanju: nekaj soli, sladkorja in suhega riža. Ampak nekaj je medu; lahko ostane konzerviran v popolnoma užitni obliki, in čeprav se ne bi želeli sesekljati po surovem rižu ali naravni soli, bi lahko domnevno potopili v tisoč let star kozarec medu in ga uživali brez priprave, kot dan star. Poleg tega mu dolgoživost medu daje druge lastnosti - predvsem zdravilne -, ki jih nimajo druga odporna živila. Pri čemer se postavlja vprašanje - kaj natanko medu naredi tako posebno živilo?
Odgovor je kot zapleten kot aromo medu - ne boste dobili vira hrane brez roka trajanja brez celega dejavnika, ki deluje v popolni harmoniji.
Prva izhaja iz same kemične sestave medu. Med je v prvi vrsti sladkor. Sladkorji so higroskopični, kar pomeni, da vsebujejo zelo malo vode v svojem naravnem stanju, vendar lahko zlahka sesajo vlago, če jih ne zapišemo. Davina pojasnjuje Amina Harris, izvršna direktorica centra za med in opraševanje na Inštitutu Robert Mondavi na Univeristyu v Kaliforniji: „Med v svoji naravni obliki ima zelo malo vlage. V takšnem okolju lahko preživi zelo malo bakterij ali mikroorganizmov, ki preprosto umrejo. V bistvu jih to moti. "Kar Harris poudarja, je pomembna značilnost medu dolgo življenjsko dobo: da se med pokvari, mora biti v njem nekaj, kar lahko pokvari. S takšnim nevljudnim okoljem organizmi ne morejo preživeti dovolj dolgo v kozarcu z medom, da bi se lahko pokvarili.
Med je tudi naravno izjemno kisel. "PH ima približno 3 do 4, 5, ta kislina pa bo uničila skoraj vse, kar želi zrasti tam, " pojasnjuje Harris. Torej morajo bakterije in organizmi, pripravljeni na razvade, iskati drugje za dom - življenjska doba medu je le prenizka.
Ampak med ni edini higroskopski vir hrane. Na primer, melasa, ki prihaja iz stranskega proizvoda iz trsnega sladkorja, je izjemno higroskopska in kisla, čeprav manj kot med (pH melase je približno 5, 5). In vendar - čeprav lahko traja dolgo, saj ima izdelek sladkornega trsa daljši rok uporabe kot sveži proizvodi, se sčasoma melasa pokvari.
Zakaj torej ena raztopina sladkorja pokvari, druga pa traja v nedogled? Vnesite čebele.
"Čebele so čarobne, " se šali Harris. Ampak zagotovo obstaja posebna alkimija, ki sega v med. Harrisova ocena nekrista, prvega materiala, ki so ga čebele zbrale za izdelavo medu, je v naravi zelo bogata z vodo. Toda čebele med postopkom pridobivanja medu igrajo veliko vlogo pri odstranjevanju večine te vlage, tako da zamahnejo s krili in tako dobesedno izsušijo nektar. Poleg vedenja igra kemična sestava čebeljih želodcev tudi veliko vlogo pri odpornosti medu. Čebele imajo v želodcu encim, imenovan glukozo oksidaza (PDF). Ko čebele odstranjujejo nektar iz ust v glavnik, da bi naredili med, se ta encim zmeša z nektarjem in ga razgradi na dva stranska proizvoda: glukonsko kislino in vodikov peroksid. "Potem, " pojasnjuje Harris, "je vodikov peroksid naslednja stvar, ki se ukvarja z vsemi temi drugimi slabimi stvarmi, ki bi se lahko povečale."
Zaradi tega se med že stoletja uporablja kot zdravilno sredstvo. Ker je tako gost, zavrača kakršno koli rast in vsebuje vodikov peroksid, ustvarja popolno oviro proti okužbam za rane. Najzgodnejša zabeležena uporaba medu v zdravilne namene prihaja iz sumerskih glinenih tablet, ki navajajo, da se je med uporabljal v 30 odstotkih receptov. Starodavni Egipčani so redno uporabljali zdravilni med, izdelovali so mazila za zdravljenje kožnih in očesnih bolezni. "Med je bil uporabljen za prekrivanje rane ali opekline ali poševnice ali kaj podobnega, ker na njem nič ne bi moglo rasti - torej je bil naravni zavoj, " razlaga Harris.
Še več, če med ne zapira v kozarec, sesa vlago. "Medtem ko črpa vodo iz rane, tako se lahko okuži, spušča to minuto količino vodikovega peroksida. Količina vodikovega peroksida, ki se izloči iz medu, je točno tisto, kar potrebujemo - tako majhna in tako minuta, da dejansko spodbuja celjenje. "In med za zdravljenje odprtih plinov ni več samo ljudska medicina - v zadnjem desetletju je Derma Sciences, a podjetje za medicinske pripomočke, trži in prodaja MEDIHONEY, povoje, zajete v medu, ki se uporabljajo v bolnišnicah po vsem svetu.
Če kupite svoj med iz supermarketa, je bila majhna plastična steklenica zlatega nektarja segreta, napolnjena in predelana tako, da vsebuje nič delcev, kar pomeni, da v tekočini ni ničesar, kar bi se molekule kristaliziralo, in medu iz vašega supermarketa bo videti enako skoraj za vedno. Če kupujete med od majhnega prodajalca, lahko ostanejo nekateri delci, od cvetnega prahu do encimov. Med temi delci se lahko med izkristalizira, vendar ne skrbite - če je zapečaten, ni pokvarjen in ne bo dolgo časa.
Izkazalo se je, da je kozarec medenega tjulnjev končni dejavnik, ki je ključen za dolg rok trajanja medu, na kar kažejo zgovorni egiptovski vzorci, stari tisočletja. Medtem je zagotovo superživilo, ni nadnaravno - če ga pustite zunaj, zapečatenega v vlažnem okolju, se bo pokvarilo. Kot pojasnjuje Harris, "Dokler pokrov ostane na njem in mu ne dodajo vode, medu ne bo šlo slabo. Takoj, ko ji dodate vodo, bo lahko šlo slabo. Če odprete pokrov, lahko v njem pride do več vode in lahko gre slabo. "
Če vas torej zanima, da bi med hranili sto let, naredite tisto, kar počnejo čebele in naj bo zapečateno - težka stvar s to okusno poslastico!
