Ta blog me je navdihnil, da sem preizkusil več vrst morske hrane, ki je še nikoli nisem jedel, kot so sardele, levji in meduze. Svoje prve rakovice sem odprl prejšnje poletje, prvega celega jastoga pa v začetku tega leta (čeprav si ta zasluži mulligana, saj očitno večina jastogov ni polnih črnih gob).
Ko sem se prejšnji teden odpravil na kosilo s prijatelji v restavracijo TenPenh, mi je z menija pomežiknil "tempura ponzu softshell". Vsi vedno hrepenijo, kako dobre so rakovice z mehkimi lupinami, toda vedno sem bil skeptičen, da bi bil eksoskelet res lahko užiten, kaj šele okusen.
Poskušal sem jo prezreti in naročiti lososa, za katerega vem, da mi je všeč, potem pa sem natakarja vprašal, od kod prihaja. Kmetoval in ni vedel, kako ali kje. Ojoj. Ne želim tvegati podpiranja netrajnostnih praks ribogojstva (za razlago glej ta informativni list o gojenem lososu), namesto tega sem opozoril na rako.
Prišel je cel, oblika krempljev je še vedno jasna pod krčmo in zdelo se mi je, da se spotika proti meni - čeprav je le malo zdrsnil po svoji postelji kumare in riž, ko je natakar odložil moj krožnik. Vilice in nož sem pobrala bolj iz obrambnega refleksa kot dejanskega apetita.
Okusil sem mešanico soli in maslene sladkobe, pa tudi tistega okusa, ki ga je mogoče opisati le kot "oceany." Nekaj kroglic nekaj svetlo zelene barve, kot je pasa wasabi, je zacementiral, ko sem sekal bližje glavi rakov.
"Kaj je to?" Vprašala sem prijatelja.
"Samo pojej jo, " je rekla. "Kot okusna gorčica je in to je vse, kar morate vedeti."
Pravzaprav je šlo verjetno za rakova jetra in trebušno slinavko, ki jih pogosto imenujejo gorčica ali tomalley. Potisnila sem ga v stran, raje po okusu sladke čilijeve omake. Razen tega sem pojedel vsak zadnji grižljaj na svojem krožniku.
Bil sem presenečen nad tem, kako enostavno sem lahko prerezal lupino, ni bil trdnejši od piščančje kože. To je zato, ker je bitje pravkar odvrglo trdo lupino, da je zraslo večjega, saj modri raki v svojih triletnih življenjskih obdobjih pokažejo od 18 do 23 krat, v skladu s programom Maryland Seafood & Aquaculture Program.
Če se rak takoj po taljenju odstrani iz vode, njegova nova lupina nima možnosti strjevanja - kar so ribiči ugotovili pred več kot 100 leti.
" Nežna sočna rakova z mehko lupino, lepo kuhana in dobro pordela, skuha oko epikura in naredi usta, " je en pisatelj navdušen v newyorški literarni reviji leta 1870. Njegova razlaga o postopku taljenja je bolj poetična kot znanstvena, ampak mi je všeč:
"Ko se zelo potrudimo, da bi vrgli inkub iz otroštva, ki tehta tako močno na njih, odprejo zadnja vrata svoje lupine in plazijo ven ..., začudeno gledajo v svojo staro školjko, presenečeni ugotovijo, da imajo, z lastnimi prizadevanji, brez pomoči in samostojno, so izvedli tako čudovito spremembo. Misel je nadvladujoča, napolni jih s ponosom; veselo izžarevajo in nabreknejo z užitkom ... povečali so svojo količino in skoraj podvojili svojo nekdanjo velikost. Zdaj se ne morejo vrniti v staro školjko, saj jim to ne bo ustrezalo ... Edino, kar jim preostane, je graditi drugo hišo.
Trajajo tri ali štiri dni, preden se pošteno zaposlijo, v tem času pa jih imenujemo rakovice z mehkimi lupinami. Ta faza je še posebej nevarna za občutljiva bitja ... Nežna, nemočna, nedolžna in lepa, skoraj zagotovo bodo žrtve in gormandize. "
Kateri je vaš najljubši način - ali najljubše mesto - jesti rakovice z mehkimi školjkami?
