V britanski nacionalni zbirki kvasnih kultur v Norwichu živi živalska baza kvasov, ki vsebuje več kot 4000 sevov kvasovk, zbranih v drobnih ampulah, zamrznjenih, posušenih v živo. Približno 800 jih uporablja za pivovarstvo.
Megan Garber v Atlanti c piše:
Pivovarji lahko varno hranijo svoje vrste in jih tudi deponirajo v odprto zbirko; to daje drugim pivovarjem možnost uporabe tega kvasa za lastne kreacije. (Če jih želite kupiti, lahko to storite tukaj.) Današnji mikroskopi želijo narediti nove mešanice s kvasom iz štiridesetih let prejšnjega stoletja, pravi Rogers Chris Bond, direktor zbirke. (In nekoč smo "v resnici imeli nekoga, ki je poskušal poustvariti južnoameriško pivo iz inkov, " ugotavlja.) Center si lahko omislite kot strain, če oprostite punco, globalnega semenskega sefa Svalbard v Norveška - arhiv je bil namenjen ohranjanju naše biološke dediščine. Center obravnava mikrobe ne le kot sestavine nekaterih najstarejših receptov človeštva (pivo! Pivo!), Ampak tudi kot del dediščine, ki jo je treba ohraniti sam. Prepozna našo kulturno odvisnost od mikrobov.
Nacionalna zbirka kvasnih kultur poleg žive knjižnice opravi tudi veliko testiranja. Želite vedeti, ali kvas, ki ga vaše podjetje uporablja za kuhanje piva, vsebuje en sev kvasa ali več? Naredijo odvzem DNK. Opravljajo tudi druge vrste identifikacije kvasovk in raziskav in razvoja, vendar za ceno. (Ljudje, ki želijo pridobiti sev kvasovk iz akademskih razlogov, imajo strmo znižanje kultur kvasovk.)
Seveda, čeprav se na sevih kvasovk izvaja veliko dragocenih akademskih raziskav, so najbolj znani po tem, da so sestavni del postopka izdelave piva. Obseg kvasa, ki se uporablja za kuhanje šarže piva, ima lahko velik vpliv na nastalo pivo, zato so pivovarji tako zainteresirani za varovanje svojih sevov - malo mikrobov lahko na pivovarne kroge zapakira velik udarec.
