Ko je Schwan's Consumer Brands North America, Inc. leta 2008 javnost vprašal, kdo je najboljša pita, je "mama" zaslužila 27 odstotkov v prid blagovnim znamkam, ki jih je kupila trgovina, po blizu 26 odstotkih. Slaba "babica" je dobila le 17 odstotkov glasov. Toda pravilen odgovor je, glede na prvenstvo ameriškega sveta za pita 2012, Jennifer Nystrom. Vsaj v kategoriji ljubiteljske pite iz sladkega krompirja.
Nystromov originalni recept za javorjev pekač sladkega krompirja je aprila zasedel doma prvo mesto. Čeprav je na prireditvi tekmovala že skoraj desetletje, je bil to prvi vpis ljubiteljev peke v kategorijo sladkega krompirja.
Nystrom na državnem prvenstvu v pitah 2012 (American Pie Council) "Vsako leto naredim kakšno jabolko, " pravi Nystrom, ki običajno vsako leto vključi tudi štiri ali pet različnih kategorij. "Rada delam jabolka, rada delam jagodne pite." V resnici pravi, da so ji najljubše sadne pite, vendar se je spomnila, da je poskusila sladko krompirjevo enolončnico s prelivom iz pekana in pomislila: "Všeč so mi vsi ti okusi in všeč so mi skupaj, da bi bilo dobro v piti. "
Prvenstva, ki sprejemajo samo izvirne recepte, se odvijajo vsako pomlad v Orlandu na Floridi in sovpadajo z velikim ameriškim festivalom pita v bližnjem mestecu Celebration, v primeru, da tekmovalci niso imeli napolnjene pite za konec tedna. "Imamo vse prijatelje s pita, " pravi Nystrom. "Kot bi šli vsako leto v poletni tabor."
Po spoznanju vikenda na Food Foodu sta se Nystrom in njena sestra odločili poskusiti. Nystrom, ki je nobena novinka na tekmovalni sceni peke, se je v svoje prvo tekmovanje udeležila okoli 30. leta. "Vpisala sem se v tekmovanje s recepti za piškote in dobila veliko nagrado v višini 10.000 $ in tako sem se priklenila."
Glede na to, kar je zdaj postalo nekakšen sestrski vikend, Nystrom in njena sestra najameta prostor s kuhinjo, da si lahko kuhata pite, ko prideta (nekateri se odločijo, da bodo prinesli že narejene pite, vendar Nystrom pravi, da je pot od Morrow, Ohio, je malo preveč za to). Nystrom se spominja svojega prvega leta na tekmovanju; „Nismo vedeli, kaj sploh počnemo. Šli smo samo zaradi zabave. "Toda sodniki so bili navdušeni. Prvo leto je osvojila tretje mesto v kategoriji ljubiteljska jabolčna pita. "Mislil sem, da sem dobil loterijo ali kaj podobnega, " pravi Nystrom. "Bilo je odlično."
Nystrom je bila že malo kraljica peke, odkar je kot otrok dobila svojo prvo pečico Easy Bake. "Rada eksperimentiram, " pravi o svojih nenehnih poteh v nove kombinacije okusov. Šali se: "Moj mož, ravno tako je razburjen, da mora vedno okusiti te pite."
Poleg spomladanskega prvenstva, ki ga pripravlja za vse leto, je počitniška sezona njen najljubši čas v letu. S tremi odraslimi otroki, sinom in hčerko, ki živita v bližini, in še enim sinom, ki trenutno služi v Afganistanu, je njena hiša kraj zahvalnosti. "Moj najstarejši sin, tako je smešen. Povabil je enega od svojih prijateljev, pravi Nystrom, in rekel je: "Veste, da je to super skleda moje mame." In tako nekako gledam na to. "
Nystrom je po letih, ko je izpopolnjevala svoje pite, povedala, da je njen najboljši nasvet, da ne skrbi preveč. Pravi: "Piščančja skorja je lahko zabavna, vendar sem se naučila, če se izkaže, da je videti prepadno, jo preprosto poimenujte rustikalno in ste pripravljeni." Obstaja nekaj trikov, ki pomagajo. Nystrom poudarja, da bi morale biti sestavine za skorjo za pite vse skupaj samo iz hladilnika. Uporablja celo ledeno vodo, ko recepti zahtevajo tekočino. In ji doda ledeno kis (nekaj čajnih žličk) svoji ledeni vodi, da pomaga skorji lupiti. "Potem, ko razvaljam skorjico za pite, če imam čas, raje postavim razvaljano skorjo v pito kositer nazaj v hladilnik za nekaj minut, preden jo napolnim, " pravi.
Kar se tiče polnjenja, Nystrom pravi, da gre pri vsem za vaš osebni okus. Za prvo pito je raje konzerviran sladki krompir nad tem, da jih je sama pražila. "Bilo je veliko lažje, " pravi, "vendar bi lahko tudi lažje izmerili, kar imaš."
Nystrom pravi, da se bodo letos držali tradicionalne pite iz jabolk, buč in pekanov - njenega moža - za mizo zahvalni dan. Vsake toliko časa bo predstavila nov recept, toda, pravi: "Smo precej tradicionalni. Všeč so nam tradicionalne stvari. "
Posnetek zmagovalne pite (American Pie Council) Sladki krompirjev recept za javor Pecan Jennifer Nystrom:
KRST
3 skodelice namenske moke
1 čajna žlička namizne soli
3/4 skodelice krajšanje zelenjave
1/2 skodelice masla (ne margarine)
1 jajce, rahlo pretepeno
1/3 skodelice hladne vode
1 žlica jabolčnega kisa
Segrejte pečico na 425 stopinj.
V veliki skledi zmešamo moko in sol. Z mešalnikom za pecivo narežite, da se skrajša, dokler moka ne spominja na koruzno moko. Na maslu narežite, dokler ne spominja na droben grah.
V majhni skledi z vilicami premažite jajce. Premagajte v vodi in kisu. Na hitro vmešajte jajčno mešanico z moko, dokler se moka le ne začne združevati. Glede na vlažnost boste morda morali dodati do 1/4 skodelice moke. Testo ločite na polovice in vsako polovico oblikujte v disk. Vsak disk tesno ovijte s plastičnim ovojem in ga pustite počivati v hladilniku vsaj eno uro in do dva dni.
Vzemite en košček pripravljenega in ohlajenega testa ter ga razvaljajte in položite v 9-palčni krožnik za pito z jedmi, ki ste ga posuli s kuharskim razpršilom.
IZPOLNITEV
40 oz pločevinka sladkega krompirja, odcejenega
14 oz lahko sladkano kondenzirano mleko
1/2 skodelice čistega javorjevega sirupa
1/2 skodelice kreme
1 žlica bučne pite začimbe
1 čajna žlička cimeta
2 veliki jajci
V kuhalnik hrane postavite odcejen sladki krompir in ga obdelajte do gladkega, približno 20 sekund. Dodajte javorjev sirup, sladkano kondenzirano mleko, smetano, začimbe za bučno pito, cimet in jajca. Postopek, dokler ni dobro in gladko, približno 10 sekund. Mešanico vlijemo v pripravljeno ponev za pite. Pokrijte rob s folijo ali ščitnikom za pite. Pečemo pri 425 stopinjah 15 minut. Medtem ko se pita peče, pripravite preliv.
TOPPING
1/4 skodelice pakiran rjavi sladkor
1/4 skodelice hitrega ovsa
1/4 skodelice večnamenske moke
1/2 skodelice nasekljanih pecanov
1/4 skodelice masla, stopljeno
Za pripravo preliva v srednji skledi zmešajte rjavi sladkor, oves, moko in pekače, dokler se ne združijo. Mešamo stopljeno maslo, dokler se dobro ne stopi. Odložite do pripravljenosti za uporabo.
Ko se pita peče 15 minut, vzemite iz pečice in odstranite ščitnik za pite. Pečico prižgite na 375 stopinj. Po vrhu pite potresemo preliv in enakomerno razporedimo. Ščitnik za pito nadomestite in vrh zelo ohlapno obložite s kosom folije, da se preliv ne opeče. Pito postavimo nazaj v pečico in pečemo dodatnih 45 - 60 minut pri 375 stopinjah. Pito preverite po 45 minutah. Če je nož, vstavljen v sredino, čist (ali skoraj čist), je pita končana. Če ne, vrnite v pečico za nadaljnjih 10 - 15 minut in ponovno preverite.
KARTALNI DRIZZLE
3 žlice težke smetane
Majhnih 1/2 čajne žličke javorjevega ekstrakta
1 skodelica sladkorja v prahu
Medtem, ko se peče pita, naredite sušilnik tako, da javorjev ekstrakt zmešate s smetano in nato dodate sladkor v prahu. Z vilicami dobro premešamo, dokler se gladka kaplja. Dati na stran.
Ko je pita končana, jo odstranite na žičnato polico in pustite, da se popolnoma ohladi. Ko se pita popolnoma ohladi, damo posodo v majhno plastično vrečko z zadrgo. Odtrgajte zelo majhen kotiček vrečke. Stisnite kapljico čez pito.
Pred serviranjem hladite vsaj eno uro.
Več člankov o počitnicah si preberite v našem vodniku za počitnice Smithsonian tukaj
