Človek bi si mislil, da je razcvet instant kave že zdavnaj minil. Reklame za Folgers, Maxwell House ali Nescafe težko pridejo mimo in Starbucks 'VIA še ni zajel trga odvisnikov od jutranje kave. Toda nihče tam ne joka nad razlito polovico in pol. Prav tako je že dolgo minilo obdobje, ko je bil Starbucks le lokalno mesto v središču Seattla. Lani pa je Starbucks zbral 3, 9 milijarde ameriških dolarjev globalne prodaje, kar je glavna sila v smeri vključevanja poznavalcev kave. Nespresso, kapsulski sistem domačega pivovarstva v lasti Nestleja, ki omogoča hiter espresso, je pokazal impresivno rast in več vlaga v to sfero. Toda kam instant kava? Komaj.
Sorodne vsebine
- Podstavki za kavo, instant klasika
V zadnjem desetletju se je trg instant kave dejansko povečal s stopnjami od sedem do 10 odstotkov na leto, kaže globalno poročilo o kavi; Mednarodna organizacija za kavo načrtuje štiri-odstotno globalno rast obsega med letoma 2012 in 2017.
Toda kdo kupuje te stvari? Kitajska.
Država, ki je v preteklosti spila približno dve skodelici kave na osebo, je zdaj četrti največji svetovni trg pripravljene pijače (RTD) po količini. Razlog? Udobnost Anketa iz leta 2012 je pokazala, da je 70 odstotkov kitajskih delavcev izjavilo, da so prezaposleni, več kot 40 odstotkov pa jih je izjavilo, da imajo manj prostega časa kot prejšnja leta. Poleg tega je večina novih kupcev navajena na vrelo vodo za pripravo čaja, pogosto pa imajo samo čajnik in ne naprave, potrebne za pripravo sveže kave. Do leta 2017 naj bi se kitajski trg za kavo RTD povečal za 129 odstotkov.
Države, kot so Kitajska in trgi v nastajanju, ki ne proizvajajo kave, kot je Rusija, izberejo takojšen dostop kot prvi korak v svet kave. Industrija RTD je na videz prišla do polnega kroga, saj ima priročen kofektor svoje korenine v Veliki Britaniji.
Kot številne prehranske inovacije, ima tudi izvor instant kave več vlagateljev. Kot je povedal Mark Pendergast v nepogrešljivem filmu The Oxford Companion to American Food and Drink, je prva različica pijače v prahu iz leta 1771, približno 200 let po tem, ko je bila kava vnesena v Evropo, ko so Britanci Johnu Dringu podelili patent za "kavna zmes." V poznem 19. stoletju je podjetje v Glasgowu izumilo Camp Coffee, tekočo "esenco", narejeno iz vode, sladkorja, 4-odstotne vsebnosti kave brez kofeina in 26 odstotkov radiča. V ZDA najzgodnejši poskusi s instantno kavo segajo v državljansko vojno, ko so vojaki iskali lahke energijske spodbude. Toda šele sredi do poznih 1800-ih bo različica Camp Coffee prišla na maloprodajni trg v Združenem kraljestvu.
V povojnem San Franciscu sta James Folger in njegova dva sinova odprla družbo za kavo. Folger's, nato prepisan s posesivnimi ', je prodal prvi konzervirani mleti fižol, ki ga Američani doma niso morali pražiti in mleti - marketinška taktika, ki naj bi rudarje med Gold Rushom privabila zaradi svoje praktičnosti. Blagovna znamka je preživela bankrot in leta 1906 je bila Folger's edina pražarka za kavo, ki je ostala v mestnem potresu. Folger's je postal ena izmed najbolj priljubljenih blagovnih znamk kave v državi - prav tam pri Maxwell Houseu, ki ga je leta 1920 ustanovil domačin Joel Cheek iz Kentuckyja. Nobena od znamk ne bi prišla po instant kavnih sort do druge svetovne vojne - specializirali so se za poceni mešanice zmletih kavnih zrn - vendar so pri pitju kave dodali udobje, kar bi utrlo pot do takojšnjih sort.
Do nedavnega je bil izum prve komercialne instant kave pripisan tokijskemu kemiku Sartoriju Katoju, ki je svojo kavo v prahu predstavil v Buffalu v New Yorku na paameriški razstavi leta 1901. Kasneje je bilo ugotovljeno, da se je Novozelandec David Strang prijavil patent za njegov "topni kavni prah" leta 1890 pod imenom Strang's Coffee. Strang je vložil tudi patente za "aparat za pranje kave nove zasnove" in Strang-ov sušilnik zrn v zrnu. Zaslužen je tudi za pripravo moke - mešanice kave in kakava, ki je zdaj običajna kavarna, ki ponuja okus, ki je vseprisoten.
Do leta 1906 je Cyrus Blanke na trg predstavil nov kavni prah. Medtem ko se zgodba odvija, se je Blanke zamislila, ko je bila na kosilu v priljubljeni kavarni Tonyja Fausta v St. Louisu. Ko je kapljal kapljico kave na krožnik z vročo pito, se je kava takoj posušila in pustila suh, rjav prah. Nato je spoznal, da je ob dodajanju vode ostankom spet postala kava. Ta trenutek, ko se zgodba dogaja, je pripeljal do Faust Coffee, ki ga je Blanke poimenovala po kavarni.
Štiri leta pozneje je evropski priseljenec George Washington rafiniral kavne kristale iz kuhane kave, da bi ustvaril prvo tržno instant kavo v Združenih državah, ki je postala priljubljena med prvo svetovno vojno zaradi svojih udobnosti.
Oglas za Washington's Coffee, ki se je pojavil v newyorški tribuni leta 1919. (Slika: New York Tribune / Ameriška kongresna knjižnica) Šele leta 1938 se je tehnologija instant kave sploh spremenila ali izboljšala. Istega leta je Nestle lansiral Nescafé z brizganjem kavne tekočine v ogrevane stolpe. Kar je ostalo pri rehidraciji, je spet postala kava. Nescafé je še vedno ena najbolj priljubljenih blagovnih znamk instant kave. Leta 2012 je Nescafé predstavljal 50 odstotkov svetovnega trga Ready to Drink (mešanica kave, mleka in sladkorja) in 74 odstotkov instant trga.
Avtor Joel Schapira v knjigi Kava in čaj navaja "Stavke: Kakovost v primerjavi s stroški", ki je bila prvotno objavljena v Svetovni kavi in čaju, o spremembah tehnologije instant kave v zgodnjih 40-ih. Takratna instant kava je bila "običajno lep prah svetle barve, ki je ponavadi vseboval kar 50 odstotkov dodanih ogljikovih hidratov, da bi izdelek napolnil v kozarec in v čajno žličko", navaja članek. Šele do 50. let da je bila razvita bolj izpopolnjena tehnika dehidracije, kjer so lahko nastali večji delci instant kave, kar pomeni, da bi se končni izdelek lahko dolgo raztegnil brez dodanih ogljikovih hidratov, vendar je še vedno nekaj manjkalo: čudovita aroma sveže zmletega kavnih zrn.
V 60. letih so proizvajalci dodali olja iz kavnih zrn kot pozneje, da bi vključili aromo sveže kave. Ko so kupci odprli kozarec, je vonj po kavi pobegnil, a takoj, ko se je snov pomešala z vodo ali mlekom, je aroma izginila. Poleg tega so dodana olja predstavljala grožnjo rancidnosti izdelku, ki je bil odstranjen do sredine šestdesetih let.
Morda je bila največja novost v tehnologiji instant kave leta 1964 z zamrznjeno suho kavo - ohranila je okus in vonj sveže kave brez dodanih olj.
Konec 60-ih je uvedel tehniko aglomeracije, v kateri so delci instant kave parili in postali lepljivi, da bi se združili, pravi Schapira. Grudice so se nato s ponovnim segrevanjem obarvale, tako da so izgledale bolj kot mleta kava. Edini ulov je bil, da je ponovno segrevanje delcev ogrozilo nekaj bogastva okusa. To je bilo izključno za izboljšanje estetike izdelka in je ostalo tržno strategijo, dokler se v drugi svetovni vojni ni razvil postopek zamrzovanja.
Sušenje z zamrzovanjem je spremenilo množično proizvodnjo instant kave, ker je končni izdelek bolj izgledal kot mleta kava in je imel boljši okus. Čeprav je bil postopek dražji od razprševanja z razprševanjem - vrsta aglomeracije -, ni zrnc izpostavil toku vročega zraka.
Do 1989 je instant kava zacela velik upad prodaje. Ko so sveže kuhane kave in kavarne postale vse bolj priljubljene, se je zdelo, da ni možnosti za okusno (čeprav bolj priročno) možnost. Velika podjetja, kot je Maxwell House, ena prvih blagovnih znamk, ki so v ZDA ponujale instant kavo, so se močno zmanjšala, ko je prodaja upadala. Leta 1990 so na prodajnih policah Nestle's Taster's Choice ponudili "gurmansko" instant kavo, vendar Američani niso mogli nadoknaditi naraščajoče prednosti Američanov pred svežo pivo joe.
To ni ustavilo Starbucks-a, da je septembra 2009 predstavil svoj izdelek VIA, ki je bil tržen po svoji tehnologiji "microground". Predsednik uprave Howard Schultz je napovedal, da bo izdelek "spremenil način, kako ljudje pijejo kavo", vendar pa še ni prevzel trga gurmanske, sveže kave - Američani še vedno raje svežo kavo pijejo. Paketi "kave v trenutku", ki so zdaj v različnih okusih in mešanicah, so v prvih dveh letih prodali 180 milijonov dolarjev po vsem svetu, poroča Reuters. Od takrat se je priljubljenost zmanjšala - trenutno je na petem mestu v prodaji instant kave po količini blagovne znamke v ZDA, poroča Euromonitor International.
Toda v tujini se instant kava uveljavlja na novem trgu: pitni čaji. Od leta 2013 v Veliki Britaniji je prodaja čajnih vrečk upadla za 17, 3 odstotka, prodaja instant kave Nescafé pa se je v supermarketih povečala za več kot 6, 3 odstotka. Država, ki je znana po čaju in drobtinah, je morda na podoben prehod kot na Kitajskem, ki pije čaj.
Tako kot v Veliki Britaniji se je tudi lani po podatkih Euromonitor International v Maroku prodala mednarodno uspešna Nescafé. Med večino kupcev so bili najstniki s srednje in visokimi dohodki ter mladi v urbanih območjih. Ameriški najstniki, nasprotno, resnično ljubijo Starbucks Frappuccino.
Lani je največji indijski proizvajalec kave Tata Coffee odprl vrhunsko napravo za ekstrakcijo kave v Tamil Nadu, da bi se bolje osredotočil na prodajo instant kave, zamrznjeno in aglomerirano. V Indiji in državah, vključno s Portugalsko in Španijo, se instant kava pogosto pije z mlekom in sladkorjem.
Toda Američani bodo prepričali, da pijejo izdelke, kot so na Kitajskem, instant kavo z želejem.
