Od let, ko smo oblikovali zarodne teorije bolezni, vemo, da nas lahko majhni povzročitelji bolezni, kot so bakterije in virusi in glive, negativno vplivajo. Nedavno so raziskave mikrobioma, gostitelja mikrobov, ki živijo v nas in znotraj nas, pokazale, kako lahko njihovo vedenje vpliva na bolj temeljne načine, od teže do razpoloženja, in nam pomaga, da postanemo to, kar smo. Poleg teh odkritij je smiselno pogledati, kako mikrobi delujejo na drugih delih sveta, s katerimi ljudje komunicirajo.
Najnovejše odkritje, pravi New York Times, ki poroča o novih raziskavah, prihaja iz sveta vinarstva. Izkazalo se je, da se mikrobi, ki živijo na grozdju, razlikujejo od kraja do kraja in prav ti mikrobi dajejo različnim regionalnim vinom svoje značilne okuse.
Mikrobi se odlagajo na grozdno površino zaradi vetra, žuželk in ljudi in lahko zaradi posebnih lokalnih pogojev, kot je denimo treniranje grozdja, odpovejo ali cvetijo. Med posameznimi mikrobnimi vrstami in vsako sorto grozdja lahko obstajajo genetske naklonjenosti, pravijo raziskovalci.
… Ti mikrobi zagotovo vplivajo na zdravje grozdja, ko raste - več jih je škodljivo -, poleg tega pa so vključeni v mošt, pire grozdje, ki je začetni material za pridelavo vina. Več naravnih gliv, ki živijo na grozdju, ima lastnosti kvasovk, ti in drugi mikrobi pa lahko vplivajo na metabolizem fermentacije, ki iz tega izhaja. (Več vrst mikrobov je komercialno na voljo za inokulacijo, skupaj s kvasom v vinskih fermentacijah.)
Raziskovalci so pokazali, da se mikrobi različnih regij zanesljivo razlikujejo, vendar ne morejo zagotovo reči, ali je to razlog, da imajo različne vinorodne regije različne okuse. Če je tako, pravi io9, se vam bo naslednja vinska tura zdela nekoliko bolj podobna izletu v laboratorij:
Če rezultati držijo, ima raziskava močne posledice za izboljšanje kakovosti grozdja in vina. Na primer, vinarji bi lahko prilagodili svoje postopke obdelovanja vinogradov, kmetijske prakse in upravljanje fermentacije vina, da bi spodbudili ali odvrnili rast različnih glivičnih in bakterijskih skupnosti. Delo bi se lahko razširilo tudi na druge kmetijske proizvode, na primer sveže sadje in pridelke, pri katerih so različne pokrije mikrobov povezane s kvarjenjem in rokom uporabe.
Več s Smithsonian.com:
Prvi francoski vinarji so se naučili vsega, kar so znali od Etruščanov
Arheologi so odkrili skrivnost psihotropnega vina v starosti 3700 let
