ZDA običajno niso zaslužne za bogato nacionalno kuhinjo. Kot je razvidno iz zbirke člankov, ki jih je naročil WPA, v knjigi Marka Kurlanskega, Hrana mlajše dežele, pa ima država precej različnih regionalnih posebnosti in posebnosti, deloma zaradi svoje velikosti in raznolikosti tako terena kot prebivalstva.
Prehrambena tradicija zahodnega dela ZDA, kot drugod po državi, pogosto odraža priseljenske skupnosti, ki so se tam naselile. Skandinavci so v Wisconsin in Minnesoto prinesli lutefisk, jed iz suhe trske, ki je bila sušena v luži. Zaloga v hladnem vremenu je nujna - priprava zahteva, da ribe ne bodo več dni - postrežene v prazničnih obrokih in večerjah, ki jih sponzorira cerkev. Po Kurlanskem je tradicija v desetletjih po drugi svetovni vojni zbledela, vendar je v 20. stoletju ponovno zaživela. Kljub smešni anekdoti o tem, da so Wisconsin Norvežani oblikovali zaščitno združenje za zaščito večerjev pred Nemci in Irci, ki "napadajo svete domene lutefiska, " pisatelj eseja prizna: "Sprva nihče ne mara lutefiska. Naučiti se mu je treba."
Srednji zahod je bil tudi pionirsko ozemlje, in nekaj člankov v tem delu knjige se nanaša na živila, ki so pomagala vzdržati težko življenje prebivalcev naseljencev: žar Nebraska bivol (ki je pravzaprav bizon, razlaga Kurlanski, napačno opredeljen kot njegov daljni sorodnik raziskovalec Hernando de Soto leta 1544); Montana ocvrti bober rep; in pita iz Illinojevega kisa, ki je bila razvita za izpolnjevanje hrepenenja po trganju, ko ni bilo na voljo sadja.
Del, ki ga je napisal romanopisec Nelson Algren, ki je leta 1950 osvojil prvo nacionalno nagrado za knjigo, vključuje to zabavno zgodbo: "Ena legenda pravi, da je ob priložnosti, ko je nenavadno dolg vlak conestoga vagonov prečkal ravnice V Kansasu se je zdelo, da je treba ločiti na dva vlaka. Z enim pekačem in enim loncem v celotni prikolici je bila delitev izvedena tako, da so odšteli tiste, ki so raje pepelni kolač uporabili kuhane cmoke. vzel je posodo; tisti, ki so šli na cmoke, so sledili loncu. "
Odsek o jugozahodu, vendar skimpier kot poglavja drugih regij, vključuje eno posebno kalifornijsko tradicijo: grunion run. Grunion je vrsta velikosti sardine, ki prihaja na kopno ponoči in poleti na drst in ustvarja vrtoglav, srebrn spektakel. Ko grunion teče (ugotoviti, kdaj in kje se bo zgodil dogodek, je natančna znanost), se začne ribiška blaznost - v tem primeru "ribolov" pomeni, da z golimi rokami zgrabite majhne sesalce. V času, ko je bil članek napisan (pred drugo svetovno vojno), so bile ribe običajno globoko ocvrte. Kljub temu, da večino svojega življenja živim v južni Kaliforniji, se nekako nisem nikoli podal na enega od teh dogodkov, zato ne morem potrditi, kakšen je današnji najljubši pripravek za grunion (ali če je sploh priporočljivo jesti vse, kar prihaja z določenih plaž LA). Toda glede na priljubljenost tamkajšnjega sušija me ne bi presenetilo, če bi recept vključeval wasabi.
