Mesne kroglice - sočna dobrota mesa, čebule, drobtin, jajc, masla in Parmigiano-Reggiano, namočena v rdeči omaki nad kupom špagetov. Nič ne govori o udobju kot velika skleda špagetov in mesnih kroglic. In nič ne pravi, da je italijanska hrana velika posoda s špageti in mesnimi kroglicami, razen če niste Italijanka.
Če se odpravite v Italijo, ne boste našli jedi, imenovane špageti in mesne kroglice. In če to storite, bo verjetno zadostilo nebu ameriškega turista. Če ne Italija, od kod ta jed? Mesne kroglice imajo na splošno številne zgodbe o ustvarjanju po vsem svetu, od köttbullars na Švedskem do različnih köftes v Turčiji. Da, Italija ima svojo različico mesnih kroglic, imenovanih polpette, vendar se od ameriškega kolega razlikujejo po več načinih. Jejo jih predvsem kot obrok (navaden) ali v juhah in narejeni s katerim koli mesom od purana do ribe. Pogosto niso večje velikosti od žog za golf; v regiji Abruzzo ne morejo biti večje od marmorja in se imenujejo polpetine .
Polpette pogosteje najdemo pri družinski mizi kot na jedilniku restavracije in imajo drago mesto v središču italijanske domače kuhinje. Pellegrino Artusi je bil florentinski trgovec s svilo, ki je v pokoju sledil svoji strasti do hrane, potovanj in snemanja receptov. Leta 1891 si je prislužil neuradni naslov "očeta italijanske kuhinje", ko je izdal prvo sodobno italijansko kuharsko knjigo z naslovom La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene: Manuale Practico per le famiglie ( Nauka o kuhanju in umetnost o dobri prehrani: praktični priročnik za družine.) Artusi je prvi združil raznoliko italijanske kuhinje v eno knjigo, in kar je pomembno, prva, ki je napisala za domačega kuharja. Od polpettov piše: „ Non poveriate che io abbia la pretensione d'insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, "kar v prevodu pomeni:" Ne mislite, da sem dovolj pretenciozen, da vas naučim pripraviti mesne kroglice. To je jed, ki jo lahko pripravijo vsi, začenši z oslom. "Ni treba posebej poudarjati, da so bile mesne kroglice videti kot zelo enostavna jed, vendar kljub temu priljubljena.
Polpete so lahko narejene iz različnih vrst mesa. Na sliki so tripe polpete. (Fotografski prispevek Emiko Davies / CC BY-NC-SA 3.0) Toda tiste velike mesne kroglice, ki so jih na špagete navalili na marinaro, so stoodstotno ameriške. Kako so se torej iz polpete razvili špageti in mesne kroglice? Odgovor je podoben vsaki etnični kuhinji, ki je potovala v to državo; priseljenci so se morali lotiti sestavin, ki so jih lahko našli in si privoščili.
V Ameriko se je od leta 1880 do 1920 priselilo približno 4 milijone Italijanov. Večina (približno 85 odstotkov) je prišla iz južne Italije, kjer so politične in gospodarske razmere območje pustile izjemno osiromašene, zato bi to bile kuhinje Sicilije, Kalabrije, Kampanije, Abruczija in Molise (in ne Benetke), ki bi se v ZDA znašel v znamenju.
Ti revni priseljenci so odhajali od porabe 75 odstotkov dohodka za hrano v Italiji do le 25 odstotkov prihodka za hrano v Ameriki. Z več denarja je prišlo več hrane. Tako kot pri irski in goveji goveji govedini je meso postalo glavni obrok, namesto redkega (če sploh) razkošja. Celotna dinamika hrane se je popolnoma spremenila. Kot rezultat tega se je močno spremenila dinamika družine, zlasti vloga žensk. Ženske so šle od strganja, da bi postavile hrano na mizo, do tega, da bi si prizadevale biti najboljši kuhar v soseščini. Ni šlo več za nujnost, ampak zdaj tisto, kar Nonna kuha najbolje.
Čeprav so ti priseljenci jedli več mesa kot doslej, niso kupovali filet mignona. Udobne mesne kroglice so bile odlična rešitev za kakovost na voljo govejega mesa. S povečanjem dohodka ni bilo zaužijeno več mesa, ampak tudi v veliko večjih količinah. Priseljenci so se razvajali in mesne kroglice so se iz žog za golf preoblikovale v baseball in so jih naredili z bistveno več mesa in manj kruha. Ne glede na to, ali ga lahko okusite, mesne kroglice tradicionalno izdelujemo z drobtinami, pogosto zdrobljenim ustaljenim kruhom, namočenim v mleku, zaradi česar so mesne kroglice vlažne in mehke. V tradicionalnih polpettah je razmerje med kruhom in mesom enakovredno, vendar je državna različica italijanske mesne kroglice veliko gostejša sfera.
Italijanska mati in otrok po prihodu na otok Ellis. (Fotografski prispevek muzeja Preus) Z mesno kroglico morata priti omaka in špageti. Ko si ogledate meni italijansko-ameriške restavracije, bo velik del jedi najverjetneje v rdeči omaki; manikule, polnjene školjke, pečen ziti, piščančji parmezan, parmezan iz jajčevcev itd…. Ta marinarska omaka izvira iz Neaplja in izhaja iz italijanske besede marinaro, kar pomeni mornar. John Mariani razloži, kako je omaka dobila ime v Kako italijanska hrana je osvojila svet : "Obstajala je preprosta česen, olje in paradižnik, imenovana marinara, domnevno zato, ker je bila narejena hitro, takoj ko so mornarji opazili, da se možje vračajo ribiški čolni v daljavi. "
Za domače kuharje v ZDA je ta »mornarska omaka« prevladovala v italijansko-ameriški kuhinji, ker so bili paradižniki v pločevinkah (in špageti) edini izdelki, ki so na voljo v trgovinah z živili.
Špageti so najprej začeli spremljati meso v italijanskih restavracijah v Ameriki. (Foto Karen Bove) Kar vodi v končni del svete trojice, špagete. Čeprav mnogi zaslužijo Marka Pola, da je Italijo predstavil testeninam, so jo Italijani pojedli že davno. Najbolj sprejeta teorija je arabska invazija na Siciliy v 8. stoletju. Toda testenine že od svojega začetka v Italiji veljajo za bolj prilogo in ne kot glavno jed ali prilogo. Prav ameriški vpliv je izumil novo vlogo testenin v večerji. Obstajata dve teoriji o tem, kako se testenine prilepijo na svoje mesto kot secondo piatto . Prva je ta, da so bili angloameriški jedilniki navajeni, da imajo škrobno spremljavo svojih beljakovin, in sicer krompirja. Da bi zadovoljili zahteve svojih strank, so se te zgodnje italijanske restavracije poročile z mesnimi jedmi glavne jedi s testeninami. Druga teorija je, da so špageti, ki so bila edina italijanska sestavina v ZDA, postali bolj priljubljeni v domu novih priseljencev, ki so se prilagodili svojemu novemu bogastvu hrane.
Za konec je poučno pogledati zapise sicilijanskega rekonstruktorja Niccolója de Quattrociocchija iz leta 1950, ki so citirani v Marianijevi knjigi:
Niccoló de Quattrociocchi je v svojih memoarjih poročal, da je večerjal v italijanski restavraciji, "kjer so me seznanili z dvema odličnima, tradicionalnima ameriškima specialitetama, imenovanim" špageti z mesnimi kroglicami "in" cotoletta parmigiana ", " za katere je menil, da so "samo za zabava, imenovana italijanščina, "vendar dodal, " v bistvu se mi zdijo izredno zadovoljni in mislim, da bi jih moral nekdo v Italiji izumiti za Italijane. "
Torej, špageti in mesne kroglice morda niso italijanske, vendar so simbol italijansko-ameriške kuhinje in kot vam lahko povedo The Lady and Tramp, tako Američan kot Walt Disney sam:
