Ta mesec je bila serija Inviting Writing osredotočena na hrano in zmenke. Dobili smo nekaj odličnih prispevkov: sladke zgodbe, čudne zgodbe, žalostne (a zmagoslavne!) Zgodbe. Današnji vstop, sladek, a zelo čustven, prihaja od Christie Zgourides, ki poučuje angleško kolidž, goji lastno zelenjavo, kuha iz različnih kuhinj in potuje, da poskusi še več novih okusov.
Po skoku si oglejte njen recept za grško juho, razložen za novinca. "Iz moje datoteke sem vzela zlomljeno, ročno napisano kartico receptov, " je zapisala, ko smo prosili za recept, "in ugotovila, da bom imela nekaj naloge, da to postavim v obliko, iz katere lahko nekdo dejansko dela." Vendar je, vendar je videti kot vreden izziv.
Skrivna strategija za juhe
Avtor Christie Zgourides
Nekaj časa sem se družil s fantom, Georgeom in prišel je njegov rojstni dan. Živel je mnogo držav stran od svojih staršev in se je pritoževal, da že nekaj časa ni imel grške juhe svoje mame. To je bilo v začetku devetdesetih let prejšnjega stoletja, pred internetom ali Facebookom, tako da sem imela samo pomoč v imeniku. Ker je bil njegov priimek Zgourides, sem si mislil, koliko bi jih lahko bilo v majhnem teksaškem mestu? Na prvo klic sem dobil njegovo mamo! Na skrivaj mi je poslala recepte, jaz pa sem naredila Avgolemono (grško) juho z eggi peno, piščancem, postreženim ob strani, in grško solato. Nikoli še nisem videl grške juhe, da je naredil družinski precej težaven recept. Ko je prišel na rojstni dan, je stopil skozi vrata in, ne da bi se celo pozdravil, rekel: "Smrkam na grško juho!" Stopil je v kuhinjo in vprašal: "To ima okus tako kot moja mama!" Nato sem mu izročil kuverto z maminim rokopisom. Bil je šokiran in navdušen, ker sem mu šel v težavo, da bi stopil v stik z njegovo mamo in ga presenetil s svojo najljubšo juho!
Zabaven del je bil recept, ki ga kličejo za tri limone. Nisem imel pojma, katere velikosti sem kupil tri limonine velikosti "Texas" v trgovini, ker je njegova družina iz Teksasa. Juha je bila tako limonina, George je bil edini, ki jo je lahko jedel, in bil je navdušen, ker je rekel, da mu ni treba dodati limone - prvič! Izgovarjal ga je bolje kot materina.
Vse skupaj sem prelila z limonino in belo torto za šahovnice. Moški ljubi svoje limone.
Odtlej je rekel, da bi se moral tisti dan poročiti in končno smo to storili nekaj let kasneje. Poročena sva 13 let in od takrat sem že velikokrat naredila grško juho - z veliko manj limone. Tako ga lahko pojedo vsi drugi. :-) Doda limono, vendar še vedno pravi, da je boljša od matere.
Ko večina restavracij streže grško ali avgolemono juho, je brez jajčne pene na vrhu. Ni mogoče, da bi ta podvig dosegli v restavraciji, pa vendar ne nadvse visoko. Preprosto mora to storiti doma. Napačna ponev ali napaka v temperaturi jo pokvari. To ni recept za začetnika ali oškodovanca.
Tu je recept za Avgolemono (grško) juho. Bodite pozorni: za to obstaja toliko "pravih grških" receptov, kot jih ima v Grčiji Yiayias, in vsi mislijo, da je različica njihove družine pravilna.
1 celotna cvrtnik ali pražen piščanec Sol, poper 1-2 žlici masla 2 reber zelene, sesekljan 1 skodelica riža (v juhi lahko kuhate riž) *
3 jajca, ločena 2 limoni, sok
1. Piščanca postavite v počasi kuhalnik s soljo, poprom, maslom, zeleno in zeleno. Kuhajte na tihem 6 do 8 ur. Cilj je kuhati piščanca, dokler ne pade s kosti in juha bogati. Časi se lahko razlikujejo glede na velikost piščanca in počasen kuhalnik.
2. Ohladite. Odstranite piščanca. Odcedite. Odcejeno juho nalijemo nazaj v počasen kuhalnik. Pustite stati čez noč v hladilniku. Snemite maščobo naslednji dan. Odcedimo juho. Ta postopek naj bi pripravil približno 6 skodelic juhe in se lahko uporablja za katero koli jušno osnovo. (Metoda na bližnjici: piščanca kuhajte v nizozemski pečici eno uro ali dve. Odstranite piščanca, olupite juho, uporabljajte isti dan. Metoda z bližnjimi rezami je dobra, vendar juha ni tako bogata in bo imela več maščobe.)
3. Kuhajte riž. V težki nizozemski pečici segrejte juho na nizki temperaturi.
4. Medtem, ko se juha segreva, v majhni posodi premažite jajčne beljake.
5. V večji posodi stepite rumenjake do penastih.
6. Rumenjakom dodajte limonin sok in pretepajte, dokler se ne zmeša. Juhi dodamo riž.
7. Združite beljake iz beljakov. Počasi mešajte skupaj z nizko nastavitvijo mešalnika.
8. V jajčno mešanico dodajte nekaj vroče juhe (da preprečite zvijanje) in nadaljujte z upočasnjevanjem
9. Mešanici dodajte juho in riž ter komaj vmešajte v juho. Na vrhu juhe mora biti pena.
10. Odstranite z vročine in postrezite s krekerji, odkoščenim piščancem in grško solato.
11. Naj nekdo drug čisti kuhinjo.
Da, če pravilno delate ta recept, boste morda žonglirali, da se riž kuha v enem loncu, juha v drugem, in med tem, ko bijete jajca. Samo za en lonec juhe. ZELO LAHKO je, da temperatura postane previsoka in da se jajca strdijo. Zato je za uravnavanje temperature potreben kakovosten, težek lonec.
* Prvotni recept je zahteval kuhanje riža v juhi, toda moja tašča Katherine Zgourides in oba sva se odločila, da se recept izkaže bolje, če riž skuhamo ločeno in ga nato dodamo v juho.
