V Južni Koreji danes veliko ljudi praznuje na plačo ali v petek zvečer s ocvrtim piščancem, vendar to ni omejeno na te priložnosti. Naročim dostavo ocvrtega piščanca, ko se počutite leni, spite s prijatelji ali gledate nogometne ali baseball igre.
Ocvrti piščanec je vseprisotna sponka v življenju mnogih Korejcev. Bil je klišej srečne družine v korejskih TV dramah. Kot mlado dekle sem sanjal, da se je oče vračal domov in rekel: »Hej otroci, prinesel sem ocvrto piščanca!« Spomnim se, da sem nekoč očeta vprašal, ali nas resnično ljubi, saj nikoli ni prišel domov s škatlo piščanca.
Od njegovega nastanka so se razvili stil kuhanja, sestavine in okus korejskega ocvrtega piščanca. Nekateri učenjaki trdijo, da je ameriška vojaška navzočnost po korejski vojni v korejsko nepce vnesla globoko ocvrt piščanec. V šestdesetih in sedemdesetih letih so v urbanih območjih postale priljubljene piščančje restavracije z zahodnim slogom. Od osemdesetih let prejšnjega stoletja so ocvrti piščanci v korejskem slogu, namočeni v sladko in začinjeni omaki, narejeni z gochujangom (fermentirana čili pasta), dobavljeni skoraj vsem gospodinjstvom v sodobnih apartmajskih kompleksih. Ameriške franšize KFC in Popeye's so bile zasnovane za uživanje v jedilnici na južnokorejskem trgu.
Azijska finančna kriza leta 1997 je pripomogla k zmešnjavi, saj so mnogi odpuščeni delavci odprli restavracije z ocvrtim piščancem, da bi se preživljali. V ZDA pogosto imenujejo korejski ocvrti piščanec - tanek koruzni škrob s sojinim česnom ali sladko in začinjeno omako.
KoChixov ocvrti piščanec (Foto: Crystal Rie) Ta korejski ocvrti piščanec v devetdesetih ne bi bil ustvarjen brez te kulinarične izmenjave med ZDA in Korejo, vendar je trajalo približno dve desetletji, da se je prebil na ameriško prizorišče hrane.
Karen Park in Young-Jun Park, korejsko ameriška družina priseljencev, ki živi v Washingtonu, DC, sta prepoznala naraščajočo priljubljenost korejskega ocvrtega piščanca. Potem ko so skoraj dve desetletji vodili restavracije z ribami in čipsom, so se tvegano odločili za prodajo korejske hrane v soseski zunaj azijske etnične enklave. Ko se je Hallyu ali "korejski val" K-pop glasbe in K-drame širil po vsem svetu, so Parki verjeli, da je ameriško nebo pripravljeno raziskati njihove jedi v korejskem slogu.
Leta 2013 so odprli KoChix , danes zelo priljubljeno restavracijo v okolju Shaw v Washingtonu, DC Ob večerih in vikendih vhodni zvonec zvoni vsakih trideset sekund, ko se ljudje vrstijo , da bi okusili to okusno jed. Hrustljava tekstura in sladek okus njihovega ocvrtega piščanca, slastno sladkanega, da bi bil bolj všeč ameriškim okusom, so njihove stranke poimenovale "čokoladni piščanec".
Za izboljšanje hrustljavosti tudi pri naneseni lepljivi omaki je ocvrt piščanec KoChix dvakrat večji napor. Njihova marinirana krila in bobni so dvakrat obloženi s suhim in mokrim testo. Dvakrat so globoko ocvrti, da ohranijo vlažnost mesa in da zunanjost postane hrustljava. Nazadnje se namažejo z medom in nanesejo eno od treh posebnih omak v korejskem slogu: sojin česen, medeno začinjene in vroče medene začinjene omake. Te omake spominjajo na korejske ocvrte piščančje omake v 80-ih in 90-ih in mi vračajo spomine na odraščanje v Južni Koreji, hkrati pa širijo okusne rezance neetničnih Korejcev, ki predstavljajo drugih 90 odstotkov svoje stranke.
"To je domači obrok, " je pojasnil Karen Park, čeprav ga kupujejo v njihovi trgovini. "Naše stranke vzamejo naš ocvrti piščanec in ga delijo s svojimi družinami in prijatelji doma."
Trgovina skrbi tudi za sosedske gradbene delavce, ki v času kosila naročajo burgerje, sira Philly in pomfrit. Prodajajo druge korejske jedi, kot so bibimbap, bulgogibap in ročno narejeni gunmandu (na meniju jih imenujejo yakimandu, so ocvrti cmoki, nastrgani s sojino česnovo omako). Ameriški in korejski okusi se zlivajo skupaj - to je KoChixov kulinarični odtis.
Nekaj podobnega se dogaja med osebjem restavracije, vseh različnih kulturnih okolij, vendar povezujejo skupne izkušnje v kuhinji. Domačin Gerald Skinner iz Washingtona navdušeno razlaga korejske jedi tistim, ki jih ne poznajo. Ricardo Portillo, ki prihaja iz Salvadorja, je v preteklosti delal v korejskih restavracijah in obvladal piščanca in gunmandu. Eden Asmare iz Etiopije je specializiran za kuhanje na žaru, kot so bulgogi. Čeprav ti uslužbenci morda nimajo enakih spominov na ocvrti piščanec kot na parke, ustvarjajo svoje priloge na korejsko hrano.
Prizadevanja parkov in osebja so tej slavoljubni trgovini pridobila lokalno slavo, Washington Post pa je prepoznal njihovo trdo delo in kakovost hrane. Parki so do danes hvaležni živilskemu kritiku, katerega pregled je prispeval k priljubljenosti restavracije zunaj njihove soseske.
Zgodba o KoChixu prikazuje, kako lahko priseljenci presežejo meje etnične hrane in poskrbijo za druge skupnosti. Pred odprtjem svoje trgovine Parki že dolgo niso mogli vključiti lastne kulinarične identitete v svoje podjetje. Zdaj korejski ocvrti piščanec KoChix služi kot primer, kako se lahko jed preoblikuje v novo deželo in kako lahko združi ljudi iz različnih kultur in okolij.
Različica tega članka se je prvotno pojavila v spletni reviji Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage.
Cecilia Peterson je arhivarka digitalnih projektov v arhivih in zbirkah Ralkph Rinzler Folklife v Centru za folklife in kulturno dediščino. Hči švedskega očeta in kubanske matere, ki je doma kuhala, je raziskovala korenine. Njeni najboljši dnevi preživijo ob sotočju hrane, kulture in dobre družbe v kuhinji.
Crystal H. Rie je študent magistra azijskih študij na univerzi Georgetown in diplomant Smithsonian, ki raziskuje zgodovinski proces uvajanja in preoblikovanja korejske kuhinje v ZDA. Rojena in odrasla v Južni Koreji, jo zanima predvsem preučevanje nacionalne identitete, globalizacije in mehke moči skozi leče hrane.
