Ta članek se je prvotno pojavil na spletnem mestu ModernFarmer.com.
Za opazne kuharje pakirana zelišča iz trgovine z živili ne režejo vedno. Glede na njihov okus in aromo se zdi, da so jih pred približno 10 leti v nekaterih državah tretjega sveta pobrali mastni, dizelski stroji. (To je lahko rahlo pretiravanje. Samo rahlo.)
Prav zato gojite sveža zelišča pred vrati v kuhinji. Kakovost je neprimerljiva. Ohranjanje kakovosti za prihajajočo sezono mirujočega je enostavno - poiščite le pol ure eno jutro pred prvo zmrzaljo, da založite svoje zeliščno stojalo za zimo.
Za opazne kuharje pakirana zelišča iz trgovine z živili ne režejo vedno. Glede na njihov okus in aromo se zdi, da so jih pred približno 10 leti v nekaterih državah tretjega sveta pobrali mastni, dizelski stroji. (To je lahko rahlo pretiravanje. Samo rahlo.)
Kdaj izbrati
Okus in aroma zelišč izvira iz eteričnih olj, ki jih vsebujejo listi, ki se razlikujejo glede na čas dneva in fazo življenjskega cikla rastline. Najbolje kakovostna posušena zelišča nabiramo, ko je vsebnost eteričnega olja največja, to je takrat, ko rastlina daje samo liste, ne pa cvetov ali semen.
Verjetno ste zelišča nabirali večkrat poleti, v tem primeru ste opazili, da vsakič, ko jih porežete, pošiljajo nove poganjke. Če jih pustimo neobrezane dovolj dolgo, začnejo cveteti in postavljati seme. Poskusite pravočasno nabirati zelišča, kadar je rast bujne zelene barve, ko pa rože še niso nastale. Najbolje je, da to storite zgodaj jeseni; Ko se dnevi krajšajo, večina zelišč hitreje vstopi v fazo cvetenja, da bi postavila seme pred koncem rastne sezone.
Sončeva vročina povzroči, da se eterična olja hlapijo in napolnijo z zrakom. Iz tega razloga je najbolje, da zelišča pobirate zjutraj, medtem ko so listi še vedno nasičeni z aromo. Vendar ne prezgodaj, ker se ne bodo posušili tako enostavno, ko bodo pokrite z roso. Prizadevajte si za kratko okno, ko jih je sonce ravnokar prizadelo in rosa se je razblinila.
Kako izbrati
S škarjami odrežite stebla, odrežite samo svežo novo zgornjo rast, ne pa starejše liste spodaj navzdol. Da rastlina ne bo izčrpana, lahko v katerem koli trenutku pridelite največ tretjino rasti. Večina kulinaričnih zelišč je trajnic, toda z letnimi zelišči (npr. Baziliko, cilantro in koper) je fino, da poberemo ves svež zdrav listni material jeseni, saj bodo rastline umrle s prvo zmrzaljo.
Kako se posuši
Klasičen način sušenja zelišč je, da jih obesite s stropa vaše kuhinje. To napolni hišo s čudovitimi dišavami in ustvari topel in pomirjujoč ambient žetve za sezono obiranja. Preprosto povežite pet do 10 zeliščnih stebel s kosom vrvice in jih obesite na glavo. Morda boste želeli voditi vrvice z ene strani stropa na drugo in vezati vsak sveženj nanjo. Snovice zelišč lahko postavite v katero koli toplo in suho sobo. Sončna svetloba poslabša kakovost zelišč, zato zavežite zelišča v papirnate vrečke, če bodo med sušenjem deležna neposredne izpostavljenosti soncu. Zavrtite luknje v papirnatih vrečkah, da olajšate kroženje zraka.
Najbolj kakovostna zelišča so tista, ki se počasi sušijo. Vendar pa obstaja tanka meja med počasnim sušenjem in plesnijo. Zelišča z visoko vsebnostjo vode (kot so bazilika, drobnjak, cilantro, peteršilj in meta) se lahko prepočasi sušijo, če jih svežimo in obesimo, ter gnijo, preden so popolnoma suha. Druga možnost je, da jih razprostrite na okenskem zaslonu, ki je obešen od tal, tako da lahko zrak kroži pod njim. To postavite na suh, senčen prostor z dobro kroženjem zraka. Če ventilator ostane v sobi malo, bo postopek pospešil in pomagal preprečiti pojav plesni.
Če se vaša zelišča plesnijo, ker je raven vlage v vašem domu previsoka - ali se vam mudi -, lahko zelišča hitro posušite v sušilniku hrane ali celo v pečici. Če uporabljate pečico, zelišča raznesite na piškotne liste in nastavite na najnižjo možno temperaturo. Okus se poslabša, če temperatura preseže 100 stopinj, zato boste morda morali imeti vrata pečice odprta, da ustvarite pravo okolje.
Kako shraniti
Zelišča so pripravljena za shranjevanje, takoj ko postanejo hrustljava in drobljiva na dotik. Najbolje je, da jih ne presušite, zato redno preverjajte, ali so pripravljeni za shranjevanje. V paketnih zeliščih se posuši več tednov, zelišča, postavljena na zaslone za sušenje, pa so lahko pripravljena čez teden ali manj. Metoda pečice proizvede suha zelišča v samo dveh ali treh urah.
Posušena zelišča vedno hranite v steklenih posodah na hladnem, temnem prostoru. Če je težava v shrambi, odstranite liste s pecljev in jih pred shranjevanjem zdrobite. Vendar je idealna metoda, ki jo imajo najbolj diskriminirani kuharji, da jih pustite na peclju in jih zdrobite v trenutku, ko jim dodajo obrok.
Več s portala ModernFarmer.com:
- Kako inkubirati piščančja jajca
- Kako zgraditi farmo črvov
- Kako gojiti in nabirati zrna na svojem dvorišču
