Kuharji lahko izvajajo umetnike ali ne. To je odprto za razpravo. Kuhanje je obrt, vendar nekateri trdijo, da je pripravo iste jedi vedno znova - znak profesionalne doslednosti - ponavljanje vrtenja brez domišljije. Še vedno pa so v tej dobi kuharskih oddaj in odprtih kuhinj kuharji nedvomno na odru, nova knjiga pa razkriva njihov bogat ustvarjalni proces. Ekscentrično z naslovom Something to Food Abou t je zbirka pogovorov med desetimi kuharskimi mojstri in hip-hop bobnarjem, rojenim v Philadelphiji, in voditeljem skupine Tonight Show .
Iz te zgodbe
Nekaj za hrano O: Raziskovanje ustvarjalnosti z inovativnimi kuharji
NakupNe bi smelo biti presenečenje, da je glasbenik sposoben odkleniti kuharjeve notranje misli o ustvarjalnosti. Izvajalci pogosto delajo restavracije obsedenost, ko so na cesti, in nekaj več kot Questlove: njegov Instagram feed vsebuje posnetke hrane iz ocvrtega piščanca in vafljev do sušija s trojnimi Michelinovimi zvezdicami z zvezdico Jiro Ono. Kuharji so ponavadi tudi glasbeno obsedeni. Mnogi od desetine, s katerimi sem opravil intervju, so igrali v nekem obdobju v kakšnem ali drugačnem zasedbi. Oba poklica imata presenetljivo podobnost. Vsak se opira na scenarij - rezultat ali meni -, ki ga je mogoče razlagati kot neskončno spremenljiv niz navodil.
Kuharji in glasbeniki se soočajo tudi s podobnim izzivom: všeč občinstvu in odpiranju novim idejam. V enem odlomku se Questlove spomni obroka, ki ga je pojedel v čikaški restavraciji Next - razuzdajoča mešanica jajčnih lupin, oči in kosti. "Ne samo, da mi ga je uspelo spraviti v usta, ampak to je bila ena najboljših stvari, kar sem jih kdaj imel, " pravi in nato izkušnjo primerja z igranjem belega frat fantka "Sweet Caroline" na DJ-u za večinoma črno množico. "Ustavili so se in me gledali, kot da bi lahko stopili v kabino in prevrnili gramofon, " se spominja. "Toda potem so ujeli okus pesmi in začeli peti."
Questlove je kot neustavljiv mladostnik, ki se preda vsakemu riffu, ki ga sliši v glavi. V pogovoru z kuharjem iz New Orleansa Cajuna Donaldom Linkom se na kratko sklicuje na policijo, tematski park Epcot in filmsko različico The Wiz . Tudi o določenih jedeh se veliko govori, za tiste, ki jih želijo videti, pa razpoložen, ostro razsvetljen fotografij Kyoko Hamada.
Odlična, osupljiva novost je del predstave. Nathan Myhrvold, katerega laboratorij s hrano je rodil mojstrsko petvratno modernistično kuhinjo, je priznal, da so nekatere "nove, čudne stvari", ki jih kuharji postavijo pred jedilnike, zasnovane tako, da jim rečejo, "Kaj je to?" Toda to je tisto, na kar se prehranska industrija obrne, ko želi pritegniti nezadovoljne potrošnike. Recimo ne bi imeli praženega arašida srirače, če ne bi bilo tovrstnih potovanj, ki so jih ameriški kuharji peljali po severni Tajski. Tudi če hrane ne moremo razmnoževati, jo lahko ukrademo, znova izmislimo, ponovno dodelimo - in Questlove brezskrbni pogovori se nam zdijo prisotni pri ustvarjanju.
Naročite se na revijo Smithsonian zdaj že za samo 12 dolarjev
Ta zgodba je izbor iz aprilske številke revije Smithsonian
Nakup
