Živilska sodišča so že dolgo sinonim za nakupovalne centre, a ker trgovski center še naprej presenetljivo upada kot središče primestnih dejavnosti, se je v mestnih središčih pojavil nov niz domišljijskih živilskih sodišč, ki spreminjajo način razmišljanja o komunalnih jedilnicah. Namesto sestavljanja standardnih prodajalcev verig, kot sta Cinnabon in Sbarro, imajo ta živilska igrišča ali 'tržnice restavracij' več skupnega s singapurskimi hawker centri: notranji ali pol zaprti zbiralni prostori, v katerih je več deset edinstvenih dobaviteljev hrane, in kjer je večina kuhinje uporabljajo sveže sestavine in je narejen po naročilu. Vendar pa za razliko od tistih v Singapurju, ki so se deloma porodili z vladnimi napori, da bi uredili ulično hrano in jih opremili s potrebnimi pripomočki, kot je tekoča voda, - najnovejša ameriška sodišča izvirajo iz javne želje po raznolikem izboru hrane, ki je dober in cenovno dostopen, služil v udobnem, komunalnem okolju.
"Kuharji in lastniki restavracij najdejo privlačnost, ko svoje delo prikazujejo na način, ki je drugačen in stroškovno učinkovitejši od samostojne restavracije, " pravi Christopher Jaskiewicz, predsednik NYC-jevega tržnice Gotham West - živilskega sodišča, ki se je odprlo v NYC's Hell's Kitchen novembra 2013. Na tržnici Gotham West, pravi Jaskiewicz, je raznolikost ključna. Na trgu je poleg sedmih prodajalcev obrtne hrane tudi dom za modro kavo. Ivan Orkin, čigar hišna rezanci Ivan Ramen je ena izmed najboljših trgovskih trgovcev v Tokiu, je tu odprl svojo prvo ameriško jedilnico; nato pa so tu še prodajalci, kot sta Choza Tacqueria in El Colmado, kjer lahko dobite vse, od 3, 00 dolarja tostada do pol ducata ostrige in kozarca španskega vina za 11 dolarjev. "[Na trgu Gotham West] imamo približno 150 različnih obrokov ter 20 ponudb solat in zelenjave, " pravi Jaskiewicz. "Imamo tudi več kot 200 piv in 30 vin."
Pečen sendvič z govejim mesom enega od prodajalcev na Gotham West Marketu. (Z dovoljenjem uporabnika Flickr Chinkerfly) Vzdušje je tudi velik korak od vaših značilnih živilskih igrišč. El Colmado na tržnici Gotham West Market ponuja sedežne garniture, medtem ko se Manhattan's Hudson Eats - hrano v velikosti 35.000 kvadratnih metrov, ki se je junija odprla v Brookfield Placeu - ponaša z lesenimi in usnjenimi sedeži ter modernim, elegantnim dizajnom namesto na hitro nameščenih miz in stolov. Centralna namizna dvorana v St. Louisu je vzhodno od Missourija, ki se ponaša z domnevno hrano, z razstavnimi postajami s hrano, na katerih lahko izbirate med cenovno dostopnimi predmeti, kot so pražena zelenjavna panini, rižota z bučkimi bučkami in ala carte suši dan (sledi nekaj dulche de leche ali tiramisu) ali počakajte do večera, ko se dvorana spremeni v eno veliko, vrhunsko jedilnico, skupaj z mizo.
Potem je tu še vedno zanimiv vidik: "Privabljamo kupce, ki ne uživajo samo jesti ročno izdelano hrano obrtniških kuharskih mojstrov, ampak tudi uživajo v izkušnji gledanja pripravljenega, " pravi Jaskiewicz, ki verjame v svoj trend, da je priljubljenost živil usmerjena TV oddaje ponazarjajo. "Naši gostje se lahko naučijo etikete rezancev rezancev ali, katera so najboljša vina, ki se lahko ujemajo s njihovimi tapasi ob ogledu celotnega kulinaričnega procesa."
Morda pa je tisto, kar najbolj privlači ta nov val živilskih sodišč, tako raznolikost kot kakovost njihove ponudbe. V podjetju Hudson Eats se lahko na kamboškem sendviču s somi v obliki peprojega korpusa pripeljete v dobavo Num Pang na Manhattnu, pojeste na tradicionalnih NY bagels v Black Seed Bagels ali se podružite v vrtljivem izboru udobne hrane v Little Muensterju. Po vsej državi na TASTE v centru LA (edino igrišče za domnevno hrano, ki se dejansko nahaja v nakupovalnem središču) boste našli lokalna obrtna piva, majhne šarže gelate in veganske sendviče s slanino iz slanine. V podcenjenem severovzhodnem kvadrantu Washingtona se lahko lačni pokrovitelji odpravijo na Union Market, da poberejo jajčno smetano v Buffalo & Bergen, sveže školjke iz Rappahannock Oysters Co ali pokupijo nekaj kuhinjskega orodja v Salt & Sundry, trgovini z izdelki za dom avtorice lokalne restavracije Amande McClements. Na Gotham West Marketu so "obroki lahko tako izpopolnjeni ali tako nizki, " pravi Jaskiewicz. Ta pritožba, pri kateri nizka ključa ne pomeni posušene rezine pice iz Sbarra, je velik del tega, da je bilo okrepljeno sodišče za hrano.
Opomba urednika, 18. avgust 2014: Ta zgodba je bila urejena tako, da odraža, da kuhinja v Brooklynu nima več zaledja na trgu Gotham West in je pojasnila, da je Union Market trg z živili v DC
