Pine sok, padajoči sneg, sveže pečeni piškoti - božič je toliko dišeč vonj kot tudi vizualni spektakli. Med najbolj trajne dišave spadajo božične začimbe, vključno s cimetom, muškatnim oreščkom, strokom in ingverjem. Svojo aromo uvozijo v kuhano vino in sladkarije, sveče in bombone ter kavne napitke. Kaj je z začimbami tako, da se zdijo tako zelo praznični?
Sorodne vsebine
- Izvor medenjakov Un-Christmassy
Začimbe so prepletene z zgodbo o človeški kuhinji in trgovini, ki sega že tisočletja. Njihova prva znana uporaba je izpred 6000 let; drobce pikantnih gorčičnih semen so našli v starodavni lončarski posodi. Rimljani in Egipčani so uporabljali začimbe pri pogrebnih obredih in balzamirali trupla mrtvih. V Bibliji se omenjajo tudi številne začimbe, vključno z Mojsijevo uporabo cimetovega olja za mazila. Cimet, klinčki in muškatni orešček so zrasli na otokih začimb v Indoneziji in postali del uspešne trgovinske mreže med starodavno Grčijo in Rimom v Sredozemlju ter narodoma Indije in Kitajske na vzhodu. Na tej točki pa božič še ni postal praznik; za Grke in Rimljane so bile začimbe bolj simbolika bogastva in razkošja kot katerokoli posebno versko praznovanje.
Medtem so v Novem svetu domače začimbe vanilije, aromatizirane paprike in kapsicum (ki poskrbi za grickanje ust) še danes v priljubljeni uporabi. Toda evropski kolonisti v Novem svetu so imeli kulinarični vpliv tradicionalne uporabe začimb iz starega sveta.
Zagon božiča, ki so ga pojedli s šopkom začimb, so bile križarske vojne (serija verskih vojn, ki so jih zahodnoevropski kristjani sprožili proti muslimanom, katerih ozemlje se je razširilo po severni Afriki in na Bližnjem vzhodu). "Od leta 1095 naprej so zaporedni poskusi osvoboditve Svetih dežel pred Turki privedli Normanove križarje v stik s kuhinjo arabskega Bližnjega vzhoda, " piše zgodovinarka Rebecca Fraser, avtorica knjige The Story of Britain . Med to kulinariko so bile začimbe kot poper, cimet in muškatni orešček. Križarji so jedli mlete mesne pite, narejene s suhim sadjem in drobljenim mesom, pomešanim v omako z alkoholom in začimbami. Začimbe so delovale tudi kot konzervansi, kar je bistvena funkcija v času pred hlajenjem. (Pred kratkim so znanstveniki odkrili, da cimet zavira rast listerij, E. coli in A. flavus, vseh vrst bakterij ali gliv, ki pokvarijo hrano in povzročijo bolezni.)
Evropejci so nov tok začimb povezali s Sveto deželo, seznanili pa so se tudi s svetopisemskim odlomkom, ki opisuje Tri mage, ki otroku Jezusu prinašajo darila laja in miro. Toda še en razlog je bil, da začimbe povežemo z božičem: pogostitve.
Ko se je praznovanje zimskega solsticija povezalo z verskim praznikom božiča, so plemiči in evropska aristokracija v božičnih praznikih izkazali svoje neizmerno bogastvo in velikodušnost. Začimbe so bile osrednja za to vidno uživanje. "Tako kot v rimskih časih tudi veliko privlačnosti začimb ni bilo toliko, da so imeli dober okus kot to, da so bili videti dobro, " piše Jack Turner, avtor oddaje Spice: The History of a skutation .
En primer je Henry II, ki je leta 1157 v Lincolnu v Angliji praznoval božič in za svoj praznik zahteval 60 kilogramov popra. Lokalni špecerijo so morali za izpolnitev naročila poslati v London, skoraj 150 milj stran. Potem je tu portugalski princ Henry Navigator, ki je leta 1414 priredil pogostitev na božični večer z sodi finega vina, ponudbo začinjenega mesa, svežega in konzerviranega sadja ter sladkih dobrot. Celo verske skupnosti so začimbe vključile v svoje božične dobrote; menihi v samostanu Marienthal v Alzaciji, ki je del sedanje Francije, so v 15. stoletju začeli izdelovati medenjake ( mučnine ) za božične praznike.
"Zgodovinsko ste zaužili te začimbe, da bi pokazali, da imate denar ali pa so bili finančno popuščanje [za nižje razrede], " pravi Sarah Lohman, prehranska zgodovinarka in avtorica nove knjige Eight Flavors: The Untold Story of American Cuisine . "Na praktični ravni imamo zato pozimi te začimbe okoli teh velikih praznikov, kot sta božič in novo leto. Glavni dejavnik je preprosto v tem, da so drage. "
Širjenje božičnih začimb v Ameriko je bilo nekoliko grobo, zahvaljujoč prizadevanjem Puritancev, da odpravijo praznično praznovanje. Med letoma 1658 in 1681 so božična praznovanja dejansko prepovedana v koloniji Massachusetts Bay. Ni pomagalo zadevam, da so bili kolonisti prisiljeni trgovati izključno z Britanijo, kar je pomenilo, da so že draga blaga, kot so začimbe, še toliko bolj postala.
Po ameriški revoluciji so prebivalci etnično raznolikih mest, kot sta Filadelfija in New York, s seboj prinesli nizozemsko, nemško in britansko tradicijo izdelovanja začimbnih pogač in pire iz mletega mesa ter slivov puding, vse začinjeno z melange začimb. Božič je postal še posebej priljubljen v obdobju obnove državljanske vojne, ko se je zdelo, kot da narod potrebuje skupne praznike, da bi ozdravil razpoke, ki so se razvile med vojno. Leta 1915 je bil praznik tako vtisnjen v kulturno sfero . New York Times je objavil zgodbo o "Idealnem božičnem večeru" in navajal strokovnjaka iz urada za domačo ekonomijo. Možnosti sladice, navedene na koncu? Tradicionalna pita iz slivovega pudinga ali mletega mesa, obe pa so polni začimb.
Toda definicija, kaj pomeni božična začimba, se je z leti spreminjala. Medtem ko je bila na začetku praznična narava, ki jo je vodila začimba, pokazala bogastvo in performativno bogastvo, se je v sodobnejšem času okras "božična začimba" zožil na specifične okuse (glej Starbucksove praznične sladkorne bombe ali vseprisotni božični aleji iz mikrobrezki). Po Lohmanovih besedah je bil prvi tiskani recept za božični piškotek aromatiziran s korianderjem, začimbo, ki od takrat ni več priljubljena v primerjavi s cimetom in muškatnim oreščkom.
Lohman je v svojih raziskavah odkrila vrsto receptov v dokumentih Marthe Washington, med njimi tudi enega za začimbne torte, aromatizirane s črnim poprom, ki naj bi zdržale šest mesecev. "Nekako so podobni sadnim kolačem in priznati moram, da je originalni recept bruto, " pravi.
Na koncu je spremenila recept za svojo knjigo, da je ustvarila torto z rjavim sladkorjem in črnim poprom, podobno tistemu, ki bi ga prepoznali kot medenjake. Nekega dne, upa, se bomo vrnili k začinjanju naših božičnih piškotov s črnim poprom, pa tudi cimetom in ingverjem. A do takrat, vsaj še je čas leta, da se prepustite vsem drugim sladkim, začinjenim dobrotam.
Iz knjige Sarah Lohman, Osem okusov: Nepričakovana zgodba ameriške kuhinje
Pepper Brown piškoti sladkorja
Recept posodobljen iz knjige kuhanja Martha Washington
Dobitek: naredi 3 do 4 ducat, odvisno od velikosti piškotka
4 skodelice moke
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sveže mlete paprike in več piškotov
1 čajna žlička ingverja
1 čajna žlička koriandra
3/4 skodelice (11/2 palice) nesoljenega masla, sobne temperature
2 skodelici pakirani svetlo rjavi sladkor
Rasta ena pomaranča
Sok 1/2 pomaranče (približno 1/4 skodelice)
2 veliki jajci
V veliki skledi stepemo suhe sestavine in začimbe. V skledi električnega mešalnika dodajte maslo, sladkor in pomarančno lupino. S pomočjo nastavka za lopatico premagajte na srednje visoki do svetle barve. Dodajte pomarančni sok in nato dodajte eno po eno jajca, ki po vsakem dodajanju dobro premaga.
Z nizkim mešalnikom počasi dodajte suhe sestavine. Ustavite in strgajte posodo, nato nadaljujte z mešanjem, dokler se ne združi. Testo razdelite na pol, zavijte v plastični ovoj in ohladite vsaj 1 uro in tako dolgo kot čez noč.
Segrejte pečico na 350 stopinj. Na velikodušno mokasto delovno površino in z mokastim valjarjem razvaljajte testo debeline 1/8 palca. S papriko za mletje paprike svežo papriko raztresemo po površini testa in nato z valjarjem nežno pritisnemo poper. Z rezalnikom za piškote ali nožem narežite na želene oblike. Pečemo na piškotni listi 10 do 12 minut, tako da list piškotov zavrtimo na polovico, dokler se piškotki ne obarvajo po robovih. Na žičnih regalih pustite, da se popolnoma ohladijo.
